Stek Oscar z krabem kamiennym i szybkim sosem bearneńskim

Głosy: 1

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Stek Oscar to wyrafinowany przykład steku „surf and turf”, gdzie soczysty stek wołowy harmonijnie komponuje się z naturalnym mięsem kraba pod bogatym sosem bearneńskim z nutą estragonu. Podawany z grillowanymi szparagami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Surf and Turf

4 steki z polędwicy wołowej o grubości 7 cm.
2 łyżki oleju rzepakowego (rzepakowego)
1 pęczek szparagów
1 łyżka oliwy z oliwek
Skórka i sok z 1 cytryny
8 szczypiec kraba kamiennego, usuń mięso
Szybki sos bearneński
Sól morska

Szybki sos bearneński

165 g niesolonego masła
1 łyżka posiekanej szalotki
3 świeże gałązki estragonu
2 łyżki białego octu winnego
1 łyżka sosu cytrynowego + więcej do smaku
1 łyżeczka musztardy Dijon
3 duże żółtka jaj

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, mięso kraba, asparagus, ocet winny, estragon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 120°C.
Ułóż steki na blasze do pieczenia i posyp obficie grubą solą i czarnym pieprzem. Włóż do piekarnika i piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 46–50°C (115–122°F), przez 20–25 minut.

Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż stek przez 2-3 minuty z każdej strony. Zdejmij z patelni i odstaw, aby odpoczął.
Rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu.
Wymieszaj szparagi z czosnkiem, gruboziarnistą solą i pieprzem do smaku. Połóż na grillu i grilluj przez 7-8 minut. Odwróć i grilluj, aż szparagi będą miękkie, ale nadal chrupiące, przez kolejne 2-3 minuty. Zdejmij z grilla i pokrój ukośnie na kawałki o grubości ok. 3,8 cm. Wymieszaj ze skórką i sokiem z cytryny, gruboziarnistą solą i czarnym pieprzem do smaku.
Aby podać, przełóż stek na talerz i posyp mięsem kraba. Skrop szybkim sosem bearneńskim. Podawaj ze szparagami z sosem cytrynowym. Posyp płatkami soli morskiej.
Szybki sos bearneński

W małym rondelku, na średnim ogniu, powoli rozpuść masło z szalotką i 2 gałązkami estragonu. Gdy masło całkowicie się rozpuści, trzymaj je w cieple i parz przez 5 minut. Wyjmij gałązki estragonu.

Połącz biały ocet winny, sok z cytryny, musztardę dijon i żółtka jaj w blenderze i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, około 10 sekund. Nie wyłączając blendera, powoli wlewaj ciepłe, roztopione masło i miksuj, aż sos zgęstnieje, od 30 sekund do 1 minuty. Dodaj posiekane pozostałe liście estragonu i, w razie potrzeby, dodaj więcej soku z cytryny i gruboziarnistą sól do smaku.