50 dipów z całego świata

1. Grecki dip z fetą i papryką. W robocie kuchennym zmiksuj 1 1/2 szklanki pokruszonej fety, 2 pieczone czerwone papryki, 1/3 szklanki oliwy z oliwek, 1 łyżkę soku z cytryny, 1 łyżeczkę suszonego oregano, 1 ząbek czosnku i szczyptę pieprzu cayenne, aż masa będzie prawie gładka. Dodaj 2 łyżki posiekanej pietruszki i dopraw solą; miksuj do połączenia.


2. Tzatziki. Zetrzyj 2 irańskie ogórki na tarce o grubych oczkach; osusz je w czystej ściereczce kuchennej. Połącz 2 szklanki naturalnego jogurtu greckiego, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, 2 łyżki posiekanego koperku i mięty, 1 łyżkę białego octu winnego i mały starty ząbek czosnku. Dopraw solą i pieprzem. Skrop oliwą z oliwek.

3. Wright. Przygotuj tzatziki (nr 2), zastępując koperek kolendrą, a biały ocet winny sokiem z 1 cytryny. Dodaj 2 pokrojone pomidory śliwkowe, 2 łyżeczki startego obranego imbiru i pokrojonej papryczki jalapeño oraz 1/2 łyżeczki garam masala.

4. Zanurz w szpinaku, karczochach i fecie. Wyciśnij rozmrożony, posiekany szpinak z opakowania 280 g; dodaj po 1 szklance majonezu, śmietany i posiekanych serc karczochów ze słoika, po 1/2 szklanki startego parmezanu i fety, 2 łyżki posiekanego koperku, 1 posiekany ząbek czosnku i 1 łyżeczkę skórki z cytryny; dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj w chlebie.

5. Dip z białej fasoli. Smaż 5 pokrojonych ząbków czosnku i 2 łyżeczki posiekanego rozmarynu w 1/2 szklanki oliwy z oliwek, aż czosnek zmięknie (2 minuty); ostudź. W robocie kuchennym zmiksuj 2 puszki (po 470 g) fasoli cannellini (odsączonej i opłukanej) z mieszanką czosnkową, 1 łyżką soku z cytryny i 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki na gładką masę; dopraw solą.

6. Bagna cauda. Smaż 12 anchois i 8 zmiażdżonych ząbków czosnku w ¾ szklanki oliwy z oliwek na bardzo małym ogniu, aż anchois się rozpuszczą, a czosnek będzie bardzo miękki, ale nie zrumieniony, około 10 minut. Dodaj 4 łyżki masła i mieszaj, aż się rozpuści. Podawaj z surowymi warzywami.

7. Kremowy dip pesto. Utrzyj mikserem 230 g miękkiego serka śmietankowego i 1 szklankę śmietany na gładką masę. Wmieszaj 1/2 szklanki pesto. Na wierzch dodaj resztę pesto.

8. Dip fasolowy z miętą. Ugotuj 2 szklanki mrożonego, łuskanego bobu w osolonym wrzątku do miękkości, około 3 minut. Odcedź w durszlaku i przepłucz zimną wodą. Zmiksuj w robocie kuchennym z 1/2 szklanki oliwy z oliwek i świeżą miętą, 1/4 szklanki startego sera pecorino i sokiem z 1 cytryny; dopraw solą i płatkami czerwonej papryki.

9. Aioli. W żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą ubij 2 żółtka z sokiem z 1/2 cytryny, 1 łyżką wody i 1/2 łyżeczki soli, aż masa lekko zgęstnieje, około 2 minut. Zdejmij z ognia, dodaj 1 łyżeczkę musztardy dijon, a następnie powoli, ubijając, 1/2 szklanki oliwy z oliwek i oleju roślinnego. Dodaj 2-3 starte ząbki czosnku. Dopraw sokiem z cytryny i solą, w razie potrzeby rozcieńczając wodą.

_{Od lewej do prawej: Aioli z papryki (nr 10), dip Romesco (nr 12), dip z fasoli Edamame (nr 37)}

10. Aioli z papryką. Przygotuj aioli (nr 9), dodając 3/4 łyżeczki wędzonej papryki pimento wraz z musztardą. Zamiast soku z cytryny użyj maksymalnie 1 łyżeczki octu sherry. Posyp papryką.

