sos hiszpański
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Kalorie 185, tłuszcz całkowity 12 G., tłuszcze nasycone 7 G., białka 6 G., węglowodany 12 G., błonnik 1 G., cholesterol 31 mg, sód 503 mg, cukier 2 G.
Ten klasyczny brązowy sos jest jednym z pięciu podstawowych sosów kuchni francuskiej i jest używany jako baza do wielu innych sosów mięsnych i drobiowych, w tym Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira i Diable. Kluczem do jego przygotowania jest podsmażenie zasmażki na małym ogniu, aż się zrumieni i nie przypali. Jeśli obawiasz się, że ją zepsujesz, możesz ugotować ją na klarowanym maśle, ponieważ ma wyższą temperaturę dymienia. Klasyczna wersja tego hiszpańskiego sosu jest przygotowywana na domowym bulionie cielęcym. Bulion wołowy również się nada, ale nada on nieco inny smak gotowemu sosowi. Jeśli nie masz domowego bulionu, kup najwyższej jakości bulion o niskiej zawartości soli. Sól nie jest dodawana do sosu bazowego; dodajesz ją tylko do gotowego dania, ponieważ słoność dodatkowych składników będzie się różnić.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 110 g niesolonego masła
- 0,5 szklanki mąki
- 1 mała marchewka, drobno posiekana
- 1 łodyga selera, posiekana
- 1 mała żółta cebula, drobno posiekana
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 0,5 szklanki wytrawnego białego wina
- 8 szklanek dobrej jakości, niskosolonego bulionu wołowego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
- 4 gałązki świeżej pietruszki
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 2 suszone liście laurowe
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozpuść masło w dużym rondlu na średnio-niskim ogniu. Dodaj mąkę, mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotuj, często mieszając drewnianą łyżką i zmniejszając ogień w razie potrzeby, aby zapobiec przypaleniu, aż zasmażka będzie o kilka odcieni ciemniejsza niż masło orzechowe, około 18–20 minut.
- Dodaj marchewkę, seler i cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, około 3 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, a następnie ubij białe wino i gotuj, aż sos zgęstnieje, od 1 do 2 minut. Nie przejmuj się, jeśli warzywa przykleją się do trzepaczki; w miarę dodawania płynu będą się one mieszać z sosem. Wlewaj bulion, po 1 szklance na raz, i zmniejszaj ogień.
- Aby przygotować bouquet garni, włóż ziarna pieprzu, pietruszkę, tymianek i liść laurowy do kwadratowej gazy i zawiąż kuchennym sznurkiem. Wrzuć bouquet garni do sosu. Gotuj na wolnym ogniu, zbierając łyżką tłuszcz i pianę z powierzchni, aż sos odparuje o połowę i osiągnie konsystencję sosu, około 30–45 minut.
- Wyjmij woreczek z sosem, a następnie przecedź go przez drobne sito lub gazę. Użyj go jako bazy do innych sosów. Sos można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia. Możesz też podzielić go na cztery mniejsze pojemniki i przechowywać do 6 miesięcy.
Kategorie:
Podobne przepisy
