Chleb żytni z suszonymi owocami i orzechami

Głosy: 4

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 950 gramów.

Przygotuj domowy chleb żytni nadziewany orzechami i suszonymi owocami. Do nadzienia użyj orzechów włoskich, pekanów, migdałów, suszonej żurawiny, rodzynek, suszonych moreli lub innych suszonych owoców i orzechów, które masz pod ręką. Chleb będzie bardzo miękki w środku, z gęstą skórką posypaną płatkami owsianymi. A następnego dnia będzie jeszcze pyszniejszy! Przechowuj chleb w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Idealny na zdrowe śniadania i przekąski.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 1/4 szklanki surowych, niesolonych orzechów (takich jak orzechy włoskie, pekan i/lub migdały)
1 szklanka wrzącej wody, lekko ostudzić
1 i 1/4 szklanki suszonych owoców (takich jak żurawina, suszone wiśnie, rodzynki i/lub posiekane suszone figi)
2 szklanki mąki chlebowej
1 szklanka mąki żytniej
1 łyżeczka drożdży instant
2 łyżki melasy
2 łyżki oleju roślinnego + więcej w razie potrzeby
1,5 łyżeczki grubej soli
Płatki owsiane do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka chlebowa, mąka żytnia, płatki owsiane, orzechy włoskie, orzechy pekan, migdałowy, suszone żurawiny, suszone wiśnie, figi, rodzynek, melasa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Ułóż orzechy na blasze do pieczenia i praż przez 10 minut. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie posiekaj grubo.
Zalej suszone owoce gorącą wodą w misce; odstaw na około 15 minut, aby zmiękły i nabrały objętości. Odcedź suszone owoce do osobnej miski. Dodaj więcej wody, aby uzyskać dokładnie 1 szklankę. Pozostaw płyn do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

W misce miksera wymieszaj drewnianą łyżką mąkę chlebową, mąkę żytnią i drożdże. Zrób wgłębienie na środku i dodaj 1 szklankę odsączonego płynu z owoców, melasę i olej roślinny. Zagniataj, aż powstanie sztywne ciasto, uformuje się w kulę (może pozostać kilka resztek suchej mąki).
Przykryj ciasto lekko wilgotną ściereczką kuchenną i odstaw na około 20 minut, aż płyn zostanie wchłonięty.
Posyp ciasto równomiernie solą. Zagniataj mikserem z hakiem do ciasta na średnich obrotach, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów miski i będzie bardzo gładkie i elastyczne, około 7 minut. Lekko natłuść dłonie olejem i wmieszaj orzechy i suszone owoce.
Dociśnij ciasto, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza. Lekko natłuść powierzchnię olejem.
Przykryj wilgotną ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość, około 2 godzin.
Lekko natłuść formę do pieczenia chleba o wymiarach 22 x 12,5 cm olejem roślinnym. Delikatnie spuść powietrze z ciasta w misce i przełóż je do formy, ugniatając, aż będzie gładkie i równe. Dociśnij i włóż wystające owoce lub orzechy do ciasta, aby zapobiec ich przypaleniu podczas pieczenia.
Przykryj formę do pieczenia kawałkiem folii spożywczej nasmarowanej olejem roślinnym i odstaw na około 1,5 godziny, aż ciasto wyrośnie na wysokość 2–4 cm ponad brzeg formy.
Umieść ruszt w środkowej części piekarnika; rozgrzej piekarnik do 190°C. Posmaruj powierzchnię bochenka wodą. Posyp płatkami owsianymi.
Piecz, aż skórka będzie ciemnobrązowa, a termometr włożony do środka bochenka wskaże 200°F (93°C), przez 35 do 40 minut (gdyby bochenek zaczął się przypalać lub zbyt szybko brązowieć, przykryj go folią).
Wyjmij bochenek z formy i odstaw na kratkę, aby całkowicie ostygł.