Crème Anglaise
Głosy: 1
Czas: 1 godzina.
Crème Anglaise to delikatny angielski krem o przyjemnym aromacie wanilii. Aby go przygotować, żółtka ubite z cukrem gotuje się w kremowej mieszance, aż krem zgęstnieje. Aby zapobiec zwarzeniu się żółtka, ważne jest, aby je zahartować i gotować krem na małym ogniu. Zamiast aromatu wanilii, można nadać kremowi nutę kawy, zastępując naturalną wanilię grubo zmielonymi ziarnami kawy (nie mieloną kawą, w przeciwnym razie krem ciemnieje). Crème Anglaise to wspaniały, słodki sos, którym można polać dowolne wypieki, desery, owoce lub lody.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 żółtka jaj
- 3 łyżki cukru
- 2 szklanki śmietanki kremówki
- 1,5 łyżki kwaśnej śmietany
- 1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, krem, śmietana, laska wanilii
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W średniej misce ubij żółtka i cukier, aż masa stanie się jasnożółta i gładka.
- W średnim rondlu zagotuj śmietanę kremówkę, śmietanę i ekstrakt waniliowy (z wydrążonymi ziarenkami). Wymieszaj trzepaczką około połowy mieszanki śmietankowej z masą żółtkową, a następnie wlej całość z powrotem do rondla. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż śmietana pokryje tył łyżki. Jajka nie powinny się zważyć.
- Przecedź do czystej miski i ustaw ją nad inną miską wypełnioną kostkami lodu lub lodowatą wodą, mieszając od czasu do czasu, aby schłodzić śmietankę. Przykryj i schładzaj w lodówce do momentu użycia.
Wyjście: 2,5 łyżki stołowej - Śmietanka do kawyZastąp laskę wanilii 1/4 szklanki zmielonych ziaren kawy. Doprowadź śmietankę do wrzenia i parz pod przykryciem przez około 10 minut. Następnie dodaj żółtka i kontynuuj gotowanie zgodnie z instrukcją. Aby zmielić ziarna kawy, włóż je do plastikowej torebki, zamknij torebkę i rozbij wałkiem. Nie używaj mielonej kawy, ponieważ crème anglaise ciemnieje.
Autor przepisu - Mary Bergin jest autorką i instruktorką zaawansowanych kursów cukierniczych w Santa Rosa w południowej Kalifornii.
Kategorie:
Podobne przepisy
