Pizza "Sopressata"

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 8

Pizza „Sopressata” – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do testu:

1,5 łyżeczki suchych drożdży aktywnych
1 łyżka cukru
1 łyżka oliwy z oliwek, plus trochę więcej do natłuszczenia
5 - 5,5 szklanki mąki plus więcej do obróbki ciasta
Sól

Do sosu pomidorowego:

1 puszka (800 g) obranych całych pomidorów (najlepiej San Marzano)
2 łyżki oliwy z oliwek
5 zmiażdżonych ząbków czosnku
Sól
1 łyżeczka suszonego oregano

Do nadzienia:

450 g pokrojonej mozzarelli
1/2 łyżki startego parmezanu
1/2 szklanki pokrojonej w plasterki marynowanej słodkiej papryki wiśniowej bez pestek
110 g sopressaty pokrojonej w paski
1 mała główka radicchio, pokrojona w plasterki
Oliwa z oliwek
Suszony oregano do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: sos pomidorowy, Pomidory San Marzano, ciasto drożdżowe, mąka premium, ser mozzarella, Ser parmezan, sopressata, radicchio, oregano, czosnek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ciasto: Do dużej miarki wlej 2 1/4 szklanki ciepłej wody (38°C/100°F), dodaj drożdże i mieszaj do rozpuszczenia. Następnie dodaj cukier i oliwę z oliwek. Odstaw na 3-5 minut, aż powstanie piana.

W misce miksera z hakiem do ciasta kruchego połącz 5 szklanek mąki i 2 łyżeczki soli. Dodaj drożdże i mieszaj przez około minutę na średnio-niskich obrotach, dodając odrobinę mąki lub wody w razie potrzeby, aż utworzy się gładka, lepka kula ciasta. Odstaw na 5 minut, a następnie ubijaj na średnio-niskich obrotach, aż ciasto przestanie się kleić, około minuty.
Przenieś ciasto na naoliwioną powierzchnię i zagniataj naoliwionymi dłońmi, aż będzie gładkie, około 10 razy. Odstaw na 5 minut, a następnie ponownie krótko zagnieć i przełóż do naoliwionej miski. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na całą noc.

Podziel ciasto na 4 kulki, oprósz mąką i luźno zawiń w folię spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny, a następnie przygotuj pizze.

Przygotuj sos: W misce rozgnieć pomidory dłońmi. Dodaj oliwę z oliwek, czosnek, 1,5 łyżeczki soli i oregano. Przykryj i odstaw na 2 godziny.

Umieść kamień do pizzy lub odwróconą blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 260°C (400°F) na co najmniej 30 minut. Rozwałkuj każdą kulkę ciasta na arkuszu papieru pergaminowego na okrąg o średnicy 30-35 cm. Odstaw na 15 minut.
Wyjmij czosnek z sosu i wyrzuć. Rozprowadź cienką warstwę sosu na każdej pizzy, pozostawiając niewielki brzeg.

Na każdą pizzę nałóż 1/4 mozzarelli, parmezanu, papryczki cherry, soppressatę i radicchio. Skrop oliwą z oliwek. Podnieś jedną pizzę (na pergaminie) za pomocą łopatki do pizzy lub innej odwróconej blachy do pieczenia, a następnie przełóż na rozgrzany kamień piekarnika.

Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe, 12-15 minut. Posyp oregano. Powtórz, aby upiec jeszcze 3 pizze.