Ciasto wielkanocne cytrynowo-malinowe

Głosy: 10

Jak zrobić wielkanocne ciasto cytrynowo-malinowe

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Udekoruj świąteczny stół wielkanocnym ciastem i nadaj mu tradycyjny wygląd. Przygotowanie ciasta możesz rozłożyć na dwa dni. Upiecz ciasteczka z wyprzedzeniem i udekoruj je w kształty króliczków, jajek lub innych wybranych figurek. Możesz je pozostawić bez dodatków lub ozdobić kolorowym lukrem. W dniu podania upiecz pachnące warstwy cytrynowe i przełóż je dżemem malinowym oraz delikatnym lukrem maślanym. Posmaruj całe ciasto lukrem i udekoruj wielkanocnymi figurkami z ciasteczek cukrowych i migdałami w kolorowym lukrze, które będą przypominać mini pisanki. To ciasto zachwyci nie tylko swoim świątecznym, wiosennym wyglądem, ale pokochasz również jego równie wiosenny cytrynowo-jagodowy smak i aromat.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto cytrynowe

3 łyżki stołowe mąka do ciast
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki drobnej soli
1 i 1/4 szklanki kwaśnej śmietany
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (około 1,5 cytryny)
1 łyżka ekstraktu waniliowego
220 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
2 łyżki cukru
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej

Polewa i nadzienie

1 i 1/4 szklanki cukru
Białko z 5 dużych jaj
1,5 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/4 łyżeczki kamienia winnego
Szczypta drobnej soli
330 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
0,5 szklanki dżemu malinowego bez pestek
Króliczki z ciasteczek cukrowych, robione w domu lub kupione w sklepie, zobacz przepis poniżej
Cukier dekoracyjny w kolorach pastelowych
Migdały w lukrze cukrowym

Ciasteczka cukrowe

2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki drobnej soli
220 g masła, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki cukru granulowanego
0,5 szklanki cukru pudru
2 duże jajka
1,5 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, sok z cytryny, kamień winny, pasta waniliowa, dżem malinowy, śmietana, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko natłuść dwie formy do ciasta o średnicy 22 cm (9 cali) tłuszczem lub masłem. Wyłóż dna natłuszczonym papierem pergaminowym i oprósz mąką.
W średniej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól; ubijaj trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji. W miarce do płynów wymieszaj śmietana, sok z cytryny i wanilia.

W misce miksera z końcówką mieszającą ubij masło na wysokich obrotach, aż będzie lekkie i puszyste, około 2 minut. Zatrzymaj mikser i zeskrob masło ze ścianek miski. Kontynuuj ubijanie, stopniowo dodając cukier. Powinno to zająć kilka minut. Kontynuuj ubijanie, aż masa będzie bardzo lekka i puszysta, około 3-4 minut. Zeskrob masło ze ścianek miski i wmieszaj skórkę z cytryny. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie ubijając po każdym dodaniu.
Przy niskich obrotach miksera dodawaj mąkę w 3 partiach, na przemian z 2 porcjami mieszanki śmietanowej, zaczynając i kończąc na mące. Zeskrob masę ze ścianek miski i mieszaj przez kolejne 15 sekund.
Równomiernie rozłóż ciasto w przygotowanych foremkach i wygładź powierzchnię nożem (lekko postukaj foremką o blat, aby ciasto równomiernie się rozłożyło). Piecz ciasta, aż patyczek wbity w środek będzie suchy, około 35-40 minut. Ostudź je w foremkach na kratce przez 20 minut, a następnie wyjmij na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Beza budyniowaWlej kilka centymetrów wody do rondla wystarczająco dużego, aby zmieścił się w nim mikser. Doprowadź do wrzenia. W misce ubij cukier, białka jaj, sok z cytryny, kamień winny i sól.

Umieść miskę nad gotującą się wodą i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina będzie gorąca w dotyku, a cukier całkowicie się rozpuści, około 1-2 minut. Przełóż miskę do miksera z końcówką do ubijania i ubijaj białka na średnio-wysokich obrotach, aż utworzą się sztywne piany. Odstaw mieszaninę do ostygnięcia na około 10 minut. Stopniowo dodawaj masło. Lukier powinien być gładki i o konsystencji pasty (jeśli lukier się rozwarstwia, kontynuuj ubijanie, aż stanie się gładki).
Składanie ciastaZa pomocą noża z ząbkami przetnij każdą warstwę ciasta na pół w poziomie, aby uzyskać cztery równe warstwy. Upewnij się, że są jak najbardziej płaskie i proste.

Połóż duży, płaski talerz na dużej, odwróconej do góry dnem misce lub na dnie wirówki do sałaty (oczywiście, jeśli masz patyczek do ciasta, użyj go), rozprowadzając odrobinę lukru na dnie talerza, aby go zabezpieczyć. Połóż blat ciasta do góry dnem na talerzu. Używając szpatułki, rozprowadź na nim cienką warstwę około połowy dżemu, pozostawiając około 0,5 cm od brzegów. Połóż drugi blat ciasta na wierzchu, tak równomiernie, jak to możliwe. Używając szpatułki, rozprowadź na nim około 1 szklanki lukru. Połóż trzeci blat ciasta na wierzchu.
Rozsmaruj pozostały dżem malinowy na cieście i przykryj ostatnią warstwą, delikatnie dociskając, aby skleić wszystkie cztery warstwy. Używając szpatułki lub noża, rozprowadź około ¾ pozostałego lukru na bokach ciasta, a następnie rozprowadź resztę lukru na wierzchu. Wygładź lukier szpatułką tak dokładnie, jak to możliwe.

Ułóż zwykłe lub lukrowane ciasteczka wzdłuż boków ciasta, pozostawiając między nimi niewielką przerwę na krojenie. Udekoruj boki ciasta lukrowanymi migdałami i posyp wierzch pastelowym cukrem dekoracyjnym. Podawaj natychmiast lub pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny przed podaniem. Jeśli przechowujesz ciasto w lodówce, wyjmij je 30 minut przed podaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Ciasteczka cukrowe (do dekoracji i jedzenia)W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.

W innej średniej misce ubij masło, cukier granulowany i cukier puder mikserem elektrycznym na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 30 sekund. Dodaj jajka i wanilię, dokładnie mieszając. Powoli wlewaj mieszankę mąki i kontynuuj mieszanie, aż ciasto się połączy, zatrzymując mikser i w razie potrzeby zeskrobując masę z boków miski.

Podziel ciasto na pół, uformuj dwa krążki, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Obficie posyp blat roboczy mąką (aby uzyskać równą warstwę, przesiej mąkę na blat). Ostrożnie rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 0,5 cm. Za pomocą foremek do ciastek wytnij pożądane kształty, pracując szybko, aby ciasto się nie nagrzało. Jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie, włóż je do lodówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia na około 30 minut, aby stwardniało.
Ułóż wycięte kształty na nieposmarowanych blachach do pieczenia, zachowując między nimi odstępy około 2 cm. Schłodź blachy w lodówce przez co najmniej 30 minut. Delikatnie strzep nadmiar mąki suchym pędzelkiem do ciasta (pozostałe ciasto można uformować w krążek, schłodzić i ponownie rozwałkować).
Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Piecz ciasteczka, aż ich spód będzie złocistobrązowy, około 12 do 15 minut, w zależności od kształtu. Ostudź na blachach do momentu, aż stwardnieją, a następnie przenieś na kratkę. W razie potrzeby udekoruj lukrem i podawaj. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia.