Polędwica po burgundzku

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6-8

Boeuf bourguignon, czyli wołowina po burgundzku, to jedno z najsłynniejszych francuskich dań, które trafiło z chłopskich stołów do haute cuisine. Nazwa dania nie pochodzi od regionu pochodzenia, jak można by się spodziewać, ale od użycia czerwonego wina burgundzkiego, z którego powstaje pyszny sos boeuf bourguignon. Ten przepis na boeuf bourguignon wykorzystuje najdelikatniejszą polędwicę wołową, która nie wymaga duszenia, co znacznie skraca czas gotowania i czyni ją przysmakiem godnym specjalnych okazji. Obsmaż steki i dodaj je do sosu z warzywami, pieczarkami i boczkiem na kilka minut przed końcem gotowania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 (1,3 kg) polędwicy wołowej, przyciętej
Gruba sól i mielony czarny pieprz do natarcia mięsa + 1 łyżeczka soli i 0,5 łyżeczki pieprzu
3-4 łyżki oliwy z oliwek
110 g boczku pokrojonego w kostkę
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina, np. burgundzkiego lub chianti
2 szklanki bulionu wołowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 gałązka tymianku
220 g obranej cebulki perłowej
8-10 marchewek, pokrojonych po przekątnej na plasterki o grubości 2,5 cm.
3 łyżki (45 g) masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki mąki
220 g pieczarek pokrojonych na plasterki o grubości 0,5 cm (gospodarskie lub dzikie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, boczek, czosnek, wino czerwone, bulion, koncentrat pomidorowy, tymianek, zestawy cebuli, marchew, masło, mąka premium, grzyby

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ostrym nożem pokrój wołowinę w poprzek włókien na kawałki o grubości 2,5 cm (1 cala). Dopraw solą i pieprzem z obu stron. Na dużej patelni o grubym dnie, na średnio-wysokim ogniu, smaż plastry wołowiny partiami, dodając 2-3 łyżki oliwy z oliwek, aż mięso będzie zrumienione z zewnątrz i bardzo krwiste w środku, około 2-3 minuty z każdej strony. Zdejmij mięso z patelni i przełóż na talerz.
Na tej samej patelni smaż boczek na średnio-małym ogniu przez 5 minut, aż będzie złocistobrązowy i chrupiący. Zdejmij boczek i odłóż na bok. Odsącz cały tłuszcz z patelni, odkładając 2 łyżki. Dodaj czosnek i smaż przez 30 sekund.

Wlej czerwone wino do rondla i gotuj na dużym ogniu przez 1 minutę, zdrapując z dna wszelkie przypieczone resztki. Dodaj bulion wołowy, koncentrat pomidorowy, tymianek, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. Odcedź sos i przelej go z powrotem do rondla. Dodaj cebulę i marchewkę i gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut, aż sos lekko się zredukuje, a warzywa zmiękną.
Za pomocą widelca wymieszaj 2 łyżki (30 g) masła z mąką, aby powstała pasta, i delikatnie wmieszaj ją do sosu. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
Tymczasem na osobnej patelni podsmaż pieczarki na 1 łyżce (15 g) masła i 1 łyżce oliwy z oliwek przez 10 minut, aż się zrumienią i zmiękną.
Dodaj pokrojone mięso, pieczarki i boczek do patelni z warzywami i sosem. Przykryj i podgrzewaj przez 5-10 minut. Uważaj, żeby nie przypalić. Dopraw solą i podawaj natychmiast.

Kategorie:

przepis / Dania świąteczne / Przyjęcie / Dania główne / Mięso / Warzywa i grzyby / Kuchnia europejska / Kuchnia francuska / Ina Garten

Podobne przepisy