50 przepisów na zupy

Szefowie kuchni stworzyli dziesiątki zup, które rozgrzeją Cię przez cały sezon.

4. Kurczak z kluskami. Wymieszaj 2 łyżki miękkiego masła, 1 roztrzepane jajko, 1/2 szklanki semoliny i 1/2 łyżeczki soli. Dodawaj mieszankę po 1/2 łyżeczki do lekko gotującego się bulionu drobiowego; gotuj przez 3 minuty od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię.

5. Z fasolą i endywią. Podsmaż 3 posiekane ząbki czosnku i kilka płatków czerwonej papryki na oliwie z oliwek. Dodaj 3 szklanki bulionu drobiowego, 1 posiekaną główkę cykorii endywii i skórkę parmezanu; gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodaj puszkę białej fasoli, parmezan i sól.

6. Z dynią piżmową. Podsmaż na maśle do miękkości połowę pokrojonej w plasterki cebuli z odrobiną tymianku. Dodaj sól, pieprz, 900 g pokrojonej w kostkę dyni piżmowej i 5 szklanek bulionu drobiowego. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości, a następnie zmiksuj.


7. Z dynią i szałwią. Przygotuj zupę dyniową (nr 6), używając 2 dymek zamiast cebuli. Podsmaż liście szałwii na maśle. Zastąp 1,5 szklanki bulionu cydrem jabłkowym; dodaj gałkę muszkatołową. Na wierzchu udekoruj crème fraîche i prażoną szałwią.

8. Z boczkiem i pasternakiem. Postępuj zgodnie z przepisem nr 6, zastępując dynię 900 g pasternaku. Posyp pokruszonym boczkiem i crème fraîche.


9. Azjatyckie z kurczakiem. Zmiksuj 2 ząbki czosnku z 5-centymetrowym kawałkiem obranego imbiru; podsmaż na oleju z 1 pęczkiem posiekanej dymki. Dodaj 3 szklanki bulionu drobiowego i wody, po 1 łyżce sosu sojowego i sherry oraz szczyptę cukru; doprowadź do wrzenia. Dodaj ugotowanego, poszarpanego kurczaka, pokrojoną marchewkę i groszek cukrowy; skrop olejem sezamowym.

10. Pikantne z kluskami. Przygotuj zupę azjatycką (nr 9); zamiast kurczaka użyj mrożonych pierogów. Polej azjatyckim sosem chili.


11. Pikantne z tortillą. Zmiksuj 2 namoczone papryczki ancho bez pestek, 1 cebulę, 2 pomidory i 2 ząbki czosnku; podsmaż na maśle. Dodaj 6 szklanek bulionu drobiowego, 4 porwane tortille kukurydziane, trochę poszarpanego, ugotowanego kurczaka i 1/2 szklanki kolendry; gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Dopraw solą; udekoruj chrupiącymi paskami tortilli, serem meksykańskim, awokado, kolendrą i sokiem z limonki.

12. „Stracciatella”. Roztrzepać 2 jajka z 1/3 szklanki startego parmezanu. Dodać do 6 szklanek gotującego się bulionu drobiowego; gotować przez 2 minuty.

13. Z roztrzepanym jajkiem. Podsmaż 1 łyżkę posiekanego imbiru i 3 posiekane dymki na oleju sezamowym. Dodaj 6 szklanek bulionu drobiowego, 2 łyżki sosu sojowego i 2 łyżki sherry; doprowadź do lekkiego wrzenia. Powoli wlej 2 roztrzepane jajka i gotuj przez 2 minuty.

14. Z fasolą i kiełbasą. Przygotuj zupę fasolową z endywią (nr 5); podsmaż 4 pokrojone w plasterki włoskie kiełbaski z czosnkiem.