11. Caponata. Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 2 obrane i pokrojone w plasterki bakłażany, 1 pokrojoną czerwoną cebulę i 1/2 łyżeczki soli; dopraw pieprzem. Smaż, mieszając, aż bakłażan się zrumieni i zmięknie, około 10 minut. Dodaj 2 posiekane ząbki czosnku i 1/2 łyżeczki suszonego oregano i smaż przez 30 sekund. Dodaj 1/2 szklanki przecieru pomidorowego, po 2 łyżki kaparów, porzeczek i białego octu winnego oraz 1 łyżeczkę cukru; odstaw do ostygnięcia. Zmiksuj w robocie kuchennym; dopraw solą.


12. Sos Romesco do maczania. Na patelni, na średnio-wysokim ogniu, podsmaż 1/3 szklanki blanszowanych migdałów i 1 kromkę białego chleba, pokrojoną w plasterki, na 3 łyżkach oliwy z oliwek, aż do uzyskania złocistego koloru. Przełóż do blendera i zmiksuj z puszką pieczonych czerwonych papryk (340 g), odsączoną, małym ząbkiem czosnku i 1/4 łyżeczki wędzonej papryki na kruszonkę; dopraw solą i pieprzem. Nie wyłączając blendera, powoli dodawaj 1/4 szklanki oliwy z oliwek i miksuj do uzyskania prawie gładkiej konsystencji. Dodaj 1 łyżkę octu sherry, dopraw solą i pieprzem; zmiksuj.

13. Romesco z chipotle. Przygotuj romesco (nr 12), zastępując migdały nerkowcami. Podawaj z pieczonymi paprykami, dodając 1 małą papryczkę chipotle w sosie adobo.

14. Ubita ricotta. Ubij mikserem 2 szklanki świeżej ricotty i 1/4 szklanki śmietanki kremówki, aż masa będzie lekka i puszysta, około 2 minut. Dodaj skórkę z 1 cytryny i 2 łyżeczki posiekanego tymianku; dopraw solą i pieprzem. Skrop oliwą z oliwek i posyp pieprzem oraz płatkami soli morskiej.

15. Labneh z ziołami. Wymieszaj 2 szklanki sera labneh (lub zwykłego jogurtu greckiego), po 1/4 szklanki posiekanej pietruszki, koperku i szczypiorku, po 1 łyżeczce skórki z cytryny i suszonej mięty, po 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki i soli oraz starty ząbek czosnku. Skrop oliwą z oliwek i posyp mieszanką przypraw za'atar.

16. Labneh z bakłażanem. Wymieszaj 2 pokrojone japońskie bakłażany z 2 łyżkami oliwy z oliwek i 1 łyżeczką soli. Piecz w temperaturze 230°C (450°F), aż będą miękkie i złocistobrązowe, około 20 minut; pozostaw do ostygnięcia. Przygotuj ziołowy labneh (nr 15), pomijając koperek. Na wierzchu ułóż bakłażana i posyp wędzoną papryką oraz mieszanką przypraw za'atar.

17. Tahini z ziołami. W robocie kuchennym zmiksuj 1/3 szklanki świeżej mięty, kolendry i pietruszki z 1 posiekaną dymką, 3/4 szklanki tahini, 1/3 szklanki wody, sokiem z 1/2 cytryny i 1 łyżeczką soli. W razie potrzeby rozcieńcz wodą. Dopraw sokiem z cytryny i solą.

18. Hummus. W blenderze zmiksuj 2 puszki ciecierzycy (po 16 uncji każda, odsączonej i wypłukanej), 1/3 szklanki wody, oliwy z oliwek, pasty tahini, sok z 1 cytryny, 1 mały ząbek czosnku, 1 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego i szczyptę pieprzu cayenne, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

19. Hummus z papryczkami jalapeño. Przygotuj hummus (nr 18), dodając do ciecierzycy 3 szklanki świeżej kolendry i 2 papryczki jalapeño bez pestek; zamiast soku z cytryny użyj soku z 1-2 limonek.

