Historia kuchni francuskiej
Kuchnia francuska od średniowiecza do współczesności. W tym artykule przedstawimy również osoby, które miały na nią największy wpływ.
Kuchnia francuska Kształtowała się przez stulecia pod wpływem życia królów i królowych, a także kultur zarówno sąsiadujących z Francją, jak i odległych od niej.
Start
Już w średniowieczu kuchnia francuska stanowiła ważną część życia wielu ludzi, lecz wyglądała zupełnie inaczej niż dziś.
W przeszłości wiele dań przygotowywano na obiad i podawano jednocześnie. Większość jedzenia jedzono rękami, a nie sztućcami. Dopiero kilka wieków później pojawił się zwyczaj serwowania dań jedno po drugim, a nie jednocześnie. Kelnerzy nauczyli się obsługiwać każdego gościa osobno, co było niespotykane w średniowieczu. Wtedy po prostu podawano jedzenie, a goście jedli. Kelnerzy nie odgrywali już żadnej roli.
Jednak pomimo różnic w sposobie podawania i konsumpcji, średniowieczna kuchnia francuska miała wiele cech wspólnych z tymi, które spotykamy w XXI wieku. Na przykład, gęste, pikantne sosy podawano do różnych potraw, tak jak dzisiaj, a musztardę do mięsa. Istniały również ciasta podobne do dzisiejszych. Popularne były również napoje alkoholowe. Jednak piwo było spożywane częściej niż wino.
Inną cechą łączącą przeszłość z teraźniejszością jest fakt, że przed podaniem potrawom nadawano walory wizualne.
Wpływ włoski
Kiedy Katarzyna Medycejska przybyła do Francji w latach 40. XVI wieku, wywarła ogromny wpływ na francuską kuchnię. Potrawy nie były już tylko dekorowane przed podaniem. Samo podawanie potraw stało się teatralnym spektaklem.
Bogate kolacje, które Katarzyna Medycejska Ceremonie, które organizowała za swojego panowania, najpierw jako królowa, a następnie jako królowa matka (wszyscy jej trzej synowie zostali królami Francji w różnych okresach), wniosły znaczący wkład w rozwój kuchni francuskiej. To właśnie w tym okresie zaczęto podawać potrawy na pięknych talerzach i półmiskach, a napoje nalewano do kieliszków z pięknego i rzadkiego szkła.
Pojawiły się nowe dania, zaczerpnięte głównie z kuchni śródziemnomorskiej, ale także z kuchni innych krajów.
Sekwencyjne serwowanie dań
Jedną z charakterystycznych cech współczesnej kuchni francuskiej jest powolne, jedno po drugim serwowanie dań podczas posiłków. Ta innowacja została wprowadzona do kuchni francuskiej w Wersalu przez króla Ludwik XIVZamiast jak poprzednio pospiesznie zjadać wszystkie dania po kolei, król spokojnie zajął się tylko jednym, potem drugim, a potem trzecim. W tym samym czasie zaczęto używać również sztućców.
Francuscy szefowie kuchni, którzy wpłynęli na rozwój kuchni francuskiej
Karem
Carême jest jednym z najsłynniejszych francuskich szefów kuchni w historii. Podróżował po świecie, wprowadzając do kuchni francuskiej innowacje, które zaobserwował na całym świecie. Na przykład w Rosji zauważył, że każdy gość przy stole był obsługiwany oddzielnie. Wprowadził tę samą praktykę we Francji. Zaobserwował również, że z ciast i chleba można budować zamki i mosty. Później zaczęto je umieszczać w witrynach francuskich piekarni, aby przyciągnąć klientów.
Góra
Prosper Montagne to kolejny znakomity francuski szef kuchni. Napisał „Dictionnaire Gastronomique”, książkę, która do dziś pozostaje biblią kuchni francuskiej. Opisuje ona każdy szczegół i atrybut niezbędny do przygotowania i podania potraw. Książka ta pomogła w ustanowieniu standardów, które obowiązywały we wszystkich restauracjach i kawiarniach we Francji. Pomogło to ograniczyć wpływ kuchni regionalnych w różnych częściach kraju i wynieść tradycyjną kuchnię francuską do rangi sztuki.
Escoffier
Auguste Escoffier uważał, że każdy etap przygotowywania dania powinien być wykonywany przez inną osobę. Na przykład, jeden kucharz smażył mięso, a drugi przygotowywał sos, zamiast aby ta sama osoba przygotowywała oba składniki. Ta metoda gotowania pozwalała na podanie całego dania gorącego, zamiast najpierw gotować jedną rzecz, potem drugą, a następnie podgrzewać pierwszą.
Wielu uważa Escoffiera za najważniejszą postać w rozwoju elitarnej kuchni francuskiej.
Obecnie
Począwszy od lat 50. XX wieku kuchnia francuska stała się uważana za wyrafinowaną i modną. W tym okresie zmniejszono porcje, a zwiększono rozmiary talerzy. Dużą wagę przywiązywano do dekoracji potraw na talerzu. Liczba dań w posiłku zmniejszyła się i zmieniała w zależności od pory dnia i okazji. Na przykład, typowy obiad składał się z trzech dań, podczas gdy niedzielny obiad składał się z siedmiu.
Innowacje kulinarne
Chociaż Francja słynie z tradycyjnej kuchni, kucharze Ciągle prezentują nowe innowacje. Francuskie jedzenie jest nie tylko pyszne i piękne. Trzymając się go, możesz zaspokoić wszystkie zmysły.
Opanowanie kuchni francuskiej może zająć dekady. Jeśli kochasz gotować i ukończyłeś odpowiednią szkołę, Możesz wyjechać na staż do Francji. Szefowie kuchni dowolnej francuskiej restauracji chętnie podzielą się z Tobą tajemnicami swoich znaków towarowych.