15. Z jajkiem i cytryną. Ugotuj 1/2 szklanki pastiny w 6 szklankach lekko gotującego się bulionu drobiowego z 3 łyżkami soku z cytryny. Ubij 2 jajka, 2 żółtka i 3 łyżki soku z cytryny; dodaj trochę gorącego bulionu, a następnie wmieszaj miksturę do zupy. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.


16. Zupa ziemniaczana. Podsmaż 110 g (4 uncje) posiekanego boczku; dodaj 2 łyżki (30 g) masła, 2 pokrojone pory, po 2 łyżeczki szałwii i tymianku. Dodaj 4 szklanki bulionu drobiowego, 1 1/2 szklanki śmietany, liść laurowy i 3 pokrojone ziemniaki. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości; posyp szczypiorkiem.

17. Ziemniaki z serem. Przygotuj zupę ziemniaczaną (nr 16), dodaj 225 g startego ostrego sera cheddar.

18. Zupa z małży. Przygotuj zupę rybną (nr 16) bez szałwii; zamiast bulionu drobiowego użyj po 2 szklanki wody i bulionu z małży. Dopraw pieprzem cayenne. Dodaj 2 szklanki małży w ciągu ostatnich 5 minut gotowania.

19. Zupa kukurydziana. Przygotuj zupę rybną (nr 16); pomiń szałwię. Dodaj 2 szklanki kukurydzy na ostatnie 5 minut gotowania. Udekoruj pokrojoną w kostkę pieczoną czerwoną papryką.

20. Minestrone. Posiekaj 3 ząbki czosnku, 1 marchewkę, 1 cebulę, 1 łodygę selera naciowego i 1/4 główki kapusty; podsmaż na oleju. Dodaj puszkę białej fasoli i pokrojonych pomidorów, 4 szklanki bulionu drobiowego i skórkę parmezanu; gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Dodaj 1 szklankę makaronu ditalini i gotuj na małym ogniu do miękkości. Dopraw solą i pieprzem.


21. Zupa rybna. Przygotuj zupę rybną (nr 16), używając tylko 60 g boczku. Pomiń szałwię; śmietanę zastąp mieszanką mleka i śmietany. Dodaj 450 g grubo posiekanej białej ryby i 230 g wędzonego pstrąga w ciągu ostatnich 5 minut gotowania.

22. "Pistu". Przygotuj minestrone (nr 20); dodaj do warzyw 1 pokrojoną w plasterki cukinię i 1 szklankę pokrojonej w kostkę dyni piżmowej. Wymieszaj z sosem pesto.

23. Z tortellini. Zrób minestrone (nr 20); zamień 1 szklankę tortellini na makaron ditalini.

24. Ze słodkimi ziemniakami. Podsmaż na oliwie z oliwek 2 posiekane cebule, 4 posiekane ząbki czosnku, 3 obrane i pokrojone w kostkę bataty oraz 1 łyżeczkę kolendry. Gotuj na wolnym ogniu z 6 szklankami bulionu drobiowego do miękkości. Zmiksuj na puree; polej salsą.

25. Ze słodkimi ziemniakami i curry. Przygotuj zupę ze słodkich ziemniaków (nr 24); zamiast oliwy użyj masła i dodaj 1 łyżkę curry do słodkich ziemniaków. Polej chutneyem.


26. Z curry i czerwoną soczewicą. Podsmaż na oliwie 3 posiekane ząbki czosnku, po 1 posiekanej cebuli i marchewce, 1/2 łyżki posiekanego imbiru i szczyptę pieprzu cayenne. Dodaj 6 szklanek wody, 1 puszkę mleka kokosowego, 1 szklankę czerwonej soczewicy i 1/2 szklanki ryżu; gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Udekoruj limonką, kolendrą i dymką.

27. Z grochem łuskanym. Gotuj na wolnym ogniu 230 g (8 uncji) grochu łuskanego, 1 posiekaną łodygę selera, 1 cebulę i 1 marchewkę, golonkę wieprzową i pęczek świeżych ziół w 5 szklankach (1/2 szklanki) wody, aż zmiękną. Usuń golonkę z kością, a mięso wyrzuć. Zmiksuj zupę, a następnie dodaj mięso.

28. Wegetariańskie z groszkiem. Ugotuj grochówkę (nr 27); pomiń golonkę. Zmiksuj tylko połowę zupy i wmieszaj ją z powrotem do zupy; dodaj 1 szklankę pokrojonej w kostkę marchewki. Posyp grzankami.


29. Z chrzanem i cheddarem. Podsmaż na maśle po 2 pokrojone w kostkę marchewki i pory. Dodaj pieprz cayenne, sól, 3 łyżki mąki i 2 łyżki suchej musztardy; smaż przez 2 minuty. Dodaj puszkę piwa, 1/4 szklanki chrzanu, 3 szklanki wody i odrobinę sosu Worcestershire; gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Wmieszaj 2 szklanki mieszanki mleka ze śmietaną i 1 1/2 szklanki sera cheddar.


30. Cebula francuska. Podsmaż 4 pokrojone w plasterki cebule i 2 gałązki tymianku na maśle, pod przykryciem, przez 20 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj przez 1 godzinę lub do momentu, aż cebula się skarmelizuje, od czasu do czasu mieszając. Dodaj 6 szklanek bulionu wołowego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dopraw koniakiem, solą i pieprzem. Udekoruj grzankami z serem Gruyère.

31. Pomidor z makaronem. Zagotuj 3 szklanki bulionu drobiowego, 2 szklanki soku pomidorowego i szczyptę suszonego oregano. Dodaj 1/2 szklanki makaronu alfabetycznego, dopraw solą i pieprzem. Gotuj do miękkości. Wymieszaj ze startym parmezanem.

32. Pomidor z orzo. Przygotuj zupę pomidorową (nr 31) z makaronem orzo. Pomiń parmezan; udekoruj serem feta i koperkiem.

Polecamy 33. Marchewka z imbirem. Podsmaż na maśle 2 pokrojone szalotki i 3 łyżki mielonego imbiru; dopraw solą i pieprzem. Dodaj 450 g pokrojonej w plasterki marchewki, 2 łyżki ryżu, 2 szklanki bulionu drobiowego i 3 szklanki wody. Gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki, a następnie zmiksuj.

34. Marchewka z koperkiem. Przygotuj zupę marchewkową (nr 33); pomiń imbir i dodaj posiekany koperek. Udekoruj kwaśną śmietaną.

35. „Pappa al pomodoro.” Podsmaż posiekaną cebulę na maśle, aż zmięknie; dodaj 3 posiekane ząbki czosnku, trochę płatków czerwonej papryki, 1 dużą puszkę krojonych pomidorów, 1 szklankę wody i gałązkę bazylii. Dodaj 2 szklanki pokrojonego w kostkę czerstwego chleba; gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.


36. Tajskie z kokosem. Podsmaż na oleju 3 pokrojone ząbki czosnku, 3 łyżki startego imbiru, 1/4 szklanki posiekanej trawy cytrynowej, po 1 łyżeczce kminu rzymskiego i kolendry oraz tajską papryczkę chili. Dodaj 1 pokrojoną surową pierś z kurczaka i 1 pokrojoną cebulę; smaż 5 minut. Dodaj posiekaną pak choi, 4 szklanki wody, 1 puszkę mleka kokosowego, kolendrę i 2 łyżki sosu rybnego; gotuj na wolnym ogniu 8 minut.

37. Z czarną fasolą. Namocz 230 g suszonej czarnej fasoli na noc; odcedź w durszlaku. Podsmaż posiekaną łodygę selera, cebulę, 1 marchewkę i 2 zmiażdżone ząbki czosnku na maśle. Dodaj fasolę, tymianek, liść laurowy, golonkę wieprzową i 5 szklanek (500 ml) wody; gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Wyjmij golonkę z kością; oddziel mięso. Zmiksuj zupę, a następnie wmieszaj mięso.

38. Meksykańskie z fasolą. Przygotuj zupę fasolową (nr 37); pomiń tymianek i dodaj po 1 łyżeczce chili chipotle w proszku i kminu rzymskiego. Zmiksuj tylko połowę zupy i wmieszaj puree z powrotem do zupy. Dodaj sok z 1 limonki; udekoruj kwaśną śmietaną, kolendrą i salsą.


39. Z kalafiorem i curry. Podsmaż 4 pokrojone pory z 1 łyżką curry na maśle. Dodaj 1 posiekany kalafior i ząbek czosnku; smaż przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj 5 szklanek bulionu drobiowego; gotuj na wolnym ogniu do miękkości, a następnie zmiksuj. Doprowadź do wrzenia z 1 szklanką śmietany kremówki.

40. Tajskie z krewetkami. Przygotuj tajską zupę (nr 36); pomiń kurczaka i dodaj 230 g obranych i oczyszczonych krewetek w ciągu ostatnich 5 minut gotowania.

41. Z ziemniakami i porami. Podsmaż na maśle po 3 szklanki pokrojonego pora i pokrojonych w kostkę ziemniaków. Dodaj 1 pokrojony ząbek czosnku, szczyptę soli, pieprzu, tymianku i gałki muszkatołowej; gotuj przez 5 minut. Dodaj 5 szklanek bulionu drobiowego; gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, a następnie rozgnieć. Podgrzej z 1 szklanką śmietany kremówki.


42. Barszcz z wołowiną. Podsmaż na maśle 1/2 główki posiekanej kapusty, po 2 łodygi posiekanego selera, pora, marchewki i pasternaku. Dodaj tymianek, 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, liść laurowy i 10 szklanek bulionu wołowego; gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Dodaj 4 pokrojone w kostkę pieczone buraki i 2 szklanki posiekanej, ugotowanej wołowiny; gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Wymieszaj ze śmietaną i koperkiem.

43. Ziemniaki z brokułami. Przygotuj zupę porową (nr 41); dodaj 3 szklanki brokułów i gotuj przez 5 minut, a następnie zmiksuj.

44. "Vichyssoise". Przygotuj zupę porową (nr 41), używając wody zamiast bulionu. Po zmiksowaniu odcedź i schłódź. Pomiń śmietanę kremówkę; wmieszaj 10% śmietany kremówki i udekoruj szczypiorkiem.


45. Z rukwią wodną. Przygotuj zupę porową (nr 41); dodaj 2 pęczki posiekanej rzeżuchy i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, a następnie zmiksuj na gładką masę.

46. ​​Zupa czosnkowa. Podsmaż 2 główki czosnku (obrane i zmiażdżone) na oliwie z oliwek. Dodaj 8 szklanek bulionu drobiowego i garść świeżych ziół; gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Dopraw solą i pieprzem.

47. Czosnek z chorizo. Przygotuj zupę czosnkową (nr 46); w ciągu ostatnich 10 minut dodaj 110 g pokrojonej w plasterki chorizo. Dodaj posiekany szpinak.

48. Czosnek z rapini. Przygotuj zupę czosnkową (nr 46); w ciągu ostatnich 10 minut dodaj posiekany rapini i drobny makaron. Posyp startym parmezanem.

49. Z pomidorami i limonką. Przygotuj zupę czosnkową (nr 46); w ciągu ostatnich 3 minut dodaj 3 pokrojone pomidory śliwkowe. Wymieszaj z sokiem z limonki i posiekaną kolendrą.

50. Z groszkiem i pesto. Przygotuj zupę czosnkową (nr 46); w ciągu ostatnich 5 minut dodaj 1 szklankę mrożonego groszku. Wymieszaj z pesto i startym parmezanem.



Kategorie: