Boeuf Bourguignon w garnku

Głosy: 1

Jak ugotować wołowinę po burgundzku w garnku

Czas: 4 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 976, tłuszcz całkowity 50 G., tłuszcze nasycone 23 G., białka 50 G., węglowodany 59 G., błonnik 6 G., cholesterol 210 mg, sód 1513 mg, cukier 8 G.

Ten przepis łączy francuskie boeuf bourguignon z amerykańskim pasztetem. Wołowina duszona z grzybami w czerwonym winie jest pieczona w garnku pod przykryciem z ciasta francuskiego, które piecze się w piekarniku, tworząc pyszną, złocistą skórkę, przesiąkniętą aromatem aromatycznych ziół. Piękno tego przepisu polega na tym, że pasztet można przygotować wcześniej i zamrozić do momentu podania, bez konieczności rozmrażania przed pieczeniem. Idealnie nadaje się do przygotowania świątecznego obiadu z wyprzedzeniem lub po prostu do posiadania pod ręką pysznego, prawie gotowego dania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Gulasz

2 liście laurowe
8 gałązek tymianku
1/4 szklanki oleju roślinnego
1,3 kg pokrojonej w kostkę łopatki wołowej
4 grube plastry boczku (ok. 140 g), pokrojone na kawałki
450 g marchewek, przekrojonych wzdłuż na pół i pokrojonych na kawałki o boku 2,5 cm.
1 duża cebula, posiekana
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka koncentratu pomidorowego
3 łyżki mąki
0,5 szklanki koniaku lub brandy
1 butelka (750 ml) wytrawnego czerwonego wina
2 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
450 g pieczarek pokrojonych na pół
1 opakowanie (450 g) mrożonych cebulek perłowych, rozmrożonych
2 łyżki niesolonego masła

Ciasto

3 szklanki mąki + dodatkowa ilość do wyrabiania ciasta
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
1/4 szklanki posiekanego świeżego szczypiorku
220 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
1 duże jajko

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, boczek, marchew, bukiet garni, liść laurowy, tymianek, pieczarki, zestawy cebuli, wino czerwone, brandy, koniak

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść liść laurowy i tymianek w małym kawałku gazy, mocno zwiąż końce, aby utworzyć woreczek; odstaw.
W dużym rondlu lub garnku żeliwnym rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Dopraw wołowinę 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. Smaż wołowinę partiami, obracając, aż zrumieni się ze wszystkich stron, około 5 minut. Przełóż na talerz i dodaj boczek. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie chrupiący, około 5 minut. Dodaj marchewkę, cebulę i czosnek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, około 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, aż pokryje mięso, około 1 minuty. Dodaj mąkę i smaż, mieszając, przez 1 minutę.

Dodaj koniak do rondla i gotuj, zeskrobując przypieczone kawałki, aż prawie całkowicie odparuje, około 1 minuty. Dodaj wino, bulion drobiowy, gazę, zrumienioną wołowinę i ewentualne soki i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając i zeskrobując przypieczone kawałki, aż wołowina będzie miękka, a sos zgęstnieje, około 2 godzin. Zdejmij gazę.
W międzyczasie przygotuj ciasto.:

W robocie kuchennym połącz mąkę z 1,5 łyżeczki soli i miksuj pulsacyjnie. Dodaj pietruszkę i dymkę, miksuj pulsacyjnie. Następnie dodaj masło i miksuj pulsacyjnie 8-10 razy, aż mieszanina będzie miała konsystencję gruboziarnistą. Dodaj 1/2 szklanki lodowatej wody i miksuj pulsacyjnie, aż ciasto zacznie się łączyć, dodając w razie potrzeby 1-2 łyżki lodowatej wody. Wyłóż ciasto na duży kawałek folii spożywczej i uformuj z niego dysk; zawiń i wstaw do lodówki na 30 minut lub na noc.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Dokończ gotowanie gulaszu:

Na dużej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pieczarki, 1/2 łyżeczki soli i odrobinę świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż pieczarki nabiorą złocistego koloru, około 7 minut. Dodaj je do garnka z gulaszem wraz z perłową cebulką i masłem, a następnie wymieszaj. Przełóż gulasz do owalnego naczynia o pojemności 3-4 litrów lub naczynia do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali i odstaw do ostygnięcia.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 30 x 38 cm i grubości 0,3 cm. Roztrzep jajko z 1 łyżką wody; posmaruj brzegi formy do pieczenia roztrzepanym jajkiem, pozostawiając niewielki wystający brzeg. Złóż ciasto na nadzienie i dociśnij je do boków formy; odetnij nadmiar, pozostawiając 2,5 cm wystającego brzegu. Zrób kilka nacięć na górze, aby umożliwić ujście powietrza.
Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem. Piecz, aż będzie złocistobrązowe, a nadzienie zacznie bulgotać, około 45 minut. Odstaw na 10 minut przed podaniem.

Wskazówki dotyczące zamrażania

Zapiekankę można zamrozić. Uformuj ją w formie, przykryj ciastem i zrób nacięcia. Zawiń szczelnie w folię aluminiową i zamroź na maksymalnie 3 tygodnie. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem (1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody) i piecz w temperaturze 190°C (375°F), bez rozmrażania, przez około 1,5 godziny.