Cydr jabłkowy (wino jabłkowe)

To napój alkoholowy o zawartości alkoholu od 2 do 7%, wytwarzany z jabłek. Cydr jabłkowy ma złocisty lub bursztynowy kolor, przyjemny jabłkowy aromat i lekko cierpki smak.

W Anglii, oprócz piwa, produkuje się cydr jabłkowy, który ma wyższą zawartość alkoholu niż w innych krajach. We Francji cydr jabłkowy ma niższą zawartość alkoholu i jest gazowany; nazywany jest szampańskim cydrem jabłkowym. Cydr, wytwarzany z soku jabłkowego bez fermentacji, to bezalkoholowy napój jabłkowy; w Ameryce Północnej nazywany jest również cydrem jabłkowym.

Moszcz jabłkowy, będący surowcem do produkcji cydru jabłkowego o niskiej zawartości alkoholu, powstaje z jabłek o różnym stopniu dojrzałości, połączonych ze słodkim sokiem. odmiany gruszek, pigwy, jarzębiny, porzeczki i truskawki, nadając moszczowi mnogość smaków. Pozostawiony do naturalnej fermentacji, moszcz jabłkowy jest nasycany odpowiednią ilością cukru, aby uzyskać wytrawne lub słodkie wino jabłkowe; fermentacja trwa miesiąc.

Moszcz jest następnie klarowany i pozostawiany na pewien czas do wtórnej fermentacji. Powstały cydr jabłkowy jest wykorzystywany do produkcji octu jabłkowego lub jako surowiec do produkcji calvadosu, a następnie poddawany destylacji i dojrzewaniu, lub pozostawiany do dojrzewania na kolejne 2-3 miesiące, aby uzyskać młode wino jabłkowe, czyli cydr jabłkowy.

W procesie dojrzewania cydr jabłkowy jest aromatyzowany różnymi roślinami, takimi jak goździki, cynamon, kardamon i nasiona kolendry. Następnie cydr jest klarowany i pasteryzowany w celu długotrwałego przechowywania.