Boeuf bourguignon - wołowina po burgundzku

Głosy: 4

Jak przygotować Boeuf Bourguignon (wołowinę po burgundzku)

Czas: 16 godzin plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Ta wersja klasycznego francuskiego gulaszu, oprócz wołowiny, jest nadziewana boczkiem, grzybami i ziemniakami – idealne, sycące i rozgrzewające danie na chłodne, zimowe dni. Do przygotowania gulaszu potrzebny będzie kociołek lub szeroki garnek o grubym dnie, który można wstawić do piekarnika. Przygotowanie rozpocznij dzień wcześniej, marynując mięso w korzennym czerwonym winie (najlepiej burgundzkim). Pozostaw do marynowania na noc, a smak będzie naprawdę zachwycający. Następnie kawałki mięsa obsmaża się partiami na złoty kolor, łączy z pozostałymi składnikami, a wołowinę po burgundzku dusi w piekarniku do miękkości.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata

2 kg łopatki wołowej pokrojonej na kawałki o boku 2,5 cm.
5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
3 świeże liście laurowe
2 marchewki obrane i przekrojone na pół
2 łodygi selera, przekrojone na pół
1 duża cebula, obrana i pokrojona na 4 części
1 butelka (0,75 l) czerwonego wina, np. burgundzkiego

Gulasz

0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
220 g boczku (kawałek), pokrojonego w słupki
450 g pieczarek pokrojonych na pół
2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę o boku 0,5 cm.
2 łodygi selera, pokrojone w kostkę o boku 0,5 cm.
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 duża cebula, obrana i pokrojona w kostkę o boku 0,5 cm.
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
3-4 szklanki bulionu z kurczaka
1 pęczek świeżego tymianku
450 g małych czerwonych ziemniaków pokrojonych na 4 części
0,5 pęczka świeżego szczypiorku, drobno posiekanego, do podania
Chleb bez skórki, do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, czerwone ziemniaki, wino czerwone, marchew, seler, liść laurowy, tymianek, szczypiorek, koncentrat pomidorowy, pieczarki, boczek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynata:
W dużej misce lub pojemniku połącz czosnek, marchewkę, seler, cebulę i wino. Dodaj wołowinę, przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc. To kluczowy krok, ponieważ decyduje o smaku potrawy.
Gulasz:
Wyjmij wołowinę z marynaty. Odcedź marynatę; wyrzuć warzywa i liść laurowy. Odłóż 2 szklanki marynaty.

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Wlej oliwę z oliwek do dużego, szerokiego rondla lub garnka żeliwnego i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Posyp wołowinę solą i obtocz w mące; zrób to tuż przed włożeniem mięsa na patelnię. Dodaj wołowinę na rozgrzaną patelnię, uważając, aby jej nie przepełnić; będziesz musiał ją smażyć w czterech partiach. Dokładnie zrumień mięso ze wszystkich stron przez 12-15 minut. Przełóż je z patelni na blachę do pieczenia.
Po dwóch pierwszych partiach odtłuść patelnię, dodając 1/2 szklanki odłożonej marynaty i zeskrobując przypalone kawałki. Odcedź płyn do małej miski. Dodaj więcej oliwy z oliwek na dno patelni i usmaż pozostałe dwie partie mięsa. Przełóż mięso na blachę do pieczenia. Ponownie odtłuść patelnię, dodając 1/2 szklanki odłożonej marynaty i zeskrobując przypalone kawałki.
Dodaj boczek i smaż, aż będzie chrupiący, około 5 minut. Dodaj pieczarki, marchewkę, seler, czosnek i cebulę, dopraw solą. Smaż, aż mieszanina zmięknie i nabierze aromatu, około 10 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1-2 minuty. Dodaj pozostałą szklankę marynaty i zeskrob z dna patelni wszelkie przypieczone resztki; mieszaj przez 1 minutę.
Dodaj wołowinę. Wymieszaj i gotuj, aż wino odparuje o połowę, 1-2 minuty. Dodaj tyle bulionu wołowego, aby przykrył wołowinę. Wrzuć liść laurowy i pęczek tymianku. Przykryj patelnię, doprowadź płyn do wrzenia i wstaw do piekarnika.
Gotuj wołowinę na wolnym ogniu przez 2 godziny. Dodaj ziemniaki godzinę przed końcem gotowania. Przykryj i wstaw wołowinę z powrotem do piekarnika na kolejną godzinę.
Wyjmij patelnię z piekarnika i zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni gulaszu. Posyp szczypiorkiem i podawaj z pieczywem do maczania.