Ciasto jabłkowe z rodzynkami i cynamonem

Głosy: 2

Jak zrobić szarlotkę z rodzynkami i cynamonem

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Jesień to czas zbiorów, szczególnie obfitujący w jabłka. Te wspaniałe owoce są nie tylko bogate w składniki odżywcze i błonnik, ale także oferują niezwykle szeroki wachlarz możliwości kulinarnych. Twarde, cierpkie lub słodko-cierpkie odmiany idealnie nadają się do ciast; nie tracą kształtu w nadzieniu i wchłaniają cukier, stając się słodkie, ale nie mdłe. Ta szarlotka jest nie tylko pyszna, ale i piękna dzięki wierzchniej warstwie z charakterystycznych, miniaturowych bułeczek cynamonowych.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

400 gramów. spody do ciast
3 łyżki mąki, plus dodatkowa ilość do podsypania
6 łyżek (90 g) masła, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki cukru granulowanego
1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1/3 szklanki ciemnych rodzynek
1/3 szklanki złotych rodzynek
1,8 kg jabłek różnych odmian, takich jak Granny Smith, Golden Delicious i McIntosh
Sok z 1 cytryny
0,5 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
Szczypta soli
1 duże jajko, lekko roztrzepane
2/3 szklanki cukru pudru (opcjonalnie)
2 łyżki mleka (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, jajka, mleko, jabłka, rodzynek, sok z cytryny, gałka muszkatołowa, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wyłóż formę do ciasta o średnicy 23 cm jednym kawałkiem ciasta i włóż do lodówki do momentu złożenia ciasta.
Polewa do ciasta cynamonowegoWyłóż pozostałe ciasto na posypaną mąką powierzchnię i równomiernie rozprowadź na nim 2 łyżki (30 g) masła. W małej misce połącz 1/4 szklanki cukru granulowanego z 1 łyżeczką cynamonu i posyp równomiernie masłem, delikatnie dociskając palcami, aby masa lepiej się przykleiła.

Zwiń ciasto ciasno w rulon. Odetnij i usuń około 3,5 cm z każdego końca, a następnie pokrój powstały rulon w poprzek na kawałki o grubości 1,2 cm. Ułóż je przecięciem do dołu na posypanym mąką papierze do pieczenia, tworząc ciasny okrąg. Lekko oprósz mąką, a następnie ostrożnie rozwałkuj na okrąg o średnicy 25 cm. Przełóż papier do pieczenia na blachę do pieczenia i wstaw do lodówki do momentu złożenia ciasta.
Włóż ciemne i złociste rodzynki do średniej miski i zalej gorącą wodą. Pozostaw do namoczenia i zmięknięcia na około 5 minut, a następnie odcedź.
Nadzienie jabłkoweObierz jabłka, wydrąż gniazda nasienne, pokrój je na plasterki o grubości 1,2 cm i wrzuć do dużej miski z pozostałą połową szklanki (0,5 szklanki) cukru i sokiem z cytryny. Rozpuść pozostałe 4 łyżki (60 g) masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu.

Dodaj jabłka i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 15 do 18 minut, aż twarde jabłka zmiękną, ale zachowają kształt. (Słodsze jabłka, takie jak Mackintosh, będą bardzo miękkie i puszczą więcej soku). Dodaj mąkę, pozostałą 1/2 łyżeczki cynamonu, gałkę muszkatołową i sól. Mieszaj, aż sok zgęstnieje, około 2 minut. Zdejmij rondel z ognia, dodaj rodzynki i pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia (nadzienie można przechowywać w lodówce, przykryte, do 2 dni).
Napełnij formę nadzieniem, rozprowadzając je równomiernie. Odwróć ciasto cynamonowe i połóż je na cieście, zdejmując pergamin (nie szkodzi, jeśli niektóre warstwy lekko się rozejdą w trakcie). Dociśnij warstwy ciasta do siebie. Złóż brzegi ciasta na pół i zlep je w dowolny sposób. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do lodówki na 30 minut.
Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i rozgrzej do 205°C (400°F). Umieść naczynie z ciastem na blasze i piecz, aż spód będzie złoty i chrupiący, a nadzienie zacznie bulgotać, około 50 minut. (Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj ciasto folią aluminiową). Przełóż na kratkę i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
SzkliwoUbij cukier puder z mlekiem w misce, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji (jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodawaj więcej mleka, po 1 łyżce stołowej na raz). Polej nim ciasto.