20. Ciepły hummus z jagnięciną. Przygotuj hummus (nr 18) i umieść go w naczyniu żaroodpornym o pojemności 1,9 litra (1,9 kwarty); przykryj folią aluminiową i piecz przez 15 minut w temperaturze 180°C (350°F). Zrumień 230 g mielonej jagnięciny na patelni z oliwą z oliwek. Dodaj posiekany ząbek czosnku, 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, po 1 łyżeczce przyprawy do ciasta dyniowego i harissy (marokańskiej pasty chili) oraz 1/4 szklanki wody. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty, aż zgęstnieje. Dopraw solą. Polej hummus łyżką i posyp posiekaną natką pietruszki i prażonymi orzeszkami pinii.


21. Chutney z pomidorów bengalskich. W rondlu podsmaż 3 świeże liście curry, ¾ łyżeczki kminu rzymskiego i gorczycy oraz 1 suszoną czerwoną papryczkę chili na 2 łyżkach oleju roślinnego, aż gorczyca zacznie strzelać (1 minuta). Dodaj 1 łyżkę startego obranego imbiru i ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego i smaż przez 30 sekund. Dodaj 2 szklanki rozgniecionych pomidorów z puszki, ¼ szklanki cukru, rodzynki i ocet jabłkowy i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje (1 godzina); ostudź. Dopraw solą i w razie potrzeby rozcieńcz wodą.

22. Kremowy chutney pomidorowy. Przygotuj chutney (nr 21). Wymieszaj z 1,5 szklanki naturalnego jogurtu i 1/4 szklanki posiekanej kolendry.

23. Marokański dip marchewkowy. Na dużej patelni zeszklij na oliwie z oliwek 450 g posiekanej marchewki, 2 łyżeczki (1 łyżeczkę) marokańskiego ras el hanout, 1 łyżeczkę (1 łyżeczkę) cukru i sól na średnim ogniu, aż zmiękną, 5 minut. Dodaj 1 szklankę (1 szklankę) wody i doprowadź do delikatnego wrzenia. Przykryj i gotuj, aż marchewki będą miękkie, około 15 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Przełóż do robota kuchennego i zmiksuj z 2 łyżkami (1 łyżką) wody i 1–2 łyżkami (1 łyżką) harissy (marokańskiej pasty chili). W razie potrzeby rozcieńcz wodą. Dopraw solą. Skrop oliwą z oliwek i posyp posiekaną kolendrą.

24. Tapenada z oliwek z karczochami. W robocie kuchennym zmiksuj pulsacyjnie 1 szklankę oliwek nicejskich bez pestek, 1/2 szklanki odsączonych, marynowanych serc karczochów, 1/4 szklanki świeżej bazylii, 2 anchois, 2 łyżki kaparów, po 1 łyżeczce musztardy dijon i świeżego tymianku. Nie wyłączając robota kuchennego, powoli dodawaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

25. Baba Ghanoush. Upiecz 5 średnich bakłażanów (1,1 kg) w temperaturze 230°C (450°F), aż zmiękną i się zrumienią, około 20 minut. Ostudź, a następnie przekrój na pół i wydrąż miąższ do durszlaka; odcedź soki. Zmiksuj miąższ w robocie kuchennym z 1/4 szklanki oliwy z oliwek, 3 łyżkami tahini i posiekanej pietruszki oraz sokiem z 1/2 lub 1 cytryny. Dopraw solą.

26. Fondue serowe. Natrzyj wnętrze garnka do fondue przekrojonym na pół ząbkiem czosnku (z naciętymi bokami). Wymieszaj 230 g startego sera Gruyère i Emmental z 1 łyżką mąki kukurydzianej. W średnim rondlu zagotuj 1 szklankę wytrawnego białego wina. Stopniowo dodawaj mieszankę serową, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie wmieszaj 2 łyżeczki soku z cytryny i dopraw świeżo startą gałką muszkatołową i pieprzem. Podawaj w garnku do fondue.

27. Fondue z piwem i cheddarem. Połącz 340 g startego irlandzkiego cheddara i 110 g pokrojonego w kostkę sera topionego (np. Velveeta), po 1 łyżce mąki kukurydzianej i 1 łyżce musztardy w proszku. Zagotuj w rondlu szklankę piwa stout na małym ogniu. Stopniowo dodawaj mieszankę serową, aż się rozpuści. Wmieszaj 1 łyżeczkę sosu Worcestershire. Podawaj w garnku do fondue.


