Grzyb Bourguignon

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 6
Kalorie 356, tłuszcz całkowity 13 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 11 G., węglowodany 46 G., błonnik 7 G., cholesterol 43 mg, sód 990 mg, cukier 9 G.

Ten przepis przekształca klasyczne francuskie boeuf bourguignon z duszonej wołowiny z warzywami w wykwintne danie wegetariańskie. Połączenie kilku rodzajów grzybów dodaje sosowi głębi i umami, a delikatny pasternak i marchewka zapewniają idealną konsystencję. Podawaj boeuf bourguignon z grzybami i delikatnym makaronem jajecznym, puree ziemniaczanym lub polentą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 łyżki oliwy z oliwek
900 g różnych grzybów (takich jak pieczarki cremini, boczniaki i shiitake), przyciętych i pokrojonych na ćwiartki lub grube plastry
3 łyżki niesolonego masła
3 średnie marchewki pokrojone po przekątnej na kawałki o grubości 2 cm (ok. 220 g)
3 małe pasternaki pokrojone ukośnie na kawałki o grubości 2 cm (ok. 220 g)
1 duża cebula pokrojona w cienkie plasterki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki świeżych liści tymianku (około 6 gałązek)
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina (np. Pinot Noir)
2 szklanki bulionu warzywnego lub grzybowego
2 liście laurowe
2 łyżki mąki najwyższej jakości
Szeroki makaron jajeczny do serwowania
Posiekana świeża pietruszka do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Pieczarki crimini, grzyby, boczniaki, grzyby shiitake, masło, marchew, korzeń pasternaku, cebula, koncentrat pomidorowy, tymianek, czosnek, wino czerwone, bulion, liść laurowy, mąka premium, kluski, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu lub garnku typu Dutch oven rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Gdy oliwa będzie bardzo gorąca i skwiercząca, dodaj połowę pieczarek, rozkładając je równomiernie i smaż, nie mieszając, aż do zrumienienia od spodu, przez 3-4 minuty. Wymieszaj pieczarki i kontynuuj smażenie, aż będą miękkie, przez kolejne 3 minuty. Przełóż je na talerz łyżką cedzakową. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek i pozostałe pieczarki na patelnię. Usmaż w ten sam sposób i przełóż je na ten sam talerz.
Na tej samej patelni rozpuść 2 łyżki masła, a następnie dodaj marchewkę, pasternak i cebulę. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zeszkli, a pasternak zbrązowieje w niektórych miejscach, około 6 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, tymianek, czosnek, 1 łyżeczkę soli i odrobinę czarnego pieprzu. Smaż, aż czosnek zmięknie, a koncentrat pomidorowy nabierze ceglastoczerwonego koloru, około 2 minut. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, przez 2 do 3 minut.

Włóż grzyby z powrotem do rondla i dodaj bulion, liść laurowy, sporą szczyptę soli i świeżo zmielony czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż grzyby będą bardzo miękkie, a sos lekko odparuje, około 20-25 minut.
W międzyczasie w małej misce wymieszaj mąkę z pozostałą 1 łyżką masła, aż powstanie gęsta pasta. Wmieszaj pastę do sosu, aż całkowicie się połączy, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje do konsystencji sosu, około 10 minut. Wyjmij liście laurowe. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Podawaj na szerokich makaronach jajecznych, posypanych posiekaną natką pietruszki.

Kategorie:

przepis / Dania bogate w błonnik / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Dania wegetariańskie / Jedzenie pocieszenia / Dania główne / Warzywa i grzyby / Gęste zupy i gulasze / Food Network - przepisy

Podobne przepisy