Trufle czekoladowo-karmelowe z szampanem

Głosy: 2

Jak zrobić - Trufle czekoladowo-karmelowo-szampanowe

Czas: 1 godzina.
Złożoność: twardy
Ilość: 50 trufli

Trufle czekoladowo-karmelowe z szampanem - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

500 g mlecznej czekolady, posiekanej
600 g mlecznej czekolady, rekrystalizowanej*
150 g śmietanki kremówki
2,5 łyżki cukru inwertowanego lub syropu kukurydzianego
1 łyżka likieru winogronowego, np. grappy (z wytłoków winogronowych)
60 g zmiękczonego masła
150 gramów szampana
Sprzęt specjalny: foremka do trufli na 50 szt.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czekolada mleczna, krem, szampan, trufle, syrop, trunek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

CzekoladaRozpuść skrystalizowaną czekoladę w rondelku i całkowicie wypełnij nią foremki na trufle. Następnie wlej czekoladę z powrotem do rondelka. Wgłębienia w foremkach zostaną pokryte czekoladą. Wytrzyj foremki do czysta między wgłębieniami i wstaw do lodówki. Gdy czekolada zacznie tężeć, po około 5 minutach skurczy się, umożliwiając wyjęcie foremek z każdego wgłębienia i będzie gotowa do dalszego użycia. Pozostaw czekoladę w foremkach.
Creme dulce de leche (domowy karmel)Zagotuj szampana ze śmietanką w małym rondelku. Wlej do blendera gorącą śmietankę, posiekaną czekoladę i syrop, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym na gładką masę. Wmieszaj grappę winogronową i masło. Pozostaw do ostygnięcia, aż mieszanina stężeje i będzie przypominać fondant.

TrufleZawiń karmel w rękaw cukierniczy i napełnij nim czekoladowe półkule, wygładzając je szpatułką. Oczyść wgłębienia i dociśnij foremkę. Schłodź w lodówce przez noc.
Po upływie czasu wyjmij gotowe „kaboszony” – czekolada pozostanie w temperaturze pokojowej. Podawaj.

Notatka *

Podczas pracy z czekoladą ważne jest uzyskanie jednolitej, błyszczącej masy, która jest lepka, ale nie gęsta. Aby to osiągnąć, czekolada musi być odpowiednio temperowana.

Jak temperować mleczną czekoladę w kuchence mikrofalowej

Podgrzanie czekolady do temperatury 43-46°C sprawia, że po stwardnieniu staje się ona błyszcząca. Nie ma wielu sposobów, aby to osiągnąć, ale przedstawimy ten najbardziej odpowiedni do gotowania w domu.

Jednym z najłatwiejszych sposobów roztopienia czekolady jest posiekanie jej na małe kawałki i podgrzanie w mikrofalówce w szklanej misce przez 30 sekund na dużej mocy, aż większość czekolady się rozpuści. Wyjmij z mikrofalówki i zamieszaj; ciepło rozpuści wszelkie pozostałe kawałki. Następnie ostudź czekoladę w kąpieli lodowej do 27°C (80°F). Temperatura robocza po podgrzaniu wyniesie 29-30°C (85-86°F).

Inną metodą są tzw. „callets”. Częściowo rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, mieszając trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dodaj kallets do pokrycia; będziesz potrzebować 1/4 pierwotnej ilości czekolady.

Metoda klasyczna jest odpowiednia dla osób dysponujących blatem roboczym. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Wylej dwie trzecie mieszanki na granitowy blat roboczy. Za pomocą szpatułki zeskrob czekoladę i mieszaj, aż osiągnie pożądaną temperaturę 27°C (80°F). Gdy zacznie gęstnieć, dodaj ją do pozostałej, nieroztopionej czekolady. Obniży to temperaturę całej mieszanki.

Przed użyciem sprawdź jakość czekolady za pomocą tej prostej metody. Zanurz krawędź papieru w czekoladzie. Jeśli zrobisz to poprawnie, czekolada stwardnieje w ciągu 5 minut i pokryje się błyszczącą powłoką. Oznacza to, że cząsteczki masła kakaowego utworzyły krystaliczną strukturę po ostygnięciu, dzięki czemu czekolada nabrała wartości cukierniczej.