Kaczka wędzona w herbacie
Złożoność: twardy
Porcje: 8-10
Kaczka wędzona czarną herbatą to tradycyjne danie z chińskiej prowincji Syczuan, gdzie znana jest również jako „rancha”. Przed gotowaniem, całą kaczkę moczy się przez noc w pikantnej marynacie z czarnej herbaty, miodu, imbiru, dymki, soli, pieprzu syczuańskiego i innych aromatycznych przypraw. Następnie kaczkę wiesza się na kilka godzin, aby skóra całkowicie wyschła, a następnie umieszcza w wędzarni, gdzie zazwyczaj wędzi się ją na wiórkach kamforowych i gałązkach herbaty. Prawidłowo ugotowana kaczka uwalnia zachwycający aromat herbaty, ma soczyste, aromatyczne mięso i chrupiącą, beztłuszczową skórkę. Wędzoną kaczkę zazwyczaj podaje się w plastrach na chińskich bułeczkach gua bao.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Marynata
- 1 cała tusza kaczki, umyta (najlepiej kaczka po pekińsku z dużą piersią)
- 1 duży kawałek korzenia imbiru, zmiażdżony
- 1 pęczek zielonej cebulki
- 1 łyżka stołowa mielonych goździków
- 1 laska (15 cm) cynamonu (Cassia)
- 1 łyżka czerwonego pieprzu syczuańskiego
- 0,5 łyżki cukru słodowego lub miodu
- 1/4 szklanki grubej soli
- 1 filiżanka czarnej herbaty chińskiej (herbata Darjeeling lub cejlońska też się nada)
- 1 łyżka azotanu sodu (opcjonalnie, ale uwzględniono w oryginalnym przepisie)
- Wystarczająco dużo wody, aby przykryć całą kaczkę
- Olej sezamowy/roślinny do natłuszczenia kaczki
Piec wędzarniczy
- 450 g wiórków kamforowych (można też użyć innych gatunków drewna, np. migdałowego)
- 1 szklanka brązowego cukru
- 1 opakowanie suszonych liści herbaty, opcjonalnie
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wymieszaj wszystkie składniki marynaty oprócz oleju sezamowego/roślinnego i zanurz w niej czystą kaczkę. Pozostaw na noc.
- Zawieś kaczkę i pozostaw do wyschnięcia na co najmniej 2 godziny. Zawieś kaczkę w wędzarni, wkładając hak w szyję.
- Umieść wiórki kamforowe, brązowy cukier i liście herbaty (jeśli używasz) na tacy u podstawy wędzarni i rozgrzej ją do 175°C. Niektóre przepisy wymagają liści herbaty, ale w mieszance cukru i drewna kamforowego nie nadadzą one kaczkom zbyt herbacianego smaku.
- Piecz kaczkę przez około 40 minut, w zależności od jej wielkości, rodzaju piekarnika itp. Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C (400°F) na ostatnie 5-10 minut i ponownie posmaruj kaczkę olejem sezamowym lub roślinnym. Jeśli masz mało czasu, możesz po prostu skropić kaczkę gorącym olejem.
- Pokrój kaczkę w plastry i podawaj na gorąco, z bułkami i sosem, jeśli chcesz.
Autor przepisu - Shirley Fong-Torres jest szefową kuchni i popularną pisarką podróżniczą i kulinarną.
Kategorie:
Podobne przepisy
