Historia czarnego kawioru

Jesiotr to jedna z najstarszych ryb, której historia sięga ponad 250 000 lat. Wiadomo, że czarny kawior był spożywany w Rosji na dworze carskim od czasów starożytnych. Później zaczęli go spożywać również przedstawiciele innych warstw szlacheckich.

Jesiotr to duża ryba i trudna do złowienia, dlatego cena kawioru zawsze była bardzo wysoka. Ci, którzy mieli szczęście złowić jesiotra, wystawiali go żywego na widok publiczny, zanim wydali wielką ucztę. Wkrótce kawior stał się rzadkością. Rosjanie podróżujący na wakacje do Paryża i innych europejskich miast zawsze zabierali ze sobą słoik lub dwa kawioru.

Na początku XX wieku Stany Zjednoczone dołączyły do ​​grona największych producentów kawioru z jesiotra. Wytwarzały go tak dużo, że czasami nie były w stanie go sprzedać, co zmuszało je do karmienia zwierząt gospodarskich. Kawior można było kupić w każdym barze w Stanach Zjednoczonych. Barmani serwowali go z cebulą, preclami, orzeszkami ziemnymi i różnymi napojami.

Jesiotry były tak przeławiane w Stanach Zjednoczonych, że wkrótce niemal całkowicie wymarły. W 1906 roku komercyjne połowy jesiotra zostały w tym kraju zakazane. Obecnie ryby te mogą łowić tylko wędkarze sportowi, którzy, jak wiadomo, łowią, ważą i wypuszczają. Pogłowie jest stale monitorowane i regulowane.

Przez cały XX wiek jesiotry poławiano w Morzu Kaspijskim. W pewnym momencie ich liczebność również tam spadła niebezpiecznie nisko. W 1962 roku Związek Radziecki został zmuszony do wprowadzenia ograniczeń w połowach jesiotrowatych. Jesiotry są chronione na mocy Konwencji o międzynarodowym handlu dzikimi zwierzętami i roślinami gatunków zagrożonych wyginięciem.

Obecnie na świecie żyje około 2000 gatunków jesiotra. Niektóre kraje, takie jak Stany Zjednoczone, zakazują importu kawioru z jesiotra. Istnieją jednak farmy hodujące jesiotry specjalnie dla tego legendarnego przysmaku.




Głosy: 1