Chleb czarny pumpernikiel w stylu amerykańskim

Głosy: 1

Jak zrobić amerykański chleb pumpernikiel

Czas: 2 godziny 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 15

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 108, tłuszcz całkowity 4 G., tłuszcze nasycone G., białka 2 G., węglowodany 18 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

Uproszczony przepis na słynny niemiecki chleb pumpernikiel pozwoli Ci cieszyć się aromatycznym, świeżym, czarnym chlebem każdego dnia, ponieważ w przeciwieństwie do tradycyjnego przepisu, nie musisz spędzać prawie całego dnia na jego przygotowaniu. W Stanach Zjednoczonych ciasto pumpernikiel powstaje z mieszanki mąki żytniej i chlebowej, z dodatkiem drożdży, bez użycia zakwasu, i często jest doprawiane kminkiem. Melasa nadaje chlebowi charakterystyczny czarny kolor i pyszny aromat. Chociaż sposób przygotowania znacznie różni się od tradycyjnego, efekt końcowy to nie mniej pyszny chleb o gęstej, wilgotnej konsystencji.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,5 szklanki wody (ciepłej)
1,5 łyżki suchych drożdży aktywnych
0,5 szklanki melasy
4 łyżeczki soli
2 łyżki margaryny
2 łyżki nasion kminku
2 i 3/4 szklanki mąki żytniej
3 łyżki stołowe mąka piekarnicza z wysoką zawartością glutenu 12 – 14%

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka chlebowa, mąka żytnia, ciasto drożdżowe, syrop, kminek, chleb żytni

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wlej wodę do dużej miski i wsyp drożdże. Mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodaj melasę, sól, margarynę, kminek i mąkę żytnią.
Najpierw wmieszaj 2 szklanki mąki chlebowej. Następnie stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, aż uzyskasz ciasto nadające się do wyrabiania. Możesz nie potrzebować całej mąki, w zależności od jakości pozostałych składników i klimatu.

Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i zagniataj przez 5 minut. Jeśli jest zbyt lepkie, dodawaj mąkę chlebową, po łyżce stołowej.
Umieść ciasto w natłuszczonej misce i lekko ją obróć, aby je również lekko natłuścić.

Przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na około godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Dociśnij ciasto, przykryj ponownie i odstaw na kolejne 45 minut.
Następnie rozwałkuj ciasto po raz drugi. Przełóż je na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i szybko uderz. Podziel ciasto na pół. Uformuj z każdej połówki mały, okrągły bochenek.
Nasmaruj blachę do pieczenia tłuszczem. Oprósz ją mąką kukurydzianą, jeśli chcesz. Umieść oba bochenki na blasze, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut, aż podwoją swoją objętość.
Piecz chleb przez 35 minut w temperaturze 190°C. Gotowy chleb będzie wydawał głuchy odgłos, gdy postuka się go w skórkę.

Wyjmij bochenki z piekarnika i ostudź je na kratce. Możesz zawinąć chleb w plastikową torebkę i zamrozić.

Przepis chleb żytni.

Porady dotyczące pieczenia

Przechowuj drożdże w szczelnym pojemniku w lodówce. Ciepło, wilgoć i powietrze mogą je zniszczyć, uniemożliwiając wyrośnięcie ciasta.

Aby zachować miękkość chleba, przechowuj go w plastikowej torbie.

Aby zapobiec przywieraniu melasy do miarki, lekko posmaruj ją olejem roślinnym. Otwarty słoik melasy zachowa świeżość nawet przez rok.