Jogurt: rodzaje, przechowywanie i zastosowanie kulinarne

Jogurt to produkt wytwarzany poprzez dodanie do mleka pewnych rodzajów pożytecznych bakterii, które powodują fermentację, zagęszczenie i nadanie charakterystycznego smaku. Jogurt jest zazwyczaj wytwarzany z mleka krowiego, ale może być również wytwarzany z mleka koziego, owczego i bawolego.

Większość jogurtów nazywana jest „żywymi”. Oznacza to, że zawierają żywe bakterie podobne do tych, które występują w przewodzie pokarmowym. Po dostaniu się do organizmu hamują one aktywność szkodliwych bakterii.

Który jogurt wybrać?

Istnieje kilka rodzajów jogurtu.

Jogurt „żywy”, jak wspomniano powyżej, zawiera żywe bakterie. Zazwyczaj ma gęstą, kremową konsystencję i świeży, lekki smak.

Biojogurt różni się od jogurtu „żywego” tym, że zawiera większą ilość bakterii, które są kompatybilne z tymi naturalnie występującymi w ludzkim organizmie. Jogurt ten charakteryzuje się wyjątkowo łagodnym smakiem i gładką konsystencją.

Jogurt grecki wytwarzany jest z mleka krowiego lub owczego. Zawiera dość dużą ilość serwatki, dzięki czemu jest gęsty i pyszny. Co prawda zawiera znacznie więcej tłuszczu niż inne jogurty (około 10,2%), ale tłuszcz ten nie jest tak szkodliwy, jak ten zawarty w śmietanie.

Gotowy jogurt można przechowywać w tym samym pojemniku, w którym został zakupiony. Dzięki temu będzie bardzo gęsty, choć zachowa tradycyjną kremową konsystencję.

Istnieją jogurty z pełnego mleka, ale są też jogurty beztłuszczowe. Zawartość tłuszczu w tych ostatnich nie przekracza 2%.

Jogurty o długim terminie przydatności są pasteryzowane. Produkt ten rzeczywiście można przechowywać przez długi czas. Jednak pasteryzacja nie jest tak korzystnym procesem. Zabija ona wszystkie pożyteczne bakterie w jogurcie.

Jogurty mogą być sprzedawane bez lub z wypełniaczami. Wypełniacze mogą być naturalne lub sztuczne. Naturalne zawierają cukier i kawałki świeżych owoców, a sztuczne – różne aromaty, dodatki i zagęszczacze. Niektóre jogurty zawierają zagęszczacze. żelatyna, co czyni je nieodpowiednimi dla wegetarian. Dlatego jeśli stosujesz dietę wegetariańską, uważnie czytaj informacje na etykietach i opakowaniach jogurtów, kupując je.

Istnieją również jogurty pitne, są wygodne do przekąskiponieważ można je łatwo zabrać ze sobą i spożyć gdziekolwiek się jest.

Zastosowania kulinarne

Jogurty są zazwyczaj sprzedawane w postaci gotowej do użycia. Jeśli planujesz użyć jogurtu w jakimkolwiek daniu, wyjmij go wcześniej z lodówki. Pozwoli to mu ogrzać się do temperatury pokojowej i uniknąć szoku termicznego, który może spowodować zwarzenie. Dodając jogurt do dania, dodawaj go stopniowo, łyżka po łyżce. Jogurt pełnotłusty jest bardziej stabilny i lepiej nadaje się do gotowania.

Jeśli nadal chcesz gotować z jogurtem niskokalorycznym, ponieważ ma on rzadszą konsystencję, powinieneś przygotować go wcześniej, aby był bardziej stabilny. W tym celu wymieszaj 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej lub pszennej z 1 łyżeczką wody. Wymieszaj tę mieszankę z jogurtem przed dodaniem go do potrawy.

Jogurt można wykorzystać w wielu potrawach słodkich i wytrawnych, sosach, dressingach sałatkowych, marynatach, sałatkach owocowych i wypiekach. Jogurt grecki dobrze komponuje się z płatkami kukurydzianymi, prażonymi migdałami i miodem.

Przygotowując potrawy, jogurt można zastąpić miękkim twarogiem.

Składowanie

Zaleca się przechowywanie jogurtu w szczelnym pojemniku, najlepiej tym samym, w którym został zakupiony. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 dni lub do daty ważności podanej na opakowaniu. Po tym czasie jogurt stanie się bardziej kwaskowaty. Jogurty o przedłużonej trwałości mogą być przechowywane znacznie dłużej niż jogurty „świeże”. Ponownie, sprawdź datę ważności na opakowaniu.

Wszystkie przepisy z jogurtem