Start
Już w średniowieczu kuchnia francuska stanowiła ważną część życia wielu ludzi, lecz wyglądała zupełnie inaczej niż dziś.
W przeszłości wiele dań przygotowywano na obiad i podawano jednocześnie. Większość jedzenia jedzono rękami, a nie sztućcami. Dopiero kilka wieków później pojawił się zwyczaj serwowania dań jedno po drugim, a nie jednocześnie. Kelnerzy nauczyli się obsługiwać każdego gościa osobno, co było niespotykane w średniowieczu. Wtedy po prostu podawano jedzenie, a goście jedli. Kelnerzy nie odgrywali już żadnej roli.
Jednak pomimo różnic w sposobie podawania i konsumpcji, średniowieczna kuchnia francuska miała wiele cech wspólnych z tymi, które spotykamy w XXI wieku. Na przykład, gęste, pikantne sosy podawano do różnych potraw, tak jak dzisiaj, a musztardę do mięsa. Istniały również ciasta podobne do dzisiejszych. Popularne były również napoje alkoholowe. Jednak piwo było spożywane częściej niż wino.
Inną cechą łączącą przeszłość z teraźniejszością jest fakt, że przed podaniem potrawom nadawano walory wizualne.
Wpływ włoski
Kiedy Katarzyna Medycejska przybyła do Francji w latach 40. XVI wieku, wywarła ogromny wpływ na francuską kuchnię. Potrawy nie były już tylko dekorowane przed podaniem. Samo podawanie potraw stało się teatralnym spektaklem.
Bogate kolacje, które Katarzyna Medycejska Ceremonie, które organizowała za swojego panowania, najpierw jako królowa, a następnie jako królowa matka (wszyscy jej trzej synowie zostali królami Francji w różnych okresach), wniosły znaczący wkład w rozwój kuchni francuskiej. To właśnie w tym okresie zaczęto podawać potrawy na pięknych talerzach i półmiskach, a napoje nalewano do kieliszków z pięknego i rzadkiego szkła.
Pojawiły się nowe dania, zaczerpnięte głównie z kuchni śródziemnomorskiej, ale także z kuchni innych krajów.
Sekwencyjne serwowanie dań
Jedną z charakterystycznych cech współczesnej kuchni francuskiej jest powolne, jedno po drugim serwowanie dań podczas posiłków. Ta innowacja została wprowadzona do kuchni francuskiej w Wersalu przez króla Ludwik XIVZamiast jak poprzednio pospiesznie zjadać wszystkie dania po kolei, król spokojnie zajął się tylko jednym, potem drugim, a potem trzecim. W tym samym czasie zaczęto używać również sztućców.
Francuscy szefowie kuchni, którzy wpłynęli na rozwój kuchni francuskiej
Karem
Carême jest jednym z najsłynniejszych francuskich szefów kuchni w historii. Podróżował po świecie, wprowadzając do kuchni francuskiej innowacje, które zaobserwował na całym świecie. Na przykład w Rosji zauważył, że każdy gość przy stole był obsługiwany oddzielnie. Wprowadził tę samą praktykę we Francji. Zaobserwował również, że z ciast i chleba można budować zamki i mosty. Później zaczęto je umieszczać w witrynach francuskich piekarni, aby przyciągnąć klientów.
Góra
Prosper Montagne to kolejny znakomity francuski szef kuchni. Napisał „Dictionnaire Gastronomique”, książkę, która do dziś pozostaje biblią kuchni francuskiej. Opisuje ona każdy szczegół i atrybut niezbędny do przygotowania i podania potraw. Książka ta pomogła w ustanowieniu standardów, które obowiązywały we wszystkich restauracjach i kawiarniach we Francji. Pomogło to ograniczyć wpływ kuchni regionalnych w różnych częściach kraju i wynieść tradycyjną kuchnię francuską do rangi sztuki.
Escoffier
Auguste Escoffier uważał, że każdy etap przygotowywania dania powinien być wykonywany przez inną osobę. Na przykład, jeden kucharz smażył mięso, a drugi przygotowywał sos, zamiast aby ta sama osoba przygotowywała oba składniki. Ta metoda gotowania pozwalała na podanie całego dania gorącego, zamiast najpierw gotować jedną rzecz, potem drugą, a następnie podgrzewać pierwszą.
Wielu uważa Escoffiera za najważniejszą postać w rozwoju elitarnej kuchni francuskiej.
Obecnie
Począwszy od lat 50. XX wieku kuchnia francuska stała się uważana za wyrafinowaną i modną. W tym okresie zmniejszono porcje, a zwiększono rozmiary talerzy. Dużą wagę przywiązywano do dekoracji potraw na talerzu. Liczba dań w posiłku zmniejszyła się i zmieniała w zależności od pory dnia i okazji. Na przykład, typowy obiad składał się z trzech dań, podczas gdy niedzielny obiad składał się z siedmiu.
Innowacje kulinarne
Chociaż Francja słynie z tradycyjnej kuchni, kucharze Ciągle prezentują nowe innowacje. Francuskie jedzenie jest nie tylko pyszne i piękne. Trzymając się go, możesz zaspokoić wszystkie zmysły.
Opanowanie kuchni francuskiej może zająć dekady. Jeśli kochasz gotować i ukończyłeś odpowiednią szkołę, Możesz wyjechać na staż do Francji. Szefowie kuchni dowolnej francuskiej restauracji chętnie podzielą się z Tobą tajemnicami swoich znaków towarowych.
Autor artykułu: Natalia Semenova „TopCook”
Głosy: 2
Kategorie:
Powiązane artykuły
