Ciasto czekoladowe z bitą śmietaną

Głosy: 1

Czas: 5 godzin 40 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 1 ciasto

Śmietanka, odrobina maślanki i skrobia sprawiają, że to ciasto Emerila Lagasse'a to prawdziwe arcydzieło, nadające nadzieniu obfitą gęstość. Czekoladowy spód składa się z pokruszonych biszkoptów, na który nakłada się warstwę nadzienia z dodatkiem czekolady, a całość wieńczy bita śmietana.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Nadzienie czekoladowe

1 łyżka stołowa plus 2 łyżki stołowe cukru
3/4 szklanki śmietanki kremówki, plus 1 3/4 szklanki bitej śmietany
3/4 szklanki maślanki
3,5 łyżki mąki kukurydzianej
Szczypta soli
4 żółtka jaj
3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 łyżki cukru pudru
1 łyżka (15 g) masła do śmietany
110 g drobno posiekanej dobrej jakości półsłodkiej czekolady

Spód do ciasta czekoladowego

110 g roztopionego niesolonego masła
1/4 szklanki cukru granulowanego
Ciasteczka czekoladowe, takie jak Choco Pie (usuń białe nadzienie), aby uzyskać 1 1/2 szklanki okruchów

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasteczka biszkoptowe, cukier puder, ekstrakt waniliowy, skrobia, jajka, krem, kwaśne mleko, czekolada

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Nadzienie czekoladowe

W małym rondelku połącz cukier, ¾ szklanki śmietanki kremówki, maślankę, skrobię kukurydzianą i szczyptę soli i ubij trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu i gotuj, od czasu do czasu mieszając trzepaczką, aż cukier i skrobia kukurydziana się rozpuszczą, a mieszanina zgęstnieje, około 5 minut. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając.

Lekko ubij żółtka w misce. Wlej 1/2 szklanki gorącej mieszanki do żółtek i dokładnie wymieszaj. Przelej mieszankę do rondla, doprowadź do wrzenia i dokładnie mieszaj, aż zgęstnieje, 1-2 minuty.

Wlej mieszankę do miski i dodaj czekoladę, masło i ekstrakt waniliowy. Kontynuuj ubijanie, aż składniki całkowicie się połączą (mieszanka będzie bardzo gęsta). Przykryj mieszankę folią spożywczą, upewniając się, że dotyka powierzchni, i wstaw do lodówki, aż krem ostygnie do temperatury pokojowej, około 30 minut.
Spód do ciasta czekoladowego

Będziesz potrzebować krakersy graham z mąki pełnoziarnistej w ilości wystarczającej do uzyskania 2 szklanek grubych okruchów.

W malakserze lub blenderze zmiksuj herbatniki graham i ciasteczka czekoladowe, aż powstaną okruszki.

Rozgrzej piekarnik do 190°C.

W misce wymieszaj okruchy ciasteczek z cukrem i masłem, używając rąk. Równomiernie wyłóż mieszankę na dno formy do ciasta o średnicy 23 cm. Przykryj ciasto folią spożywczą i umieść na nim drugą formę o średnicy 23 cm, mocno dociskając, aby wyrównać powierzchnię. (Będzie wyglądać, jakby okruchów było za dużo, ale po prostu mocno dociśnij). Wyjmij formę i zdejmij folię z ciasta, a następnie włóż je do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 15 minut.

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed dodaniem nadzienia. Wystarcza na 1 ciasto (23 cm).

Do schłodzonej miski wlej 1 3/4 szklanki śmietanki kremówki i dodaj cukier puder. Ubijaj, aż powstanie sztywna piana.

Delikatnie wymieszaj około 1/4 ubitej śmietany z ostudzonym nadzieniem czekoladowym, a następnie wyłóż czekoladową mieszankę na spód ciasta.

Schłodzić w lodówce, aż nadzienie ostygnie i stężeje, co najmniej 4 godziny. Pozostałą bitą śmietanę, która nie została wymieszana z nadzieniem czekoladowym, schłodzić do momentu podania.

Tuż przed podaniem posmaruj ciasto resztą słodzonej bitej śmietany i od razu podawaj.