28. Queso fundido. Na żeliwnej patelni o średnicy 23 cm rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj 1 posiekaną szalotkę, 1 posiekany ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego i sól; smaż, aż zmiękną, 3 minuty. Ostrożnie wmieszaj 1/4 szklanki tequili lub wody; gotuj na wolnym ogniu, aż sos będzie prawie suchy. Zdejmij z ognia, dodaj po 170 g startego sera Cheddar i sera Pepper Jack. Grilluj przez 2 do 3 minut, aż sos zacznie bulgotać. Udekoruj pokrojonymi w plasterki marynowanymi papryczkami jalapeño i porwaną kolendrą.

29. Queso z chorizo. Na dużej patelni zrumień 110 g pokruszonego świeżego chorizo ​​na oliwie z oliwek; wyjmij łyżką cedzakową. Dodaj po pół szklanki mieszanki piwa i mleka ze śmietaną i doprowadź do lekkiego wrzenia. Dodaj 170 g startego łagodnego cheddara i 170 g pokrojonego w kostkę sera topionego (np. Velveeta) i wymieszaj, aż się rozpuści. Dodaj chorizo ​​i 2 łyżki posiekanej marynowanej papryczki jalapeño.

30. Guacamole. Rozgnieć 3 pokrojone w kostkę awokado z sokiem z 1 limonki i 1 łyżeczką soli. Dodaj 1 pokrojonego w kostkę pomidora śliwkowego, 1/2 szklanki posiekanej kolendry, 1/2 małej posiekanej czerwonej cebuli i 1 łyżkę posiekanej marynowanej papryczki jalapeño.

31. Guacamole Rajas. Wymieszaj papryczkę poblano i cienko pokrojoną białą cebulę z 2 łyżkami oleju roślinnego i dopraw solą i pieprzem. Grilluj, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i lekko się przypalą, przez 10-15 minut, a następnie posiekaj. Przygotuj guacamole (nr 30), zastępując czerwoną cebulę mieszanką cebulowo-paprykową.

32. Dip z czarnej fasoli. W robocie kuchennym zmiksuj 2 puszki czarnej fasoli (po 470 g każda, odsączonej), 1 szklankę pieczonych pomidorów z zielonymi papryczkami chili, 1/2 szklanki świeżej kolendry, 1 starty ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z 1 limonki, 1 łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego, proszek chili ancho i sól.

_{Od lewej do prawej: chutney z pomidorów bengalskich (nr 21), klasyczna salsa z tomatillo (nr 33).}

33. Klasyczna salsa z pomidorów zielonych. Grilluj 450 g całych meksykańskich pomidorów (obranych i opłukanych), 3 nieobrane ząbki czosnku i 1 całe jalapeño, aż zmiękną i się zrumienią, przez 5–6 minut. Lekko ostudź; obierz czosnek, usuń łodygę i skórkę z jalapeño. Zmiksuj pomidory, czosnek i jalapeño w robocie kuchennym z 1 szklanką świeżej kolendry i sokiem z 1 limonki. Dopraw solą.

34. Salsa z papryki Cascabel. Grilluj 5 nieobranych ząbków czosnku, 450 g pomidorów śliwkowych (bez szypułek) i 1 dużą cebulę (pokrojoną w grube plasterki), obracając, aż zmiękną i się przypalą – około 7 minut w przypadku czosnku i 15 minut w przypadku pomidorów i cebuli. Lekko ostudź; obierz czosnek. Na suchej patelni upraż 5 suszonych papryczek cascabel (bez nasion i szypułek) na średnim ogniu przez 3 minuty. Dodaj 1/2 szklanki wody i zagotuj, a następnie zmiksuj w blenderze z pomidorami, czosnkiem i cebulą, 1 łyżką octu jabłkowego i 1/2 łyżeczki cukru. W razie potrzeby rozcieńcz wodą. Dopraw solą i pieprzem.

