Chleb żytni żydowski

Głosy: 3

Czas: 1 godzina 30 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 2 małe bochenki

Ta wersja żydowskiego chleba żytniego pochodzi z Rosji, ale cieszyła się popularnością na Ukrainie i Litwie. Nie jest tak lekki i puszysty jak większość dostępnych w sprzedaży bochenków, ale raczej ciężki i gęsty, dzięki czemu jest sycący. Najlepiej sprawdza się w smażonej kanapce Reuben, która oprócz samego chleba zawiera peklowaną wołowinę, ser, kiszoną kapustę i sos.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Drożdże suche – 1,5 łyżki
Ciepła woda – 1,5 szklanki
Mąka pszenna - 2 szklanki
Mąka żytnia – 1,5 szklanki
Żyto zaczyn – 1,5 szklanki
Sól – 1,5 łyżki.
Kmin rzymski – 2,5 łyżki stołowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka, mąka żytnia, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i odstaw, aż zaczną bulgotać. Dodaj mąkę, zaczyn, sól i kminek. Mieszaj drewnianą łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wyłóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj przez 5 minut, rozciągając je i składając. Ciasto powinno być dość elastyczne i oporne na rozciąganie. Jeśli nie jest wystarczająco elastyczne, dodaj więcej mąki. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 3 minuty.

Przełóż ciasto do czystej, wilgotnej miski. Wilgotnymi dłońmi wygładź ciasto, przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Przygotuj blachę do pieczenia, posypując ją mieszanką mąki kukurydzianej i żytniej.
Zwilż czystą powierzchnię roboczą wodą. Uformuj jedną połowę ciasta w kulkę, a następnie powtórz czynność z drugą połową. Pozostaw ciasto na nie więcej niż 10 minut (opcjonalnie). Przełóż na blachę do pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 190°C, na dnie piekarnika umieść naczynie z wodą.
Włóż blachę z ciastem do piekarnika i piecz przez 5 minut. Następnie wyjmij i nakłuj bochenek szpikulcem, tworząc 12 dziurek. Zmniejsz temperaturę do 170°C (350°F) i piecz przez kolejną godzinę lub dłużej. Czas pieczenia będzie się różnić w zależności od wilgotności ciasta. Chleb jest gotowy, gdy łatwo powraca do pierwotnego kształtu po naciśnięciu palcami.
Wyjmij chleb z piekarnika, skrop wodą i pozostaw do ostygnięcia. Chleb żytni żydowski Można przechowywać do tygodnia, owinięte folią spożywczą.