Toskańska ribollita

Głosy: 5

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Choć większość toskańskich dań smakiem i aromatem przywołuje lato, zupa ribollita jest tradycyjnie spożywana zimą. Gęsta i treściwa, przyrządzana jest z białej fasoli, sycącego jarmużu, szynki i resztek chleba. Przed podaniem skrop ribollitę oliwą z oliwek i obficie posyp parmezanem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 puszki fasoli cannellini (po 340 g)
0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin, podzielonej
220 g wędzonej szynki lub prosciutto
3 ząbki czosnku, drobno posiekane + 1 cały ząbek
6 łyżek wody
1 gałązka świeżego tymianku
1 gałązka świeżego rozmarynu
1 por, tylko biała i jasnozielona część, umyty i pokrojony w cienkie plasterki
1 cebula, posiekana
1 marchewka, drobno pokrojona
1 łodyga selera, drobno pokrojona
2 liście laurowe
450 g posiekanego czarnego jarmużu toskańskiego
220 g drobno posiekanej kapusty pekińskiej
3/4 szklanki przecieru pomidorowego
6 kromek włoskiego chleba o grubości 1 cm.
Świeżo starty parmezan

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: fasola cannellini, kapusta włoska, Kapusta pekińska (Napa), szynka, szynka parmeńska, tymianek, rozmaryn, liść laurowy, pory, seler, sos pomidorowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Odcedź fasolę w durszlaku i delikatnie opłucz pod zimną wodą. Zrumień szynkę na 3 łyżkach oleju, następnie odwróć i dodaj 1 zmiażdżony ząbek czosnku. Dodaj 3 szklanki zimnej wody i fasolę, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Dodaj gałązki tymianku i rozmarynu.

Dodaj 1/4 szklanki oleju i pozostały, posiekany czosnek do garnka z zupą. Smaż, aż lekko się zrumieni, a następnie dodaj por, marchewkę, seler i liść laurowy. Smaż przez 8 minut na średnim ogniu, aż zmiękną. Dodaj kapustę i gotuj przez 5 minut. Dodaj pozostałe 3 szklanki wody i przecier pomidorowy. Gotuj przez 20 minut. Wymieszaj wszystko z fasolą i gotuj przez kolejne 20 minut. Wyjmij szynkę. Po ostygnięciu pokrój ją w paski i dodaj z powrotem do zupy.
Włóż chleb do piekarnika, aby się lekko przypiekło. Wyjmij z piekarnika i natrzyj ząbkiem czosnku. Skrop pozostałą oliwą z oliwek. Gdy zupa będzie gotowa, doprowadź ją ponownie do wrzenia i dodaj chleb. Wymieszaj. Podawaj skropione oliwą z oliwek i posypane parmezanem.

Kategorie:

przepis / Zupy / Zupy warzywne / Dania z kapusty / Zupy z kapustą / Kapusta liściasta jarmużu / Kuchnia włoska / Michał Chiarello

Podobne przepisy