35. Salsa z pieczonych pomidorów. Na patelni podsmaż 1 szklankę pomidorków koktajlowych na oleju roślinnym na średnio-wysokim ogniu, aż zmiękną i się zrumienią, przez 5 minut. Ostudź, a następnie posiekaj. Namocz 1/2 szklanki posiekanej cebuli w lodowatej wodzie przez 15 minut; odcedź. Wymieszaj usmażone pomidory z cebulą, 2 bardzo dojrzałymi pomidorami (pokrojonymi w kostkę), 1 papryczką jalapeño (pokrojoną w kostkę), małym, posiekanym ząbkiem czosnku i 1/2 szklanki posiekanej kolendry. Dopraw sokiem z limonki i solą.

36. Dip imbirowo-miso. Wymieszaj trzepaczką 1 szklankę majonezu, 1/2 szklanki białej pasty miso, po 2 łyżki octu ryżowego i miodu oraz 1 łyżkę startego obranego imbiru. Dopraw solą i pieprzem.


37. Pasta z fasoli edamame. Ugotuj 2 szklanki mrożonego edamame w łupinach we wrzącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu; przepłucz zimną wodą. Przełóż do robota kuchennego i zmiksuj z 1/4 szklanki majonezu, 2 posiekanymi szczypiorkami, 3 łyżkami wody, 2 łyżkami marynowanego imbiru, po 1 łyżce zalewy z marynowanego imbiru i octu ryżowego, 2 łyżeczkami ciemnego oleju sezamowego, po 1 łyżeczce mieszanki przypraw shichimi, cukrem i solą. W razie potrzeby rozcieńcz wodą. Posyp mieszanką przypraw shichimi i posiekanym szczypiorkiem.

38. Tajska pasta orzechowa. W robocie kuchennym zmiksuj 1 szklankę kremowego masła orzechowego z 3/4 szklanki mleka kokosowego z puszki, 2 łyżkami sosu sojowego, sokiem z 2 limonek, 2 łyżeczkami sosu chili z czosnkiem i 1 łyżką posiekanego obranego imbiru do uzyskania gładkiej konsystencji.

39. Dip kalafiorowy z miso. Wymieszaj różyczki z małej główki kalafiora z 2 łyżkami oliwy z oliwek; dopraw solą i pieprzem. Piecz w temperaturze 220°C (425°F), aż będą miękkie i złocistobrązowe, około 45 minut. Przełóż do robota kuchennego i zmiksuj z 1/4 szklanki wody, białą pastą miso, 2 łyżkami soku z cytryny i 1 łyżeczką ciemnego oleju sezamowego. W razie potrzeby rozcieńcz wodą.

40. Dip z buraków z imbirem. Zmiksuj 2 średnie obrane, ugotowane buraki z 1 szklanką naturalnego jogurtu greckiego, 2 łyżkami oliwy z oliwek, po 1 łyżce startego obranego imbiru, soku z cytryny i miodu, po 1 łyżeczce mielonej kolendry i soli. Posyp pokrojoną dymką.

41. Sos serowy pimento z kimchi. W robocie kuchennym zmiksuj 170 g rozmiękczonego serka śmietankowego z 1/2 szklanki majonezu. Dodaj 110 g startego cheddara, 1/2 szklanki odsączonego, posiekanego kimchi, 1/3 szklanki posiekanej pieczonej czerwonej papryki, 2 posiekane dymki i 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne; miksuj do uzyskania kruszonki. Posyp pokrojoną dymką.

42. Karaibski dip warstwowy. Utrzyj 230 g miękkiego serka śmietankowego z 1 szklanką (1/2 szklanki) kwaśnej śmietany, 1 łyżką (1/2 szklanki) przyprawy jerk, 1 łyżeczką (1/2 łyżeczki) soli i ostrym sosem habanero w mikserze do uzyskania gładkiej konsystencji. Umieść w szklanym naczyniu do pieczenia o średnicy 20 cm. Na wierzchu umieść puszkę (425 g) czarnej fasoli, odsączonej i opłukanej, oraz po 1 szklance (1/2 szklanki) drobno posiekanego awokado, mango i czerwonej papryki. Posyp 1/2 szklanki (1/2 szklanki) posiekanej dymki i kolendry.

