Faszerowane kotlety wieprzowe z dżemem wiśniowo-cebulowym i zieloną fasolką

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Grube kotlety z polędwicy wieprzowej z kością idealnie nadają się do pieczenia z nadzieniem. Po pierwsze, to delikatne mięso piecze się szybko, a nadzienie pozostaje soczyste. Po drugie, kotlet z kością i nadzieniem zawsze wygląda odświętnie i wyjątkowo. Do podania przygotuj dżem wiśniowo-cebulowy z trzech rodzajów cebuli: białej, czerwonej i szalotki. Słodko-pikantny z lekką kwaskowatością, idealnie komponuje się z wieprzowiną.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina

4 naturalne kotlety wieprzowe z kością
4 łyżki oleju roślinnego
2 jabłka odmiany Granny Smith, obrane i drobno pokrojone
1 szklanka pokruszonego sera Roquefort
2 papryczki jalapeno, upieczone, obrane i drobno pokrojone
1 łyżka cienko pokrojonego szczypiorku
3 łyżki niesolonego masła
1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
450 g zielonej fasolki (bez końcówek), blanszowanej w osolonej wrzącej wodzie

Dżem wiśniowo-cebulowy

2 łyżki oleju roślinnego
1 duża słodka cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1 duża czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
4 duże szalotki pokrojone w cienkie plasterki
1 szklanka czerwonego wina
1 szklanka soku z wiśni kwaśnej
0,5 szklanki czerwonego octu winnego
4 łodygi tymianku
2 łodygi rozmarynu
1 suszony liść laurowy
4 łyżki brązowego cukru, podzielone
2 łyżki miodu
Sprzęt specjalny: wykałaczki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, jabłka, Ser Roquefort, czerwona cebula, zielona fasola, słodka papryka, sok wiśniowy, wino czerwone, liść laurowy, tymianek, rozmaryn, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Rozgrzej patelnię grillową lub żeliwną na dużym ogniu. Natrzyj kotlety wieprzowe olejem roślinnym, a następnie obficie dopraw solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni obsmaż wieprzowinę z obu stron, aż będzie chrupiąca. Zdejmij patelnię z ognia.

W małej misce połącz jabłka, ser Roquefort, papryczkę jalapeño i dymkę. Dopraw do smaku solą, jeśli to konieczne.
Połóż kotlety wieprzowe na desce do krojenia, stroną z mięsem do siebie. Małym nożem natnij kieszonkę o głębokości około 2 cm i delikatnie podważ ją palcem. Równomiernie rozłóż farsz w kieszonkach i zabezpiecz wykałaczką. Piecz w piekarniku przez około 20 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 51°C. Wyjmij kotlety z piekarnika i szczelnie przykryj folią aluminiową, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 57°C.
W międzyczasie połącz masło, szalotkę i czosnek na dużej patelni. Postaw na średnio-wysokim ogniu. Smaż, aż olej zacznie ciemnieć. Dodaj blanszowaną fasolę i wymieszaj, aż zostanie całkowicie pokryta. Dopraw fasolę solą i pieprzem do smaku.
Na każdym talerzu połóż porcję fasoli, dodaj faszerowaną wieprzowinę i polej łyżką dżemu wiśniowo-cebulowego.
Dżem wiśniowo-cebulowy:

Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj żółtą i czerwoną cebulę oraz szalotkę i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Sól wyciąga wilgoć i przyspiesza gotowanie cebuli.
Gdy cebula się usmaży i zbrązowieje, zdekantuj patelnię czerwonym winem. Poczekaj, aż wino częściowo odparuje i zostanie wchłonięte przez cebulę. Smaż cebulę przez około 5 minut, a następnie dodaj sok wiśniowy i ocet winny. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i kontynuuj smażenie. Dodaj tymianek, rozmaryn i liść laurowy. Smaż cebulę, aż zmięknie, a płyn odparuje i zostanie wchłonięty przez cebulę.
Dodaj 2 łyżki brązowego cukru i miód. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż płyn zgęstnieje i zostanie wchłonięty przez cebulę, około 8-10 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru. Sprawdź konsystencję dżemu, wylewając łyżkę na talerz i odstawiając do ostygnięcia. Powinien być gęsty. Jeśli dżem jest zbyt rzadki, gotuj dalej, aż zgęstnieje.