Sos bearneński
Głosy: 2
Czas: 1 godzina.
Béarnaise to klasyczny francuski sos, którego nazwa pochodzi od regionu Béarn w południowej Francji. Gęsty i treściwy, powstaje z roztopionego masła wymieszanego z ubitymi żółtkami i szalotką, gotowanego na wolnym ogniu ze świeżym estragonem w mieszance wytrawnego białego wina i octu szampańskiego. Sos jest ubijany w kąpieli wodnej, aż zgęstnieje. Doskonale komponuje się zarówno z mięsem, jak i grillowanymi warzywami.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1/4 szklanki świeżego estragonu, posiekanego
- 2 szalotki, posiekane
- 1/4 szklanki octu szampańskiego
- 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
- 3 żółtka jaj
- 110 g roztopionego masła
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: szalotki, ocet szampański, białe wino, jajka, estragon
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W małym rondelku połącz estragon, szalotkę, ocet i wino i podgrzewaj na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje o połowę. Zdejmij z ognia i odstaw.
- Umieść metalową miskę nad garnkiem z gotującą się wodą lub użyj kąpieli wodnej. Ubij żółtka w misce, aż podwoją swoją objętość. Stopniowo dodawaj roztopione masło i ubijaj, aż sos zgęstnieje. Wmieszaj odłożoną szalotkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
Wyjście: 1 łyżka stołowa.
Kategorie:
Podobne przepisy