43. Skordalia. Ugotuj 2 całe średnie ziemniaki odmiany Russet we wrzącej wodzie do miękkości, około 20 minut. Odcedź w durszlaku, zachowując 1/2 szklanki wody po gotowaniu; lekko ostudź, a następnie obierz i rozgnieć w dużej misce tłuczkiem do ziemniaków (lub rozgnieć na gładką masę). W robocie kuchennym zmiksuj 1/2 szklanki prażonych blanszowanych migdałów z 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 5 ząbkami czosnku i sokiem z 1 cytryny na gładką masę. Wmieszaj do masy ziemniaczanej i rozcieńcz wodą po gotowaniu do uzyskania pożądanej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem. Skrop oliwą z oliwek i posyp posiekaną natką pietruszki.


44. Skordalia ze słodkich ziemniaków. Przygotuj sos skordalia (nr 43), zastępując ziemniaki batatami; użyj 1/4 szklanki pestek dyni zamiast migdałów; a zamiast soku z cytryny użyj soku z limonki. Użyj tylko 3 ząbków czosnku. Pomiń pietruszkę i masło na wierzchu.

45. Pikantna pasta z kraba. Ubij 110 g zmiękczonego serka śmietankowego mikserem elektrycznym na gładką masę. Dodaj po 1/2 szklanki majonezu, śmietany i startego sera Monterey Jack, 450 g dużego mięsa kraba (posortowanego), 1 łyżkę mąki, 2 łyżeczki przyprawy Old Bay i sosu Worcestershire, 1 łyżeczkę ostrego sosu, 1/2 łyżeczki skórki z cytryny, 2 posiekane dymki, starty ząbek czosnku i 1/4 łyżeczki soli. Przełóż do naczynia żaroodpornego o pojemności 1/4 kwarty (1,4 kwarty) i posyp 1/4 szklanki startego sera Monterey Jack. Piecz w temperaturze 190°C (350°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 20-25 minut. Posyp dymką.

46. ​​​​Dip z kalafiora w sosie Buffalo. Wymieszaj różyczki kalafiora z 1 łyżką oliwy z oliwek; dopraw solą. Piecz w temperaturze 220°C (425°F), aż zmiękną i nabiorą złocistego koloru, około 40 minut. Połącz 230 g miękkiego serka śmietankowego z 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1/3 szklanki ostrego sosu cayenne i 1/4 szklanki mleka. Wmieszaj kalafior i rozgnieć łyżką. Przełóż na talerz do ciasta i posyp 1/4 szklanki startego sera Monterey Jack, 1/4 szklanki pokruszonego sera pleśniowego i 2 plasterkami dymki. Piecz przez 15 do 20 minut, aż dip będzie gorący.

47. Pepper Ranch. Wymieszaj trzepaczką 3/4 szklanki majonezu, po 1/3 szklanki śmietany i maślanki, 1 łyżeczkę grubo zmielonego pieprzu, 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki i 1/4 łyżeczki czosnku w proszku. Dodaj po 1 łyżce posiekanej pietruszki i szczypiorku; dopraw solą i ostrym sosem.

48. Sos cytrynowo-bazyliowy. Ubij 1 szklankę majonezu z 1/3 szklanki maślanki, skórką z 1 cytryny, sokiem z 1/2 cytryny i 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego. Dodaj 1/4 szklanki posiekanej bazylii i 1 łyżkę posiekanego szczypiorku. Dopraw solą i pieprzem. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę.

49. „Zielona Bogini”. W blenderze zmiksuj 1/2 szklanki majonezu, po 1/3 szklanki posiekanej pietruszki i szczypiorku, po 1/4 szklanki kwaśnej śmietany i posiekanego estragonu, 2 anchois, 1 zmiażdżony ząbek czosnku, sok z 1 cytryny, 1 łyżkę kaparów i 1/2 łyżeczki soli; dopraw pieprzem.

50. Dip cebulowy. Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką smaż 1 pokrojoną cebulę i 1 pokrojonego pora na 3 łyżkach oliwy z oliwek z 1/2 łyżeczki soli i kilkoma szczyptami pieprzu na średnim ogniu, aż się mocno zrumienią. Smaż przez 20 minut; ostudź. W robocie kuchennym zmiksuj 225 g miękkiego serka śmietankowego z 1 szklanką śmietany i 3 pokrojonymi dymkami; dopraw solą i pieprzem. Na wierzchu ułóż mieszankę cebulową. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę.