Tarta z różową lemoniadą

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Zaskocz swoich gości pyszną i efektowną tartą truskawkowo-cytrynową. Połączenie truskawek i cytryn nadaje nadzieniu elegancki koralowy kolor, który pięknie podkreślają białe gwiazdki bezowe. Tarta przygotowywana jest w trzech etapach. Najpierw ciasto kruche jest pieczone osobno. Następnie na wierzch nakłada się nadzienie z kremu cytrynowego i musu truskawkowego i piecze do momentu stężenia. Przed podaniem tartę dekoruje się bezą i piecze w piekarniku przez kilka sekund, aż beza nabierze złocistego koloru.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto kruche

2 szklanki mąki
110 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
0,5 szklanki cukru pudru
1 duże jajko

Krem cytrynowy

0,5 szklanki soku z cytryny (około 4 cytryn)
0,5 szklanki cukru granulowanego
1 łyżka mleka
3 duże jajka + 2 żółtka
110 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę

Puree truskawkowe

220 g truskawek bez szypułek
3 łyżki cukru granulowanego
1 łyżeczka soku z cytryny

Beza

0,5 szklanki cukru granulowanego
Szczypta kamienia winnego
4 duże białka jaj, w temperaturze pokojowej
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Paski skórki cytrynowej do dekoracji
Sprzęt specjalny: Forma do tarty o średnicy 22 cm i bokach o grubości 2,5 cm; 2 rękawy cukiernicze z końcówkami w kształcie gwiazdek o różnych rozmiarach

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, masło, cukier puder, jajka, sok z cytryny, cukier, mleko, truskawka, kamień winny, cytrynowy, skórka cytrynowa, ekstrakt waniliowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kruche ciasto. Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Spryskaj formę do tarty o średnicy 22 cm (9 cali) sprayem do pieczenia.
Wsyp mąkę, masło i cukier puder do robota kuchennego i miksuj, aż powstanie gruba masa z małymi kawałkami masła. Dodaj jajko i miksuj, aż ciasto się połączy.

Włóż ciasto do przygotowanej formy i dociśnij je do dna i boków. Nakłuj ciasto widelcem. Piecz do uzyskania złocistego koloru, przez 20–25 minut. Lekko ostudź na kratce, podczas gdy będziesz przygotowywać nadzienie.
Krem cytrynowy. W międzyczasie w średnim rondlu podgrzej sok z cytryny, cukier, mleko, całe jajka i żółtka na średnim ogniu, ciągle mieszając. Dodaj masło i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i będzie przylegać do grzbietu łyżki, około 10–12 minut. Odcedź twaróg, jeśli jest grudkowaty.
Puree truskawkowe. Zmiksuj truskawki w blenderze na gładką masę. Przecedź puree przez sitko do małego rondla, aby usunąć pestki. Dodaj cukier i sok z cytryny, doprowadź do wrzenia i gotuj, często mieszając, aż puree stanie się syropowe i zredukuje się do około 1/4 szklanki, około 15 minut. Lekko ostudź.
Dodaj mus truskawkowy do kremu cytrynowego i wymieszaj. Rozłóż masę na ostudzonym cieście i wygładź powierzchnię szpatułką. Piecz, aż krem się zetnie, przez 15–20 minut. Ostudź na kratce przez 30 minut, a następnie wstaw do lodówki bez przykrycia na około 2 godziny.
Beza. Umieść metalową miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (upewnij się, że miska nie dotyka wody). Wsyp cukier, kamień winny i białka jaj do miski i ubijaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a białka będą ciepłe w dotyku, przez 3 do 3,5 minuty. Sprawdź, czy masa nie jest ziarnista, pocierając ją palcami. Przełóż miskę do miksera z końcówką do ubijania. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż do uzyskania sztywnych, błyszczących wierzchołków, przez około 4 minuty. Przełóż bezę do 2 rękawów cukierniczych z końcówkami w kształcie gwiazdek różnej wielkości. Udekoruj wierzch ciasta bezą, odsłaniając różowe nadzienie.
Aby podać, ustaw piekarnik na górnej półce i rozgrzej piekarnik do funkcji grillowania. Piecz ciasto pod grillem, aż beza będzie złocistobrązowa (od 30 sekund do 1 minuty). Udekoruj skórką cytrynową.