19 najlepszych przepisów na zupy wegetariańskie

Kiedy robi się zimno, nie ma nic bardziej rozgrzewającego niż miska domowej zupy. Te przepisy są bezmięsne, ale te wegetariańskie zupy są nadal sycące i pełne smaku.

Wegańska zupa z czarnej fasoli i słodkich ziemniaków

Ta gęsta, sycąca wegańska zupa łączy w sobie wyraziste smaki kuchni hiszpańskiej. Wędzona papryka (znana również jako pimenton) nadaje jej bogaty, pikantny smak, który docenią nawet miłośnicy mięsa.

Przepis: Wegańska zupa z czarnej fasoli i słodkich ziemniaków

Zupa brokułowa z serem cheddar

Masz ochotę na treściwą zupę brokułowo-cheddarową, ale nie chcesz jeść dania o wysokiej zawartości kalorii? Spróbuj tej lżejszej wersji z odtłuszczonym mlekiem. Resztki zupy należy podgrzać w mikrofalówce; ser rozpuści się lub oddzieli od bulionu na kuchence.

Przepis: Zupa brokułowa z serem cheddar

Zupa miso z pieczonymi słodkimi ziemniakami i furikake z jarmużem

„Batoniki to podstawa mojego menu” – dzieli się autor przepisów Jerome Grant. „To pyszne warzywo korzeniowe jest bogate w składniki odżywcze i ma wyrazisty smak. Do mojego puree z batatów w stylu miso używam furikake, popularnej japońskiej przyprawy, często posypywanej ryżem lub rybą. Zamiast wodorostów wolę używać sezonowych, gęstych warzyw zielonych, takich jak jarmuż. Furikake i jarmuż stanowią wspaniały dodatek do tej złocistej zupy z batatów z mlekiem kokosowym”.

Przepis: Zupa miso z pieczonymi słodkimi ziemniakami i furikake z jarmużem

Zdrowa zupa grzybowa z pęczakiem

Jeśli szukasz pysznego, zdrowego i sycącego dania na chłodniejsze dni, ta zupa z suszonych grzybów i pęczaku to jedna z najlepszych propozycji. Pęczak nadaje bulionowi orzechowy smak, odrobina mąki zagęszcza go, a suszone borowiki nadają mu mięsisty, umami smak.

Przepis: Zdrowa zupa grzybowa z pęczakiem

Chili wegetariańskie w wolnowarze

Trzy rodzaje fasoli dostarczają chili sporą ilość białka. Na koniec dodaj kuskus: nadaje on potrawie gęstości i mięsistej konsystencji.

Przepis: Chili wegetariańskie w wolnowarze

Wegański gulasz warzywny curry

Ta kremowa wegańska zupa, dzięki zawartości ciecierzycy i dużej ilości warzyw, jest wystarczająco sycąca, aby zapewnić pełny lunch. Aby posiłek był jeszcze bardziej sycący, możesz dodać łyżkę ugotowanego ryżu lub makaronu tuż przed podaniem.

Przepis: Wegański gulasz warzywny curry

Zupa z pieczonej papryki

Suszone pomidory dodają tej zupie słodyczy, wyrazistego smaku i konsystencji, idealnie uzupełniając smak papryki. Rezultatem jest bogata, czerwona zupa na każdą porę roku, idealna na kolację w środku tygodnia.

Przepis: Zupa z pieczonej papryki

Wegetariańska minestrone w wolnowarze

Ta wegetariańska zupa minestrone jest bogata w warzywa i przyrządzana jest z białej fasoli cannellini, której smak jest jeszcze lepszy dzięki długiemu gotowaniu w wolnowarze, bez konieczności wcześniejszego namaczania.

Przepis: Wegetariańska minestrone w wolnowarze

Zupa krem warzywny z kukurydzą

Przygotowanie tej pysznej zupy warzywnej zajmuje mniej niż pół godziny. Odtłuszczone mleko zapewnia luksusową konsystencję bez dodatkowych kalorii z mleka pełnego. Posiekane warzywa dodają tekstury i intensywnego koloru.

Przepis: Kremowa zupa kukurydziana z cukinią

Pieczona zupa pomidorowa

Pieczone pomidory rzymskie dodają subtelnej słodyczy do bogatej zupy Melissy De Arabian. Pieczenie ich w piekarniku w niskiej temperaturze pozwala na rozwinięcie się smaków bez utraty ich bogactwa.

Przepis: Pieczona zupa pomidorowa

Zupa minestrone z makaronem, fasolą i warzywami

Ten przepis jest niezwykle prosty. Wystarczy połączyć składniki w wolnowarze, ustawić niską temperaturę i zająć się swoimi sprawami. Po 6-8 godzinach smaki połączą się, tworząc pyszną zupę. Spieszysz się? Gotuj na wysokiej temperaturze przez 3-4 godziny.

Przepis: Zupa minestrone w wolnowarze

Zupa toskańska Ellie Krieger to idealny wybór na wieczór w tygodniu. Jest pełna fasoli i warzyw, a przy zaledwie 145 kaloriach stanowi pyszny i zdrowy lunch.

Przepis: Toskańska zupa warzywna z fasolą i szpinakiem

Wegański chili z soczewicy

To wegańskie chili jest równie pyszne i pożywne, co jego mięsny odpowiednik, dzięki sycącej soczewicy, fasoli i warzywom. Mieszanka przypraw z papryczki ancho, cynamonu, kminu rzymskiego i czosnku nadaje potrawie bogaty, wielowymiarowy smak, jakby gotowano je na wolnym ogniu przez wiele godzin.

Przepis: Wegański chili z soczewicy

Zupa dyniowa

Wariantów tej zupy jest tyle, ile odmian dyni. Alton Brown zaleca krojenie dyni azjatyckim nożem do obierania; dynia powinna leżeć płasko i stabilnie, aby nie mogła się toczyć.

Przepis: Zupa z puree z dyni z imbirem

Gazpacho z grillowanymi pomidorami

Gazpacho to danie, które najlepiej smakuje na zimno. Tę tradycyjną hiszpańską zupę należy schłodzić przez co najmniej dwie godziny przed podaniem – idealna w upalny letni dzień.

Przepis: Gazpacho z grillowanymi pomidorami

Kremowa zupa porowa z ziemniakami

Zupa ziemniaczano-cebulowa Altona, czyli vichyssoise, jest równie pyszna na ciepło i na zimno. Użyj blendera ręcznego, aby zmiksować posiekane składniki, tworząc kremową, bogatą zupę.

Przepis: Kremowa zupa porowa z ziemniakami

Chili z dwoma rodzajami fasoli

Przygotowanie tego wegetariańskiego chili zajmuje 30 minut, ale jego bogaty smak sprawia, że gotuje się na wolnym ogniu godzinami. Chińska mieszanka pięciu przypraw dodaje przyjemnej ostrości. Podawaj ze spaghetti, aby uzyskać danie w stylu Cincinnati.

Przepis: Chili z dwoma rodzajami fasoli

Zupa ratatouille

Zioła prowansalskie to sekretny składnik, który nadaje tej zupie południowofrancuski smak. Miksując gorące płyny, odstaw je na około 5 minut, a następnie przelej do blendera, napełniając go tylko do połowy. Zamknij pokrywkę, pozostawiając jeden róg uchylony; przykryj pokrywkę ściereczką kuchenną, aby zapobiec pryskaniu, i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przepis: Zupa ratatouille

Zupa jarzynowa z ravioli

Ta zupa to prawdziwy cud, bo ravioli można ugotować bezpośrednio w bulionie. Jeśli trudno znaleźć endywię, można ją zastąpić szpinakiem.

Przepis: Zupa jarzynowa z ravioli