Madera, rodzaje wina, zastosowanie kulinarne
W tym artykule dowiesz się więcej na temat niuansów produkcji madery, a także znajdziesz przepis na pyszne danie mięsne z jej wykorzystaniem.
Madera, wyspa wiecznej wiosny, stała się głównym dostawcą wina w XVII wieku. W jego dystrybucji i popularyzacji pomagali piraci, a od 1663 roku było ono transportowane bezpośrednio do angielskich kolonii. Odkryty w 1420 roku przez portugalskiego odkrywcę João Gonçalvesa Zarco, archipelag ujrzał światło dzienne jako kwitnąca wyspa porośnięta gęstym lasem, stąd nazwa Madera, oznaczająca „drewno”. Wyspa stała się punktem postojowym dla żeglarzy przemierzających Ocean Atlantycki, a następnie rozpoczęła się na niej produkcja cukru. Z czasem, dzięki obfitości tego surowca, rozwinęła się produkcja wina, którą ułatwiała wulkaniczna gleba. Wino to może być wytrawne lub słodkie, białe lub czerwone. Ze względu na swoją słodycz, jest zazwyczaj używane jako wino deserowe.
Madera produkowana jest według unikalnej receptury, która opiera się na leżakowaniu wina w tzw. gorącej saunie, czyli „estufie”. W przypadku win Malvasia i Bual, sok winogronowy jest fermentowany wraz ze skórkami winogron przez pewien czas, aby wydobyć garbniki i aromaty. Wino jest następnie schładzane w dębowych beczkach i wysyłane na cały świat. Wyjątkowa jakość madery wynika ze złożonego bukietu, który rozwija się podczas leżakowania i zależy od warunków dojrzewania, surowca, zawartości garbników oraz wpływu siarki.
Istnieją odmiany madery przeznaczone specjalnie do użytku kulinarnego. Zawierają one niewielką ilość soli i pieprzu, aby nadać im pikantnego smaku.
Oprócz wykorzystania jako deser i do celów kulinarnych, maderę często podaje się na degustacjach ze względu na jej wyjątkowy, długotrwały smak, który interesuje koneserów wina.
Wino madera jest wzmacniane alkoholem, co oznacza, że jest wzmacniane nie naturalnie, lecz na określonym etapie fermentacji. Ma zawartość alkoholu na poziomie 19-20% i jest wytwarzane z czterech odmian winogron o wysokiej kwasowości i zawartości cukru na poziomie 2-7%: Malvasia, Bual, Verdelho i Sercial. Smak tych odmian waha się od wytrawnego do słodkiego. Maderę podaje się w kieliszkach o pojemności 75 ml, co pozwala na wydobycie pełni aromatu, a wysoka nóżka zapobiega ogrzaniu się wina od palmy. Kieliszek powinien być napełniony do dwóch trzecich.
Malmsey — Tak nazywa się odmiana Malvasia uprawiana na Maderze. Ta odmiana winogron, wytwarzana z rodzynek, daje likier madeira o karmelowych nutach. Na Rusi odmiana ta była używana do komunii w IX wieku.
Bual - półsłodka Madera z nutą syropu klonowego, podawana jako digestif.
Verdelho - z tej mieszanki winogron powstaje wytrawne wino Madeira Massandra o smaku prażonych orzechów.
Serchial Zbiór tego szczepu, spokrewnionego z rieslingiem, odbywa się od późnej jesieni do listopada. Madeira Sercial dojrzewa wolniej, rozwijając bogaty, wyrazisty smak z nutą cytrusów.
Po przygotowaniu wino jest długo przechowywane w temperaturze 60°C, po czym przechodzi szereg procesów fermentacji.
Aby zwiększyć zawartość alkoholu w winie, stosuje się spirytus gronowy o mocy 96% ABV. Proces ten nazywa się fortyfikacją. Fortyfikowanie zatrzymuje proces fermentacji i zużycie tlenu. Dla każdej odmiany fortyfikowanie odbywa się na różnych etapach, odpowiadających stopniowi klarowności każdego rodzaju produkowanego wina.
Gotowy produkt trafia do sklepów. W zależności od okresu przydatności do spożycia, wino leżakuje przez 5, 10 lub 15 lat. Chociaż receptura madery nie wymaga leżakowania, zauważono, że proces ten znacznie wydłuża jego trwałość.
Polecamy:
Przepisy kuchni portugalskiej
Jakie wino pasuje do ryb i owoców morza?
Katalog win
– 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin;
– 3/4 szklanki madery;
– sos pomidorowy;
– 1 1/2 szklanki perłowej cebulki;
– 1 łyżeczka posiekanego czosnku;
– 1 szklanka drobno posiekanej marchewki;
- sól i pieprz.
2. Dopraw mięso solą i pieprzem i włóż na patelnię. Smaż przez 5 minut, przewróć i smaż przez kolejne 5 minut. Obie strony powinny być zrumienione.
3. Aby przygotować specjalny sos do tego dania, połącz prosty sos pomidorowy z posiekanym czosnkiem, a następnie dodaj maderę. Dobrze wymieszaj i odstaw na bok, aż mięso będzie ugotowane.
4. Zdejmij mięso z patelni, dodaj cebulkę perłową i marchewkę i lekko je podsmaż. Gdy lekko zmiękną, wlej sos i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj mięso i krótko podgrzej. Danie jest gotowe do podania!
Madera produkowana jest według unikalnej receptury, która opiera się na leżakowaniu wina w tzw. gorącej saunie, czyli „estufie”. W przypadku win Malvasia i Bual, sok winogronowy jest fermentowany wraz ze skórkami winogron przez pewien czas, aby wydobyć garbniki i aromaty. Wino jest następnie schładzane w dębowych beczkach i wysyłane na cały świat. Wyjątkowa jakość madery wynika ze złożonego bukietu, który rozwija się podczas leżakowania i zależy od warunków dojrzewania, surowca, zawartości garbników oraz wpływu siarki.
Istnieją odmiany madery przeznaczone specjalnie do użytku kulinarnego. Zawierają one niewielką ilość soli i pieprzu, aby nadać im pikantnego smaku.
Oprócz wykorzystania jako deser i do celów kulinarnych, maderę często podaje się na degustacjach ze względu na jej wyjątkowy, długotrwały smak, który interesuje koneserów wina.
Wino madera jest wzmacniane alkoholem, co oznacza, że jest wzmacniane nie naturalnie, lecz na określonym etapie fermentacji. Ma zawartość alkoholu na poziomie 19-20% i jest wytwarzane z czterech odmian winogron o wysokiej kwasowości i zawartości cukru na poziomie 2-7%: Malvasia, Bual, Verdelho i Sercial. Smak tych odmian waha się od wytrawnego do słodkiego. Maderę podaje się w kieliszkach o pojemności 75 ml, co pozwala na wydobycie pełni aromatu, a wysoka nóżka zapobiega ogrzaniu się wina od palmy. Kieliszek powinien być napełniony do dwóch trzecich.
Malmsey — Tak nazywa się odmiana Malvasia uprawiana na Maderze. Ta odmiana winogron, wytwarzana z rodzynek, daje likier madeira o karmelowych nutach. Na Rusi odmiana ta była używana do komunii w IX wieku.
Bual - półsłodka Madera z nutą syropu klonowego, podawana jako digestif.
Verdelho - z tej mieszanki winogron powstaje wytrawne wino Madeira Massandra o smaku prażonych orzechów.
Serchial Zbiór tego szczepu, spokrewnionego z rieslingiem, odbywa się od późnej jesieni do listopada. Madeira Sercial dojrzewa wolniej, rozwijając bogaty, wyrazisty smak z nutą cytrusów.
Po przygotowaniu wino jest długo przechowywane w temperaturze 60°C, po czym przechodzi szereg procesów fermentacji.
Aby zwiększyć zawartość alkoholu w winie, stosuje się spirytus gronowy o mocy 96% ABV. Proces ten nazywa się fortyfikacją. Fortyfikowanie zatrzymuje proces fermentacji i zużycie tlenu. Dla każdej odmiany fortyfikowanie odbywa się na różnych etapach, odpowiadających stopniowi klarowności każdego rodzaju produkowanego wina.
Gotowy produkt trafia do sklepów. W zależności od okresu przydatności do spożycia, wino leżakuje przez 5, 10 lub 15 lat. Chociaż receptura madery nie wymaga leżakowania, zauważono, że proces ten znacznie wydłuża jego trwałość.
Madera w kuchni
Istnieją odmiany madery przeznaczone specjalnie do gotowania; są one przygotowywane z dodatkiem soli i pieprzu. Maderę dodaje się do kiełbas. Jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz użyć wina deserowego do gotowania. Może być czerwone lub białe.Polecamy:
Przepisy kuchni portugalskiej
Jakie wino pasuje do ryb i owoców morza?
Katalog win
Pieczona wołowina z sosem maderowym
Składniki:
– około 1200 g wołowiny;– 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin;
– 3/4 szklanki madery;
– sos pomidorowy;
– 1 1/2 szklanki perłowej cebulki;
– 1 łyżeczka posiekanego czosnku;
– 1 szklanka drobno posiekanej marchewki;
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
1. Wlej oliwę z oliwek na dużą patelnię. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu.2. Dopraw mięso solą i pieprzem i włóż na patelnię. Smaż przez 5 minut, przewróć i smaż przez kolejne 5 minut. Obie strony powinny być zrumienione.
3. Aby przygotować specjalny sos do tego dania, połącz prosty sos pomidorowy z posiekanym czosnkiem, a następnie dodaj maderę. Dobrze wymieszaj i odstaw na bok, aż mięso będzie ugotowane.
4. Zdejmij mięso z patelni, dodaj cebulkę perłową i marchewkę i lekko je podsmaż. Gdy lekko zmiękną, wlej sos i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj mięso i krótko podgrzej. Danie jest gotowe do podania!
Autor artykułu: Natalia Semenova „TopCook”
Głosy: 2
Kategorie:
Powiązane artykuły
