Sos bearneński
Głosy: 1
Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Przygotowanie idealnego sosu bearneńskiego wymaga wprawy i ścisłego przestrzegania instrukcji przepisu. Dzięki temu uzyskasz nie tylko prostą mieszankę jajek i masła z dodatkiem estragonu, ale także lekki, aksamitny sos francuski, niczym w najbardziej wykwintnych restauracjach. Sos bearneński przygotowuje się w kąpieli wodnej, stale ubijając żółtka z roztopionym masłem i aromatyczną mieszanką winną z estragonem. Podawaj sos bearneński z grillowanym stekiem, rybą lub grillowanymi warzywami.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 220 g masła
- 1/4 szklanki octu estragonowego
- 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
- 1 łyżeczka łuskanego czarnego pieprzu
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 3 duże żółtka jaj
- 2 łyżki posiekanych świeżych liści estragonu
- Szczypta pieprzu cayenne
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: masło, ocet z estragonem, białe wino, czarny pieprz, szalotki, jajka, estragon, mielony pieprz cayenne
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W małym rondelku delikatnie rozpuść masło na małym ogniu i doprowadź do wrzenia. Podczas gdy masło delikatnie się gotuje, zbierz pianę, która utworzy się na powierzchni. Gotuj masło na małym ogniu przez około 15 minut, a następnie ostudź i odcedź klarowny tłuszcz, pozostawiając stałe części mleka na dnie rondelka. Masz klarowane masło!
- W małym rondelku połącz ocet, białe wino, pieprz i szalotkę. Gotuj na średnim ogniu, aż prawie cały płyn odparuje. Zdejmij z ognia, dodaj 1 dużą kostkę lodu i pozwól jej się roztopić. Przecedź miksturę przez sito o drobnych oczkach do średniej wielkości metalowej miski. Dodaj 3 żółtka i energicznie ubij.
- Umieść metalową miskę nad garnkiem z gotującą się wodą. Ubij jajka na puszystą masę, około 5 minut. Następnie, stale mieszając, stopniowo dolewaj roztopione masło, początkowo po kilka kropli. Jeśli jajka gotują się zbyt szybko, zdejmij garnek z ognia. Celem jest uzyskanie bardzo miękkiej, puszystej masy, a nie jajecznicy. Gdy całe masło zostanie wmieszane, dodaj świeży estragon i szczyptę pieprzu cayenne. Dopraw gruboziarnistą solą do smaku.
- Sos powinien być bogaty, pienisty i zachwycająco żółty. Polej nim duży, tłusty stek, a zostaniesz gwiazdą kuchni!
Kategorie:
Podobne przepisy
