Ciasto jabłkowe z kruszonką migdałową

Głosy: 1

Mniej złożony niż tradycyjna wersja z podwójnym spodem, ten szarlotkowy placek ma chrupiącą posypkę, która idealnie komponuje się z miękkim nadzieniem. Gotowanie soku jabłkowego na wolnym ogniu pomaga skoncentrować smak, a zarumienienie go na maśle tworzy karmelizowaną skórkę, nadając ciastu bogaty, słodki smak.

Czas: 6 godzin 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 – 8

Farszem do tego domowego ciasta są gotowane jabłka z cynamonem i goździkami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto kruche

2,5 szklanki mąki uniwersalnej i więcej do wałkowania
4 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
14 łyżek zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1 duże jajko i 2 łyżki zimnej wody

Pożywny

1,3 kg jabłek
2 łyżki soku z cytryny
2/3 szklanki brązowego cukru
4 łyżki (60 g) masła
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Kruszonka

1 szklanka mąki
1/2 szklanki cukru
1/4 łyżeczki soli
6 łyżek (90 g) masła w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki pokrojonych migdałów

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jabłka, mąka premium, jajka, brązowy cukier, sok z cytryny, cynamon, goździk, korzeń imbiru, gałka muszkatołowa, kruszonka, ciasto kruche, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do testuWymieszaj mąkę, cukier i sól w robocie kuchennym do uzyskania gładkiej masy. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać żółtą mąkę kukurydzianą zmieszaną z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu. Dodaj mieszankę jajeczną i miksuj pulsacyjnie, aż ciasto będzie się łączyć. Wyjmij ciasto, ostrożnie rozwałkuj je na kształt koła, zawiń w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, maksymalnie 2 dni.
Do wypełnieniaWlej sok z cytryny do średniej miski. Obierz jabłka, pokrój je na pół i na 4 plasterki. Dodaj jabłka i brązowy cukier do miski z sokiem z cytryny i wymieszaj.

Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cukier i jabłka i gotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć, około 2 minut. Przykryj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż jabłka zmiękną i puszczą sok, około 7 minut.

Odcedź jabłka w durszlaku ustawionym nad średnią miską, aby wycisnąć cały sok. Potrząśnij durszlakiem, aby wycisnąć jak najwięcej płynu. Przelej sok z powrotem do rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje i lekko się skarmelizuje, około 10 minut.

W średniej misce wymieszaj jabłka z sokiem, cynamonem, solą, goździkami, imbirem i gałką muszkatołową. Odstaw do ostygnięcia.
Do posypkiWymieszaj mąkę, cukier i sól w średniej misce. Dodaj masło i rozetrzyj je palcami z mąką. Dodaj migdały.

Składanie i pieczenie ciastaUmieść kratkę w dolnej części piekarnika i wyłóż ją blachą do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na kształt koła. Połóż je na pergaminie lub papierze do pieczenia i zamroź na co najmniej 10 minut.

Ułóż ciasto na blasze do pieczenia. W razie potrzeby dociśnij brzegi, aby je dobrze skleić. Dodaj nadzienie i rozprowadź je równomiernie. Na wierzchu udekoruj polewą.

Piecz ciasto na rozgrzanej blasze do pieczenia, aż spód będzie złocistobrązowy, około 1 godziny. Przed podaniem pozostaw ciasto do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 3 godziny.

Przepis ciasto cytrynowe z kruszonką migdałową.