50 przepisów na ciasto francuskie

Podstawy pracy z ciastem francuskim

Aby rozmrozić, podziel ciasto na płaty, przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut (lub w lodówce na 4 godziny). Nie rozmrażaj ciasta w kuchence mikrofalowej.

Zawsze rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aby zapobiec jego przyklejaniu się. (Uwaga: Do tego przepisu zalecamy użycie mrożonego ciasta o średnicy 23 cm (9 cali). Jeśli Twoje ciasto jest większe, przytnij je do 23 cm (9 cali) przed pieczeniem). Jeśli ciasto zacznie się przyklejać, włóż je do zamrażarki na kilka minut.

Posmaruj ciasto lekko roztrzepanym jajkiem z 2 łyżeczkami wody, aż nabierze złotego koloru. Użyj tej mieszanki, aby „skleić” ciasto.

Piecz ciasto francuskie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

1. Gofry z cukrem i przyprawami.

Posmaruj 1 arkusz ciasta francuskiego roztopionym masłem, posyp 3 łyżkami cukru i 2 łyżeczkami soli. przyprawa do szarlotkiZłóż ciasto na pół i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 18 x 30 cm; pokrój na 6 prostokątów o wymiarach 9 x 10 cm. Piecz ciasto w gofrownicy, aż będzie chrupiące, przez 6–8 minut.

2. Grzanki francuskie z ciastem francuskim.

Lekko roztrzep 1 jajko z 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego. Rozwałkuj ciasto francuskie na kwadrat o boku 30 cm; posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp 2 łyżeczkami cukru cynamonowego. Pokrój ciasto na kwadraty o długości około 7,5 cm (powinno być 16 kwadratów). Piecz w piekarniku nagrzanym do 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, około 15 minut. Podawaj z jagodami, cukrem pudrem i syropem klonowym.

3. Quiche z ziołami.

Roztrzep 4 jajka z ¾ szklanki śmietanki kremówki, ¾ szklanki śmietanki kremówki, ¼ szklanki drobno posiekanych ziół (pietruszki, estragonu i szczypiorku), ½ łyżeczki soli i szczyptą pieprzu cayenne. Rozwałkuj ciasto francuskie na kwadrat o boku 30 cm; wytnij koło o boku 30 cm. Umieść ciasto w formie do pieczenia o średnicy 23 cm. Wlej masę jajeczną. Piecz w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, około 30 minut.

4. Pączki z ciasta francuskiego.

Pokrój ciasto na prostokąty o wymiarach 2,5 x 5 cm (w sumie 36). Smaż na oleju w temperaturze 175°C na złoty kolor z obu stron, około 3-5 minut. Przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju. Przed podaniem oprósz pączki cukrem pudrem.

5. Pączki z wędzonym łososiem.

Przygotuj pączki beignet (nr 4); odstaw je do lekkiego ostygnięcia (nie posypuj cukrem pudrem). W blenderze zmiksuj po 100 g wędzonego łososia i serka śmietankowego, 3 łyżki drobno posiekanego koperku i 1 łyżkę wody na gładką masę; dopraw solą i pieprzem. Napełnij rękaw cukierniczy masą i napełnij pączki nadzieniem.

6. Pączki czekoladowo-orzechowe.

Przygotuj pączki beignet (nr 4). Nie posypuj cukrem pudrem, dopóki nie dodasz nadzienia. Napełnij rękaw cukierniczy z małą, okrągłą końcówką ¾ szklanki kremu czekoladowo-orzechowego; napełnij pączki nadzieniem. Przed podaniem posyp cukrem pudrem i kakao.

7. Cronut (rogalik) – pączki z ciasta francuskiego z nadzieniem.

Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i złóż na trzy części. Wytnij 3 kółka o średnicy 7,5 cm; w środku każdego kółka wytnij małe kółko o średnicy 2,5 cm. Schłodź w lodówce przez 30 minut, aż ciasto stwardnieje. Smaż na dużej ilości masła w temperaturze 175°C (350°F) z obu stron na złoty kolor, około 6 minut. Posyp cukrem, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe. Napełnij rękaw cukierniczy z małą, okrągłą końcówką 1 szklanką budyniu waniliowego; napełnij nadzieniem obie strony pączka. Przed podaniem polej ciepłym dżemem.

