Chili z czekoladą i piwem z Teksasu

Głosy: 1

Jak zrobić - teksańskie chili z czekoladą i piwem

Zdjęcie dania: Eddie Jackson

Czas: 5 godzin 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Chili z czekoladą i piwem z Teksasu – przepis krok po kroku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,8 - 2,25 kg bezkostnej wołowiny (szyja i łopatka), odciąć nadmiar tłuszczu i pokroić na kawałki o długości 2,5 cm.
450 g piwa stout czekoladowego
4 suszone papryczki chili ancho
4 suszone papryczki guajillo
4 suszone papryczki pasilla
2 papryczki chipotle w sosie adobo, plus 2 łyżki sosu
225 g posiekanego boczku
4 łyżki oleju roślinnego
2 średnie cebule, posiekane
6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
1 łyżka kakao w proszku
1 łyżka mielonego kminku
2 łyżeczki suszonego oregano
2 łyżeczki papryki
3 szklanki bulionu wołowego
Drobno posiekana cebula, cienko pokrojona zielona cebula, chleb kukurydziany, śmietana i świeża posiekana kolendra do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, piwo ciemne, papryka ancho, papryka guajillo, pieprz pasilla, papryczki chipotle w sosie adobo, boczek, cebula, czosnek, kakao, kminek, oregano, papryka, chleb kukurydziany, śmietana, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Usuń nasiona i gniazda nasienne z papryczek ancho, guajillo i pasilla.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i smaż papryczki partiami, aż zaczną ciemnieć i mienić się, po 10–20 sekund z każdej strony. Umieść papryczki chili w dużej misce. Gdy wszystkie papryczki będą usmażone, zalej je wrzątkiem i odstaw na około 30 minut, aż zmiękną.
W blenderze zmiksuj papryczki chili z sosem chipotle, sosem adobo i 1/2 szklanki wody od moczenia, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. (Pozostałą wodę zachowaj.)

Smaż boczek w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu, aż będzie chrupiący, a następnie odsącz go na ręcznikach papierowych. Odsącz tłuszcz z patelni i dodaj olej roślinny.

Lekko posól i popieprz wołowinę ze wszystkich stron. Smaż mięso partiami na tłuszczu na średnim ogniu, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 3-4 minuty. Po usmażeniu przełóż każdą partię na talerz.

Zmniejsz ogień i dodaj cebulę do garnka z pozostałym tłuszczem. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie prawie miękka, około 6 minut.

Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2 minuty. Dodaj kakao, kmin rzymski, oregano i paprykę i mieszaj przez około minutę, aby cebula pokryła się przyprawami. Zwiększ ogień i dodaj puree z papryczek chili. Gotuj, aż lekko zgęstnieje, 2-3 minuty.
Wlej piwo, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zmniejszy się o około jedną czwartą, czyli około 3 minuty. Dodaj wołowinę i boczek. Wlej bulion i dodaj wodę z moczenia papryki lub zwykłą wodę (około 2 szklanek) – mięso powinno być przykryte około 2,5 cm. Częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 3,5 do 4 godzin, aż mięso będzie miękkie.

Podawaj chili w miskach z cebulą, zieloną cebulką, chleb kukurydziany, śmietaną i kolendrą.

Uwaga autora: Niektóre przepisy na chili z Teksasu zalecają dodanie kilku łyżek mąki kukurydzianej pod koniec gotowania, aby zagęścić chili. Nie jest to konieczne, jeśli pod koniec gotowania zdejmiesz pokrywkę i zwiększysz ogień, aby odparować nadmiar płynu.

Przepis Chili z wołowiną i boczkiem, ugotowane w multicookerze.