Chiński chleb mleczny

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 259, tłuszcz całkowity 10 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 7 G., węglowodany 36 G., błonnik 1 G., cholesterol 68 mg, sód 182 mg, cukier 9 G.

Chiński chleb mleczny jest uwielbiany za miękki, puszysty miąższ i słodką, złocistobrązową skórkę. Każdy kęs tego miękkiego chleba dosłownie rozpływa się w ustach. Ten chleb jest podobny do japońskiego chleba mlecznego (shokupan), ponieważ mąkę miesza się z wodą, podgrzewa, a następnie schładza przed dodaniem do ciasta. Ta technika nazywa się tang zhong, ale w tym przepisie stosuje się wyższy stosunek wody do mąki, co pomaga chlebowi zachować więcej wilgoci i dłużej zachować miękkość. Chleb można upiec w prostokątnej formie, aby łatwo pokroić go na kanapki lub tosty, lub po prostu uformować z niego bułki w okrągłej formie. Ciesz się chlebem mlecznym z masłem i dżemem lub po prostu jako słodkim ciastem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 łyżki (240 g) + 2 łyżki (18 g) mąki chlebowej + dodatkowo do obróbki ciasta
0,5 szklanki (114 g) + 1 łyżka zimnego pełnego mleka
4 łyżki stołowe (50 gr.) + 2 łyżeczki sahary
5 łyżek (65 g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki (7 g) aktywnych suchych drożdży
2 duże jajka, prosto z lodówki
3 łyżki (21 g) mleka w proszku
1/4 szklanki (28 g) mąki do ciast
1 łyżeczka (3 g) grubej soli
2 łyżeczki gorącej wody

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka chlebowa, mleko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średnim rondlu wymieszaj 2 łyżki (18 g) mąki chlebowej z 1/2 szklanki zimnej wody do uzyskania gładkiej konsystencji. Podgrzewaj, ciągle mieszając, na średnim ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i stanie się nieprzezroczysta, około 2 minut. Przełóż do miski miksera i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Dodaj 1/2 szklanki mleka i mieszaj ręcznie, aż mieszanina rozpadnie się na małe kawałki. Dodaj drożdże i 1 łyżkę cukru. Odstaw na około 5 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
W międzyczasie wysmaruj dużą miskę 0,5 łyżki masła i odstaw. Nasmaruj 7-centymetrową (3-calową) formę do pieczenia z powłoką zapobiegającą przywieraniu kolejną 0,5 łyżki masła i odstaw.

Dodaj składniki do mieszanki drożdżowej w następującej kolejności: 1 jajko, mleko w proszku, pozostałe 2 szklanki (240 g) mąki chlebowej, mąkę do wypieków, 3 łyżki cukru i sól. Mikserem z hakiem do ciasta miksuj na niskich obrotach, aż cała mąka zostanie nawilżona. Zwiększ obroty do średnich i miksuj, aż ciasto będzie gładkie i przejdzie test glutenu, około 10 minut (patrz uwaga). Ubij pozostałą 1 łyżkę masła na średnio-niskich obrotach, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Powtórz, dodając pozostałe masło po 1 łyżce, mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto się połączy, około 6 minut.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i uformuj z niego zwartą kulę, zawijając brzegi do środka. Umieść je w przygotowanej misce, posmaruj masłem, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym, bez przeciągów miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny. Nie wyrzucaj folii spożywczej.
Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i uderz je, aby je odgazować. Podziel na 8 równych części, każda o wadze około 90 g (2,5 uncji). Spłaszcz jedną część na krążek o średnicy 8 cm (3,25 cala) i złóż brzegi, aby spotkały się w środku. Obróć i uformuj kulkę na blacie roboczym, podpierając wierzch ciasta dłonią, aż kulka będzie całkowicie gładka. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta i przełóż wszystkie kulki do przygotowanej formy. Przykryj tą samą folią spożywczą i pozostaw bułki do wyrośnięcia, aż pokryją całe dno formy, około 35 minut.
Umieść ruszt w górnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C.
W małej misce roztrzep pozostałe jajko z pozostałą 1 łyżką mleka, aż nie będzie smug białka, i odstaw. Posmaruj każdą bułkę roztrzepanym jajkiem. Piecz, aż wierzch będzie złocistobrązowy, przez 25–30 minut.
W międzyczasie, w małej misce, połącz gorącą wodę z pozostałymi 2 łyżeczkami cukru, aż do lekkiego rozpuszczenia. Posmaruj wierzch bułek po wyjęciu z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
Przeciągnij cienkim nożem po blasze do pieczenia, wyjmij bułeczki z formy i pozostaw do ostygnięcia na kratce do uzyskania letniej temperatury. Podawaj. Bułeczki można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 5 dni lub szczelnie owinąć i zamrozić na okres do 1 miesiąca.

Notatka

Aby sprawdzić, czy w cieście znajduje się okienko glutenowe, oderwij mały kawałek ciasta i rozciągnij go. Jeśli rozciąga się, ale nie pęka w cienką warstwę, przez którą widać palec, ciasto jest gotowe. Jeśli pęka, wyrabiaj ciasto na średnich obrotach przez kolejne 2 minuty i ponownie sprawdź okienko glutenowe.