Najlepszy chleb żytni

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 244, tłuszcz całkowity 8 G., tłuszcze nasycone 1 G., białka 7 G., węglowodany 37 G., błonnik 4 G., cholesterol 0 mg, sód 195 mg, cukier 2 G.

Ten przepis pozwoli uzyskać chleb o delikatnym żytnim smaku, z lekką nutą zakwasu i idealną konsystencją do sycącej kanapki. Gluten pszenny nadaje chlebowi strukturę i pozwala mu lepiej wyrastać, ponieważ mąka żytnia ma niższą zawartość glutenu niż mąka pszenna, a płatki ziemniaczane nadają mu delikatną konsystencję i wydłużają jego trwałość. Najlepiej, aby zakwas był bardzo aktywny, po wcześniejszym podaniu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3/4 szklanki ciepłej wody (około 25°C)
0,5 szklanki aktywnego zaczynu
1/4 szklanki oleju roślinnego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
3 łyżki płatków ziemniaczanych
1 łyżka stołowa brązowego cukru
1 łyżka grubej soli
1 i 3/4 szklanki mąki żytniej średnio zmielonej
1 i 1/4 szklanki mąki chlebowej plus dodatkowa ilość do podsypania
2 łyżki glutenu pszennego
1 łyżeczka drożdży instant
2 łyżki nasion kminku (opcjonalnie)
Sprzęt specjalny: mikser stojący z hakiem do ciasta; 5-litrowy kocioł z pokrywką; forma do pieczenia chleba

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: chleb żytni, mąka chlebowa, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dodaj wodę, zaczyn, masło, płatki ziemniaczane, brązowy cukier, sól, mąkę żytnią, mąkę chlebową, gluten i drożdże do miski miksera z hakiem do wyrabiania ciasta. Miksuj na niskich obrotach, aż powstanie lepkie ciasto, około 8 minut.
Zwiększ obroty do średnio-wysokich i mieszaj, aż ciasto będzie elastyczne i lekko klejące, odchodząc od brzegów miski i nie przyklejając się już do haka do ciasta. Zajmie to około 10 minut, dodając kminek (opcjonalnie) w ciągu ostatnich 2 minut. Przełóż ciasto do dużej, naoliwionej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 1,5 do 2 godzin.

Lekko oprósz blat roboczy mąką i wyłóż na niego ciasto. Ostrożnie, aby ciasto się nie zapadło, pociągnij każdy z czterech boków do góry i do środka, zaginając ostatni bok, aby zakryć całą powierzchnię ciasta. Zlep szwy. Uformuj z ciasta dużą kulę, szwem do dołu.
Połóż kulkę ciasta na arkuszu papieru do pieczenia, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, lekko spryskaj sprayem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 30–45 minut.
W międzyczasie umieść kocioł z pokrywką w piekarniku i rozgrzej go do 220°C na 30 minut.
Wyjmij gorący kocioł z piekarnika, zdejmij pokrywę i ostrożnie przełóż ciasto wraz z papierem do pieczenia do kotła. Ostrym nożem lub szpatułką natnij chleb, przykryj i włóż do piekarnika. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C (400°F) i piecz przez 20 minut. Zdejmij pokrywę i piecz dalej, aż chleb będzie złocistobrązowy, a temperatura wewnętrzna osiągnie 93°C (205°F), czyli przez 20–25 minut. Natychmiast przełóż chleb na kratkę do ostygnięcia. Pozostaw chleb do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Piekarnia / Domowy chleb / Food Network - przepisy

Podobne przepisy