Białe kubki czekoladowe

• 

  10 klasycznych koktajli szampańskich
• 

  97 najlepszych przystawek na Nowy Rok i Boże Narodzenie
• 

  Desery noworoczne, 31 przepisów
• 

  31 niesamowitych przepisów na kolację sylwestrową
• 

  64 przepisy na koktajle i drinki sylwestrowe
• 

  88 najlepszych przepisów na słodkie wypieki i desery
• 

  50 szybkich i łatwych przepisów na dania noworoczne

• 400 g białej czekolady, wstępnie temperowanej
  
• Sprzęt specjalny: forma w kształcie kopuły, do której można odlewać kubki
  

Filiżanki i spodki z białej czekolady

Za pomocą chochli napełnij plastikową foremkę w kształcie kopuły, mniej więcej wielkości filiżanki, białą czekoladą. Po napełnieniu, wlej zawartość z powrotem do miski z czekoladą. Wnętrze foremki powinno być równomiernie pokryte czekoladą. Wytrzyj brzeg foremki i umieść ją do góry dnem na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia. Gdy czekolada zacznie twardnieć, po około 5 minutach ponownie zeskrob wnętrze brzegu małym nożem. Możesz umieścić foremkę w lodówce na kilka minut, aby przyspieszyć twardnienie czekolady. Po stwardnieniu, delikatnie naciśnij jedną stronę foremki, aby wyjąć czekoladową miseczkę. Powtarzaj ten proces, aż uzyskasz pożądaną liczbę miseczek.

Rozłóż warstwę białej czekolady o grubości 0,5 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw czekoladę do stężenia, ale upewnij się, że pozostaje elastyczna. Nożem wytnij okrąg o średnicy 11 cm. Jeśli robisz więcej niż jeden spodek, wytnij wszystkie naraz. Schłodź w lodówce i pozostaw czekoladę do całkowitego stężenia. Gdy spodki stężeją, wyjmij je z lodówki i zdejmij papier pergaminowy. Odłóż spodki na bok.

Włóż niewielką ilość białej czekolady do małego rękawa cukierniczego. Wyciśnij czekoladę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, formując małe ucho do kubka. Pozostaw do stężenia, aż ucho stwardnieje. Jeśli robisz więcej niż jedno ucho, wyciśnij potrzebną ilość na raz. Umieść blachę z uchwytami w lodówce i pozwól czekoladzie całkowicie stwardnieć. Wyjmij stwardniałe uchwyty z czekolady z lodówki. Ostrożnie odklej je od papieru do pieczenia. Odłóż na bok czekoladowe spodki. Aby złożyć kubek, użyj białej czekolady do przyklejenia uchwytu do kubka, a następnie przyklej kubek do spodka.

Temperowanie czekolady w domu

Jedną z najłatwiejszych metod jest pokrojenie jej na małe kawałki i podgrzanie w kuchence mikrofalowej na dużej mocy przez 30 sekund, aż większość czekolady się rozpuści. Uważaj, aby jej nie przegrzać. (Gorzka czekolada powinna mieć temperaturę 88-90°F (31-32°C), czyli nieco cieplejszą niż dolna warga. Zachowa swój kształt nawet po prawie całkowitym rozpuszczeniu. Biała i mleczna czekolada topią się w temperaturze o około stopień niższej niż gorzka czekolada ze względu na zawartą w nich laktozę.) Wszelkie pozostałe grudki rozpuszczą się z powodu zatrzymanego ciepła czekolady. Ubij czekoladę blenderem ręcznym lub trzepaczką, aby rozbić wszelkie grudki. Zazwyczaj czekolada zaczyna twardnieć lub krystalizować się wokół krawędzi miski. W miarę twardnienia wmieszaj te kryształki do roztopionej czekolady, aby ją zahartować. Szklana miska lepiej zatrzymuje ciepło i dłużej utrzymuje czekoladę w stanie zahartowanym.

Inną metodą temperowania czekolady jest „zasiewanie”. Do roztopionej czekolady dodaje się małe kawałki nieroztopionej czekolady. Liczba kawałków zależy od temperatury roztopionej czekolady, ale zazwyczaj stanowi 1/4 jej masy. W przypadku tej metody najlepiej wymieszać czekoladę blenderem ręcznym lub trzepaczką.

Inna klasyczna metoda temperowania polega na wylaniu dwóch trzecich roztopionej czekolady na marmurową lub inną chłodną powierzchnię. Czekoladę rozprowadza się i miesza szpatułką, aż jej temperatura spadnie do 27°C (80°F). W tym momencie czekolada gęstnieje i zaczyna tężeć. Taką temperowaną czekoladę dodaje się następnie do miski z pozostałą roztopioną czekoladą i dokładnie miesza, aż temperatura będzie jednolita. Jeśli temperatura jest nadal zbyt wysoka, należy ponownie temperować część czekolady na marmurowej desce. Ta metoda jest bardziej pracochłonna, brudzi i wymaga więcej miejsca.