Ciasto Świętego Mikołaja

Głosy: 3

Lekko słodkie ciasto przypominające ciasto duńskie, z pogodną twarzą Świętego Mikołaja, doda odrobinę koloru Twojemu świątecznemu śniadaniu.

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Aplikacja do ciasta o tematyce zimowych bajek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3/4 szklanki pełnego mleka
Dwa opakowania (65 g) suchych drożdży aktywnych
1/3 szklanki cukru granulowanego
4 łyżki (60 g) niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego, plus trochę do natłuszczenia i podania
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
4 szklanki mąki uniwersalnej i więcej do obtaczania (patrz wskazówka szefa kuchni)
1,5 łyżeczki grubej soli
1 łyżka śmietanki kremówki lub pełnego mleka
20 kropli czerwonej farby żelowej spożywczej
2 duże kawałki czekolady
Cukier puder do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: chipsy czekoladowe (granulki), jajka, mleko, krem, ciasto drożdżowe, mąka premium, cukier puder

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Podgrzej mleko w małym rondelku, aż zacznie wrzeć, następnie zdejmij z ognia i ostudź do 45°C (113°F). Dodaj drożdże i odstaw na około 10 minut, aż się spienią.
Wlej mieszankę drożdżową do miski miksera z hakiem do wyrabiania ciasta. Dodaj cukier, masło i 2 jajka i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodaj mąkę i sól i mieszaj na średnich obrotach, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Zmniejsz obroty do średnio-wysokich i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 8 minut.

Umieść ciasto w lekko naoliwionej, dużej misce, przykryj folią spożywczą i odstaw na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Połóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Oddziel kawałek ciasta wielkości piłki golfowej i uformuj z niego kulkę; będzie to pompon do czapki Mikołaja. Oddziel kawałek ciasta wielkości piłeczki pingpongowej i uformuj z niego kulkę na nos Mikołaja. Wytnij pasek ciasta o szerokości 2,5 cm, długości 23 cm i grubości nieco ponad 0,5 cm i uformuj go w kształt kiełbaski; będzie to rondo czapki.

Wytnij z kolejnego kawałka ciasta pasek o szerokości 5 cm, długości 12 cm i grubości nieco ponad 0,5 cm. Natnij pasek, zaczynając od środka, i rozciągnij go lekko jak harmonijkę, tworząc wąsy.
Rozwałkuj pozostałe ciasto na wydłużony romb, z górną krawędzią dwa razy szerszą niż dolna. Połóż romb na przygotowanej blasze do pieczenia, dłuższym bokiem do góry, a brzegiem zwisającym nad nim.

Nożyczkami lub nożem wykonaj nacięcia o szerokości nieco ponad centymetra wzdłuż szerszego boku diamentu, zatrzymując się na wyimaginowanej linii, gdzie spotykają się górny i dolny trójkąt. Weź każdy pasek brody i skręć go, układając warkocze w rzędach, aby przypominały brodę.
Złóż wystający róg ciasta na pół, aby przypominał czubek czapki Mikołaja. Umieść długie ciasto w kształcie kiełbaski w górnej połowie trójkąta, tam gdzie zaczyna się czubek czapki, i podwiń końce kiełbaski pod boki trójkąta; utworzy to obramowanie czapki Mikołaja.

Połóż dużą kulkę ciasta na czubku czapki i lekko dociśnij pompon. Na brodzie umieść wąsy, a następnie umieść małą kulkę nad wąsami, aby utworzyć nos Świętego Mikołaja.
W misce roztrzep pozostałe jajko ze śmietaną. Pędzelkiem do ciasta posmaruj jajko na powierzchni ciasta, łącznie z pomponem i brzegiem, ale nie na górze czapeczki. Dodaj barwnik spożywczy do masy jajecznej, wymieszaj, a następnie dokładnie posmaruj górę czapeczki czerwoną masą liaison, uważając, aby nie dostała się ona na pompon i brzeg.
Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe i ścięte w środku, przez 20 minut.

Wyjmij z piekarnika i od razu umieść kawałki czekolady w miejscu, gdzie powinny być oczy Świętego Mikołaja.

Pozostaw ciasto do ostygnięcia na blasze na 10 minut, a następnie umieść je na kratce do studzenia. Przykryj kapelusz, nos i policzki papierem do pieczenia i oprósz odsłonięte części ciasta cukrem pudrem. Zdejmij papier do pieczenia i podawaj ciasto na ciepło z masłem.

Porada szefa kuchni

Odważając mąkę, przełóż ją do miarki i zeskrob wszelkie grudki, które się utworzą. (Nabieranie mąki bezpośrednio z worka powoduje jej zbijanie, przez co wypieki będą suche.)