Pizza Rustica

Głosy: 1

Czas: 17:00
Złożoność: łatwo
Ilość: dla dużej firmy

Pizza rustica zupełnie różni się od tradycyjnej pizzy, do której jesteśmy przyzwyczajeni. To duży, gruby, zamknięty placek nadziewany serem i wędlinami, zazwyczaj pieczony we Włoszech na Wielkanoc. Jest przygotowywany z ciasta bez drożdży, przygotowanego z mąki, jajek i bardzo zimnego masła, co zapewnia chrupiącą skórkę. Nadzienie zawiera sery ricotta, parmezan, provolone i mozzarella, a także takie przysmaki jak szynka, prosciutto, pepperoni i salami – prawdziwie pyszne połączenie na święta. Przygotowanie placka zajmuje trochę czasu, ale można go upiec wcześniej i schłodzić w lodówce przez 24 godziny, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej w dniu podania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
6 dużych jaj i 4 duże żółtka
4 szklanki mąki uniwersalnej plus dodatkowa ilość do podsypania (patrz uwaga)
220 g niesolonego masła, mrożonego, grubo startego
1/4 łyżki świeżo startego parmezanu (około 40 g)
450 g ricotty pełnotłustej (około 2 szklanek)
1 sztuka szynki prosciutto (110 g), pokrojona w drobną kostkę (około 3/4 szklanki)
1 kawałek szynki gotowanej (niewędzonej) (ok. 170 g), pokrojonej w drobną kostkę (ok. 1 1/4 szklanki)
1 kawałek pepperoni (6 uncji), drobno pokrojony (około 1 1/4 szklanki)
1 sztuka salami (170 g), pokrojona w drobną kostkę (około 1 1/4 szklanki)
110 g sera provolone, pokrojonego w drobną kostkę (około 1 szklanki)
170 g startej mozzarelli (około 1,5 łyżki stołowej)
Sprzęt specjalny: forma do pieczenia z wyjmowanym dnem o średnicy 22 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, kiełbasa pepperoni, salami, ser ricotta, ser provolone, ser mozzarella, szynka, szynka parmeńska

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małej misce ubij oliwę z oliwek i 3 całe jajka. W dużej misce połącz mąkę, 2 łyżeczki soli i starte mrożone masło. Mieszaj, ugniatając palcami, aż mieszanina będzie miała konsystencję gruboziarnistej mąki. Dodaj mieszankę jajeczną i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstaną grube okruszki (powinny być nieco większe niż groszek). Dodaj 1/4 szklanki zimnej wody, po 1 łyżce stołowej, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Zagnieć ciasto.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż będzie gładkie. Uformuj ciasto w duży dysk i podziel go na dwie części: dwie trzecie na spód i jedną trzecią na wierzch. Uformuj ciasto w dyski. Każdy dysk owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki do stężenia, około 45 minut. Ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin, a następnie pozostawić w temperaturze pokojowej na 10 minut przed rozwałkowaniem.

W małej misce połącz 1 żółtko z 1 łyżeczką wody. Wymieszaj i odstaw. W dużej misce umieść pozostałe 3 całe jajka i 3 żółtka wraz z parmezanem, ricottą i świeżo startym czarnym pieprzem. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj prosciutto, szynkę, pepperoni, salami, provolone i mozzarellę i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Odstaw.
Umieść piekarnik na najniższej półce i rozgrzej do 175°C. Lekko natłuść formę o średnicy 22 cm oliwą z oliwek.
Rozwałkuj większy kawałek ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej na okrągły placek o średnicy 40 cm (16 cali) i grubości nieco poniżej 0,3 cm (1/4 cala). Przełóż ciasto do przygotowanej formy, dociskając je do dna i boków, pozostawiając nieco wystającego ciasta. Nałóż mieszankę ricotty na ciasto w formie i rozprowadź równomiernie.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj pozostałe ciasto na okrąg o średnicy 32 cm i grubości nieco poniżej 0,3 cm. Nałóż ciasto na nadzienie, delikatnie dociskając je do nadzienia i brzegów formy. Odetnij nadmiar ciasta, równo z krawędzią formy. Zlep brzegi dwóch warstw ciasta, aby je uszczelnić, a następnie zawiń je na nadzienie i do formy. Posmaruj powierzchnię i brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem. Zrób cztery nacięcia o średnicy 2 cm w powierzchni ciasta, a następnie umieść formę na blasze do pieczenia.
Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a długi drewniany szpikulec wbity w jedno z nacięć będzie suchy, około 2 godzin, obracając formę w połowie pieczenia. Pozostaw pizzę w temperaturze pokojowej na 2 godziny, a następnie wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia, co najmniej na 4 godziny, maksymalnie 24 godziny.
Wyjmij z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Następnie zdejmij zewnętrzną część formy i przełóż pizzę na talerz. Pokrój na kawałki i podawaj.

Notatka

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.