Kolacja z indykiem według książki
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Chociaż w tym przepisie wykorzystano wyłącznie pierś z indyka, podaje się ją tak samo, jak prawdziwego indyka świątecznego, tradycyjnie podawanego na Boże Narodzenie lub Święto Dziękczynienia. Pierś z indyka gotuje się w bulionie w niskiej temperaturze, aż będzie gotowa. Ta metoda pozwala na pieczenie indyka bez użycia piekarnika, dzięki czemu jest soczysty jak pieczony. Do gotowania potrzebny będzie termometr do smażenia w głębokim tłuszczu lub termometr karmelowy, który można przymocować do patelni. Gotową pierś kroi się na cienkie plasterki i podaje ze wszystkimi klasycznymi składnikami indyka świątecznego: nadzieniem chlebowym, sosem pieczeniowym i sosem żurawinowym.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 450 g świeżej lub rozmrożonej piersi z indyka, oczyszczonej z widocznego tłuszczu
- 4 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości soli i tłuszczu
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 1/4 szklanki posiekanej cebuli
- 1/4 szklanki posiekanego selera
- 1,5 łyżeczki przyprawy do drobiu
- 110 g czerstwego chleba pełnoziarnistego pokrojonego w kostkę
- 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
- 4,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 0,5 szklanki bezcukrowego sosu żurawinowego
- Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W średnim rondlu podgrzej bulion z termometrem wbitym w garnek. Gdy temperatura płynu osiągnie 74°C (165°F), a na dnie zaczną pojawiać się bąbelki, dodaj pierś z indyka. Dostosuj temperaturę, aby utrzymać ją na poziomie 74°C (165°F). Przykryj garnek folią aluminiową wokół termometru i piecz indyka, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 65°C (145°F), około 30-40 minut. Wyłącz ogień i pozostaw indyka w bulionie na kolejne 15-20 minut.
- W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i seler i smaż, aż zmiękną, około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj przyprawę do drobiu i chleb. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć.
- Zmniejsz ogień do minimum i dolewaj bulion z patelni, po pół szklanki na raz (około 1 szklanki w sumie), aby zwilżyć chleb w patelni. Dobrze wymieszaj i przykryj. Smaż, aż chleb będzie wilgotny i gorący, około 5 minut. Dodaj pietruszkę i dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw.
- Wyjmij termometr z garnka i doprowadź bulion do wrzenia. Wsyp mieszankę mąki kukurydzianej do małej miski. Wlej około 1/2 szklanki bulionu, a następnie wlej mieszankę z powrotem do garnka. Zwiększ ogień, aby zagotować płyn. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zgęstnieje i zmniejszy objętość o jedną trzecią, około 10 minut. Jeśli bulion jest zbyt rzadki, przygotuj trochę więcej mieszanki mąki kukurydzianej i wlej ją z powrotem do gotującego się sosu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Pokrój pierś z indyka w jak najcieńsze plasterki. Podawaj z farszem, sosem pieczeniowym i sosem żurawinowym.
Autor przepisu - Rocco DiSpirito to amerykański szef kuchni z Nowego Jorku, który prowadzi reality show, w którym pokazuje, jak przyrządzać zdrowe dania, nie szkodząc przy tym swojej sylwetce.
Kategorie:
Podobne przepisy
