Boeuf Bourguignon

Głosy: 8

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Tradycyjne francuskie danie z wołowiny duszonej w bogatym sosie z bulionu wołowego i czerwonego wina burgundzkiego, z dodatkiem czosnku, marchewki, cebuli i pieczarek. Boeuf bourguignon wyróżnia się unikalną techniką gotowania, dzięki której mięso jest wyjątkowo delikatne, a sos z warzywami bogaty i aromatyczny. Duże kawałki wołowiny są najpierw obsmażane na tłuszczu z boczku na złoty kolor, następnie mieszane z warzywami i przyprawami, zalewane winem i bulionem, a całość gotowana w piekarniku. Cebulę i pieczarki podsmaża się osobno i dodaje do boeuf bourguignon na samym końcu. Przygotuj danie dzień wcześniej i delektuj się jego magicznym smakiem po zakończeniu marynowania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,1 kg steka z płaskiego żelaza lub steku tri-tip, pokrojonego w kostkę o boku 4 cm.
6 grubych plasterków boczku, drobno posiekanych
2 średnie marchewki pokrojone w kostkę
2 średnie cebule, pokrojone w kostkę
1 gałązka świeżego tymianku
1 liść laurowy
2 ząbki czosnku
1 gałązka świeżej pietruszki + dodatkowo do podania
10 cm łodyga selera
3 łyżki mąki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
0,5 szklanki brandy
2 szklanki wytrawnego czerwonego wina, np. burgundzkiego lub Côte du Rhône
2 szklanki bulionu wołowego
2 łyżki niesolonego masła
3/4 szklanki obranej cebulki perłowej
1 łyżeczka cukru
1 szklanka pieczarek pokrojonych na 4 kawałki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, pieczarki, zestawy cebuli, seler, marchew, liść laurowy, tymianek, wino czerwone, brandy, bukiet garni, boczek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Rozgrzej garnek żeliwny o pojemności 6-8 litrów na średnim ogniu; dodaj boczek i krótko podsmaż. Przełóż łyżką cedzakową na duży talerz, zachowując wytopiony tłuszcz na patelni.

Osusz wołowinę ręcznikami papierowymi i dopraw solą i czarnym pieprzem. Ułóż kostki mięsa w naczyniu żaroodpornym pojedynczą warstwą (lub partiami) i smaż przez 3-5 minut, aż zrumieni się z każdej strony. Przełóż łyżką cedzakową na talerz z boczkiem.
Dodaj marchewkę i cebulę do garnka i gotuj, aż zmiękną i lekko się zrumienią, przez 7-8 minut. Dopraw solą i pieprzem. W międzyczasie przygotuj „bukiet garni”: zwiąż tymianek, liść laurowy, czosnek, pietruszkę i seler nicią kuchenną (dociśnij czosnek do łodygi selera).
Włóż boczek i wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj mąkę i mieszaj przez kilka minut, aż mięso będzie pokryte mąką. Dodaj koncentrat pomidorowy. Wlej brandy i gotuj, aż płyn odparuje o połowę, około 5 minut. Następnie wlej czerwone wino i gotuj, aż ponownie odparuje o połowę, około 10 minut. Dodaj bulion i bukiet przypraw do garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia. Delikatnie zamieszaj, a następnie przykryj i wstaw do piekarnika; gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie, około 1,5 godziny.
W międzyczasie rozpuść masło na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulki perłowe i smaż, aż lekko zmiękną, około 2 minut. Dodaj cukier i 1/4 szklanki wody; gotuj na wolnym ogniu, aż woda odparuje, a cebula będzie złocistobrązowa, około 5 minut. Dodaj pieczarki i smaż, aż się zarumienią, przez 3 do 4 minut. Dopraw solą i czarnym pieprzem; odstaw patelnię na bok.
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij mięso z garnka. Odstaw sos na kilka minut, a następnie zbierz tłuszcz z powierzchni i wyrzuć. Przełóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj cebulki perłowe i pieczarki; podgrzej. Dopraw solą i pieprzem do smaku i posyp natką pietruszki. Danie najlepiej smakuje następnego dnia.

Do tego dania podaje się czerwone wino z winogron szczepu Zinfandel.