8. Pączki z galaretką.

Wytnij 2 arkusze ciasta francuskiego na okręgi o średnicy 7,5 cm (w sumie 18). Posmaruj 2 łyżeczki galaretki na jednej połowie każdego okręgu, posmaruj brzegi ciasta lekko roztrzepanym jajkiem i mocno dociśnij. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 25 minut. Posmaruj każdego pączka roztopionym masłem i zanurz w cukrze.

9. Pączki lukrowane.

Posmaruj 1 arkusz ciasta francuskiego roztrzepanym jajkiem; przykryj drugim arkuszem ciasta francuskiego i mocno dociśnij. Pokrój w 9 okręgów o średnicy 7,5 cm (3 cale); wytnij mały okrąg o średnicy 2,5 cm ze środka każdego okręgu. Piecz w piekarniku (zarówno pączki, jak i powstałe małe okręgi z ich środka) w temperaturze 205°C (405°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 20 minut; pozostaw do ostygnięcia. Aby przygotować lukier, wymieszaj 1 szklankę cukru pudru z 1-2 łyżkami wody do uzyskania gładkiej konsystencji; dodaj barwnik spożywczy, jeśli chcesz. Zanurz pączki w lukrze i odstaw do stężenia.

10. Jajka Benedykta w cieście francuskim.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 25 cm. Wytnij cztery koła, każde o średnicy 12,5 cm. Nakłuj koła widelcem, pozostawiając 1,5 cm marginesu. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (405°F) do uzyskania złocistego koloru (20 minut), dociskając ciasto łyżką do środka, jeśli się wybrzuszy. Na środku każdego koła ciasta ułóż podgrzane plastry wędzonego boczku i jajko w koszulce; polej sosem holenderskim.

11. Koperty śniadaniowe.

Przygotuj jajecznicę z 3 jajek; pozostaw do ostygnięcia. Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 30 cm. Wytnij kółka o boku 10 cm (w sumie 9). Równomiernie rozłóż jajecznicę, ¾ szklanki startego sera i 3 plasterki chrupiącego boczku pomiędzy kółkami ciasta; złóż na pół, formując paczuszki, dociskając brzegi paczuszek widelcem. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 20 minut.

12. Wiosenny placek z zielonymi warzywami.

Rozwałkuj jeden arkusz ciasta na kwadrat o boku 25 cm; nożem zaznacz brzegi ciasta (około 2,5 cm) i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Pozostałą powierzchnię równomiernie nakłuj widelcem. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (405°F) do uzyskania złocistego koloru, około 20 minut. Na gotowe ciasto posmaruj serkiem ziołowym (śmietankowym z ziołami), liśćmi sałaty, plasterkami rzodkiewki, skórką z cytryny i oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem.

13. Ciasto ze szparagami i grzybami shiitake.

Wymieszaj 2 szklanki posiekanych szparagów i pokrojonych pieczarek z oliwą z oliwek i 1 posiekanym ząbkiem czosnku; dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 8 minut, aż warzywa zmiękną. Przygotuj ciasto na wiosenny placek (nr 12); na wierzchu ułóż podsmażone szparagi i grzyby shiitake oraz posyp 1 szklanką startego sera szwajcarskiego. Piecz, aż ser się roztopi.

14. Pizza z ciasta francuskiego z serem.

Rozwałkuj jeden arkusz ciasta na kwadrat o boku 33 cm; wytnij koło o boku 33 cm. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i złóż je, tworząc formę do pizzy. Pozostałą powierzchnię równomiernie nakłuj widelcem. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 15 minut. Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (450°F). Równomiernie rozprowadź na cieście po 1/2 szklanki sosu do pizzy, mozzarellę, 2 łyżki parmezanu i szczyptę suszonego oregano. Piecz przez kolejne 5 minut.

15. Pizza ziemniaczana.

Przygotuj ciasto jak na pizzę serową (nr 14). Podsmaż na oliwie z oliwek 1 1/2 szklanki cienko pokrojonych młodych ziemniaków i 1/2 szklanki cienko pokrojonej cebuli, aż zmiękną; dopraw solą i pieprzem. Posyp ciasto 1/2 szklanki startego sera provolone; na wierzch wyłóż mieszankę ziemniaczano-cebulową, udekoruj listkami tymianku i startym parmezanem. Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C i piecz przez kolejne 5 minut.

16. Grzanki ziołowe.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 30 cm; posmaruj 1 łyżką roztopionego masła i 1 zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i tymiankiem; dopraw solą. Pokrój na kwadraty o boku 2,5 cm. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, 15-20 minut. Podawaj z zupą lub sałatką.

Przystawki

17. Krakersy z ciasta francuskiego.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 25 cm; pokrój na 6-centymetrowe kwadraty (w sumie 16). Umieść na blasze do pieczenia i przykryj drugą blachą. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (405°F) do uzyskania złocistego koloru, 30 minut. Posmaruj roztopionym masłem; dopraw makiem, solą i pieprzem.

18. Kanapki z ciasta francuskiego z jajkiem.

Przygotuj krakersy (nr 17); nie smaruj ich tłuszczem ani nie przyprawiaj. Pozostaw do ostygnięcia. Wymieszaj 3 drobno posiekane jajka na twardo z 2 łyżkami majonezu i 2 łyżkami oliwek. Rozłóż mieszankę na krakersach; udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

19. Kanapki z wędzonym łososiem.

Przygotuj krakersy (nr 17); nie smaruj ich masłem ani nie przyprawiaj. Pozostaw do ostygnięcia. Posmaruj serkiem śmietankowym, udekoruj wędzonym łososiem i posyp świeżym koperkiem i pieprzem.

20. Kanapki z serem i sosem chutney.

Przygotuj krakersy (nr 17); nie smaruj ich masłem ani nie przyprawiaj. Pozostaw do ostygnięcia. Posmaruj każdy krakers solonym masłem i posyp cienko pokrojonym serem cheddar oraz polej sosem. chutney z mango.

21. Paluszki serowe z ciasta francuskiego.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 30 cm. Posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem. Posyp 1/2 szklanki startego parmezanu, szczyptą pieprzu cayenne i szczyptą soli; dociśnij, aby skleić. Pokrój na paski o szerokości około 0,5 cm (w sumie 16 pasków). Każdy pasek skręć. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, 13-15 minut.

22. Ciasto francuskie z serem cheddar.

Rozwałkuj jeden arkusz ciasta na kwadrat o boku 30 cm. Pokrój na trzy części i posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem. Posyp 3/4 szklanki startego sera cheddar. Ułóż trzy części jeden na drugim i wytnij koła o średnicy 5 cm (w sumie 12). Piecz w temperaturze 205°C (405°F) do uzyskania złocistego koloru, 20 minut.

23. Paluszki sezamowe.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 30 cm; pokrój na paski o szerokości 1,5 cm (łącznie 20 sztuk). Posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem; posyp sezamem i solą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 205°C, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 13-15 minut.

24. Paluszki chlebowe z prosciuttoPrzygotuj paluszki sezamowe (nr 23); odstaw do ostygnięcia. Zawiń w szynkę prosciutto.

25. Ciasteczka Palmier z parmezanem.

Posyp blachę do pieczenia 1/4 szklanki parmezanu; przykryj ją 1 arkuszem ciasta. Posyp 1/4 szklanki parmezanu i 1/2 łyżeczki drobno posiekanego tymianku; rozwałkuj ciasto na kwadrat o boku 30 cm. Złóż ciasto na pół z dwóch przeciwległych stron, w odległości 7,5 cm od brzegu, a następnie ponownie złóż, aby stykały się na środku. Złóż ciasto na pół jak książkę. Pokrój w poprzek na plastry o szerokości 1,2 cm (w sumie 24). Piecz w temperaturze 205°C (405°F) do uzyskania złocistego koloru, 20-22 minuty.

26. Paluszki z ciasta francuskiego z ziołami.

W blenderze zmiksuj 1 szklankę ziół (szczypiorek, koperek i pietruszkę), 1/3 szklanki prażonych migdałów, 1 łyżeczkę skórki z cytryny i szczyptę soli na gładką masę. Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 28 cm; wytnij koło o boku 28 cm. Posmaruj 2 łyżkami miękkiego masła i posyp mieszanką ziół przygotowaną wcześniej. Pokrój jak ciasto na 16 kawałków. Zwiń każdy kawałek, zaczynając od szerszego końca. Posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem. Piecz w piekarniku w temperaturze 175°C (350°F) do uzyskania złocistego koloru, około 20 minut.

27. Greckie ciasto szpinakowe „Spanakopita”.

Połącz 300 g mrożonego, posiekanego szpinaku (rozmrożonego i odciśniętego), 3 roztrzepane jajka, 1 1/2 szklanki sera feta, 1 pęczek posiekanej dymki, po 1/4 szklanki drobno posiekanej pietruszki i koperku, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Rozwałkuj 2 arkusze ciasta na kwadraty o boku 28 cm; rozłóż przygotowane nadzienie na 1 arkuszu, pozostawiając 1 1/2 cm margines. Przykryj drugim arkuszem ciasta; mocno dociśnij brzegi i dociśnij je widelcem. Zrób 4 długie nacięcia na górze i posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 205°C (405°F) do uzyskania złocistego koloru, 25 minut. Zobacz cały przepis Greckie ciasto „Spanakopita”.

28. Precle z ciasta francuskiego.

Wymieszaj po 1 czubatej łyżeczce suszonych płatków cebuli, maku, sezamu i soli kuchennej; dodaj szczyptę suszonego czosnku. Pokrój 1 arkusz ciasta na paski o szerokości około 2 cm (w sumie 12); każdy pasek skręć i uformuj w precel. Posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem i posyp przygotowaną mieszanką przypraw. Piecz w piekarniku w temperaturze 175°C do uzyskania złocistego koloru, przez 25–35 minut.

29. Smażone chrupki serowe.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 30 cm; pokrój na 7,5 cm kwadraty (w sumie 16). Umieść plaster sera Cheddar między 2 kawałkami ciasta. Smaż na patelni posmarowanej masłem na średnim ogniu, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 2 minuty. Przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (400°F), aż do uzyskania złocistego koloru, przez około 10 minut.

30. Węzły czosnkowe z ciasta francuskiego.

Przekrój jeden arkusz ciasta na pół, a następnie każdą połowę w poprzek na paski o szerokości 3,5 cm (w sumie 12); zawiąż każdy luźny supeł. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, około 10 minut. Rozpuść 2 łyżki masła z 2 zmiażdżonymi ząbkami czosnku; wymieszaj z ciepłymi paskami, 2 łyżkami startego sera pecorino, 1 łyżką drobno posiekanej natki pietruszki i szczyptą soli.

31. Świnki w kocyku.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 27 cm; pokrój na paski o szerokości 3,5 cm (w sumie 7 kawałków). Owiń ciasto spiralnie wokół kiełbasek. Posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem i posyp makiem. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, około 25 minut. Pokrój na kawałki.

32. Chorizo ​​w cieście francuskim.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 25 cm; przekrój na pół, a następnie każdą połówkę w poprzek na paski o szerokości 2,5 cm (w sumie 20). Posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem i dopraw papryczką chili. Zawiń w ciasto usmażone kiełbaski chorizo; ponownie posmaruj jajkiem. Posyp sezamem. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, około 20 minut.

33. Spirale z ciasta francuskiego z pieczarkami.

Posmaruj 1 arkusz ciasta francuskiego 2 łyżkami miękkiego masła. Na wierzch połóż 1 szklankę schłodzonych, podsmażonych pieczarek i 1/2 szklanki startego sera szwajcarskiego. Zwiń w długi wałek; pokrój w poprzek na sześć kawałków o szerokości 4,8 cm. Umieść kawałki ciasta pokryte pieczarkami, przecięciem do góry, w naczyniu do pieczenia o średnicy 20 cm. Piecz w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, około 55 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 5 minut, a następnie odwróć na talerz.

34. Empanady z wołowiną.

Zrumienić 200 g mielonej wołowiny na patelni. Dodać po 1/2 szklanki pomidorów z puszki i posiekanej cebuli, po 2 łyżki rodzynek i posiekanych oliwek oraz po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, suszonego oregano, soli kuchennej i pieprzu. Smażyć przez około 7 minut lub do całkowitego odparowania płynu; ostudzić. Rozwałkować 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 40 cm; pokroić na 7-8 cm okręgi (około 24 części). Umieścić zrumienioną wołowinę na środku okręgu, zlepić brzegi, tworząc paczuszkę. Posmarować lekko roztrzepanym jajkiem. Piec w piekarniku w temperaturze 205°C do uzyskania złocistego koloru, około 20 minut.

35. Empanady z tuńczykiem.

Na patelni podsmaż na oliwie z oliwek do miękkości 1 drobno posiekanego pomidora, 1/4 zielonej papryki i cebuli oraz 2 posiekane ząbki czosnku. Dodaj puszkę 140 g tuńczyka (odsączonego), 1 posiekane jajko na twardo, 2 łyżki drobno posiekanych oliwek i pietruszki, po 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne, soli i pieprzu; odstaw do ostygnięcia. Przygotuj empanady (nr 34), używając tuńczyka jako nadzienia.

36. Empanady z jagnięcinąPrzez 10 minut podsmaż mieloną jagnięcinę z ¾ szklanki pokrojonej w kostkę cebuli, marchewki, brukwi i ziemniaków na oliwie z oliwek. Dodaj 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki i dopraw solą i pieprzem; odstaw do ostygnięcia. Przygotuj empanady (nr 34), używając jagnięciny jako nadzienia.

37. Ser brie pieczony w cieście francuskim.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 30 cm; wytnij koło o średnicy 30 cm. Umieść 200 g sera brie na środku koła. Posmaruj ciasto lekko roztrzepanym jajkiem; zlep brzegi do środka. Wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia; ponownie posmaruj jajkiem. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (405°F) do uzyskania złocistego koloru, około 25 minut.

38. Ciasteczka cukrowe Palmier.

Posyp blachę do pieczenia 1/4 szklanki cukru; połóż na niej 1 arkusz ciasta. Posyp 1/4 szklanki cukru; rozwałkuj na kwadrat o boku 30 cm. Złóż ciasto na pół z dwóch przeciwległych stron, w odległości 7,5 cm od brzegu, a następnie ponownie złóż, aby stykały się w środku. Złóż ciasto na pół jak książkę. Pokrój w poprzek na plastry o szerokości 1,25 cm (w sumie 24). Piecz w temperaturze 205°C (405°F) do uzyskania złocistego koloru, 20-22 minuty.

39. Koperty z ciasta francuskiego z czekoladą i jagodami.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 30 cm. Wytnij koła o średnicy 10 cm (w sumie 9). Równomiernie rozłóż pokrojone truskawki i kawałki czekolady pomiędzy kołami. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i złóż na pół, tworząc koperty. Dociśnij brzegi widelcem. Ponownie posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (405°F) do uzyskania złocistego koloru, 20–22 minuty.

40. Tarty cytrynowe z makiem.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 30 cm; posmaruj kremem cytrynowym i posyp makiem. Przekrój na pół, a następnie każdą połówkę w poprzek na paski o szerokości 1 cm; zwiń w bułkę i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C do uzyskania złocistego koloru, przez 20 minut. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

41. Napoleon czekoladowy z jagodami.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 10 cali; pokrój na prostokąty o wymiarach 2,5 cala na 5 cali (w sumie 8 arkuszy). Umieść prostokąty na blasze do pieczenia, przykryj drugą blachą i piecz w piekarniku w temperaturze 400°F (205°C) do uzyskania złotego koloru, 30 minut. Posmaruj roztopionym masłem i posyp cukrem kryształem. Pozostaw do ostygnięcia. Na małej patelni, na małym ogniu, połącz 1/3 szklanki mleka, 2 łyżki cukru i 1 łyżkę mąki kukurydzianej; ubijaj, aż masa będzie gęsta. Wmieszaj 2 uncje czekolady; pozostaw do ostygnięcia. Wmieszaj mieszankę do 1 1/2 szklanki bitej śmietany. Złóż ciasto, przekładając warstwę polewy czekoladowej i malin pomiędzy każde 2 warstwy ciasta. Posyp gotowe ciasto cukrem pudrem.

42. Ciasta francuskie z bitą śmietaną i jagodami.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 30 cm. Umieść ciasto na blasze do pieczenia, przykryj drugą blachą i piecz w piekarniku w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 30–35 minut. Pozostaw do ostygnięcia; pokrój na 3 części. Posmaruj pierwszą warstwę ciasta 2 łyżkami dżemu jagodowego, a następnie 2/3 szklanki bitej śmietany. Powtórz czynność z pozostałymi dwiema warstwami.

43. Churros z ciasta francuskiego.

Roztrzep 1 jajko z 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego. Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 25 cm i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Przekrój na pół, a następnie każdą połówkę w poprzek na paski o szerokości 5 cm (łącznie 20 sztuk); piecz w piekarniku nagrzanym do 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 15 minut. Wymieszaj gotowe churros z 2 łyżkami roztopionego masła, a następnie z mieszanką 1 szklanki cukru, 1 łyżki kakao, 1/2 łyżeczki cynamonu i szczypty pieprzu cayenne.

44. Duńskie chrupki serowe – Duńskie chrupki seroweUtrzyj 150 g serka śmietankowego, 1/3 szklanki cukru, 2 żółtka, 2 łyżki kwaśnej śmietany oraz po 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego i soli. Rozwałkuj 1 arkusz ciasta francuskiego na kwadrat o boku 30 cm i pokrój na 4 kwadraty o boku 15 cm. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem. Nałóż nadzienie na środek każdego kwadratu i zlep brzegi na środku. Piecz w temperaturze 205°C (405°F) do uzyskania złocistego koloru, około 20 minut.

45. Warstwowe roladki z pekanami.

Wymieszaj 1/3 szklanki cukru z 1/4 szklanki drobno posiekanych orzechów pekan i 1 łyżką kakao. Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 28 cm; wytnij koło o boku 28 cm. Posmaruj 4 łyżkami miękkiego masła i posyp mieszanką orzechów pekan. Pokrój jak ciasto na 16 kawałków. Zaczynając od szerszego końca, zwiń każdy kawałek do góry. Posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 175°C (350°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 20 minut.

46. ​​Cannoli z ciasta francuskiego.

Oderwij trzy arkusze folii aluminiowej o boku 60 cm; każdy z nich ciasno zwiń w rurkę. Pokrój każdą rurkę na 4 części. Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 30 cm; pokrój na paski o szerokości 2,5 cm (w sumie 12). Owiń każdy pasek ciasta ciasno wokół rurek z folii aluminiowej. Piecz w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, 20 minut; ostudź, a następnie zdejmij folię. Wymieszaj 450 g serka ricotta z 1/2 szklanki cukru pudru, 2 łyżkami serka mascarpone i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Napełnij rurki mieszanką; zanurz brzegi w drobnych kawałkach czekolady.

47. Ciasto truskawkowe.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 25 cm; nożem zaznacz brzegi ciasta (około 2,5 cm). Posmaruj roztopionym masłem i posyp cukrem. Udekoruj pokrojonymi truskawkami i posyp cukrem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 205°C (405°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 20 minut.

48. Zamknięte ciasto wiśniowe.

Gotuj na wolnym ogniu 4 szklanki wydrylowanych wiśni, 1 szklankę cukru kryształu, 3 łyżki mąki kukurydzianej, sok z 1 cytryny i 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego przez 5 minut, aż masa zgęstnieje. Ostudź. Rozwałkuj 2 arkusze ciasta francuskiego na kwadraty o boku 28 cm; rozsmaruj nadzienie na 1 arkuszu, pozostawiając 2,5 cm marginesu. Przykryj drugim arkuszem ciasta francuskiego; dociśnij brzegi widelcem. Zrób 4 długie nacięcia na wierzchu i posmaruj lekko roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, przez 25 minut. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.


49. Tarte Tatin - ciasto na lewą stronę.

Wytnij z ciasta krążek o średnicy 20 cm. Rozpuść 3/4 szklanki cukru na patelni o średnicy 20 cm z powłoką zapobiegającą przywieraniu na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż do karmelizacji (5 minut). Zdejmij z ognia i wmieszaj 6 łyżek (90 g) masła; umieść 5 lub 6 obranych i pokrojonych na ćwiartki jabłek w formie, płaską stroną do dołu, a następnie przykryj ciastem. Piecz w piekarniku w temperaturze 205°C przez 35 minut, aż jabłka będą złocistobrązowe i miękkie. Pozostaw do ostygnięcia w formie na około 10 minut, a następnie odwróć na talerz.

50. Ptysie z ciasta francuskiego z lodami.

Rozwałkuj 1 arkusz ciasta na kwadrat o boku 25 cm; wytnij z niego koła o średnicy 5 cm (w sumie 25). Posmaruj każde kółko jajkiem i posyp cukrem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 205°C (400°F) do uzyskania złocistego koloru, 14 minut. Pozostaw do ostygnięcia. Połącz 100 g roztopionej czekolady z 3 łyżkami śmietanki kremówki i zagotuj. Umieść małą gałkę lodów między 2 kawałkami ciasta; polej je przygotowanym sosem czekoladowym.