Powiewające Jezioro Łabędzie z bezy

Głosy: 1

Jak zrobić - Przewiewną Bezę Jezioro Łabędzie

Czas: 7 godzin i 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Łabędzie z puszystej bezy zamrożonej w jeziorze waniliowego crème anglaise, zamieniające się w deser, którego nie warto zepsuć, a mimo to warto spróbować. Ale warto, bo ten niezrównany smak zasługuje na to, by go doświadczyć.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Beza

1 łyżeczka kamienia winnego
1/2 łyżeczki drobnej soli
8 dużych białek jaj, w temperaturze pokojowej
4,5 szklanki przesianego cukru pudru, plus dodatkowa ilość do posypania
1/4 szklanki grubego czarnego cukru, plus więcej, jeśli to konieczne
Sprzęt specjalny: 3 łyżki stołowe gałkownicy do lodów; rękaw cukierniczy z okrągłym otworem o średnicy 0,6 cm.

Crème Anglaise

1,5 szklanki pełnego mleka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki drobnej soli
1/3 szklanki cukru
5 dużych żółtek, w temperaturze pokojowej

Bita śmietana

1/2 szklanki śmietanki kremówki, schłodzonej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: beza, jajka, cukier puder, kamień winny, mleko, krem, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszty w górnej i dolnej części piekarnika i rozgrzej go do 200°F (93°C).
BezaUbij krem z kamienia winnego, sól i białka jaj w czystej, suchej misce miksera na średnich obrotach, aż piana będzie gęsta i matowa. Zwiększ obroty do średnio-wysokich i ubijaj, aż masa stanie się gęsta i matowa, przez około 1 minutę. Stopniowo dodawaj cukier puder, po około 1/4 szklanki na raz, i ubijaj, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, przez około 5-10 minut.

Odwróć dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją arkuszem papieru pergaminowego o podobnej wielkości. Nałóż na wierzch porcje bezy o wielkości 1/3 szklanki, pozostawiając między nimi sporo miejsca. Za pomocą małej szpatułki wygładź każdą porcję, nadając jej kształt koła o średnicy 13 cm.
Za pomocą łyżki do lodów o pojemności 3 łyżek uformuj i wyciśnij 4 równe kopczyki bezy wokół obwodu każdego okręgu o średnicy 12,5 cm. Delikatnie spłaszcz je małą szpatułką, tak aby się stykały, przypominając zaspy śnieżne. W razie potrzeby, tyłem łyżki zrób duże wgłębienie w środku bezy na krem angielski.
Wypełnij duży rękaw cukierniczy okrągłą końcówką o średnicy 0,6 cm pozostałą bezą.
Odwróć drugą dużą blachę do pieczenia i przykryj ją arkuszem papieru pergaminowego o tym samym rozmiarze. Rozłóż połowę grubego czarnego cukru po jednej stronie. Wyciśnij jedną porcję bezy w kształcie łezki, o długości 6 cm i szerokości 4 cm, na cukier, aby utworzyć korpus czarnego łabędzia. Uformuj w ten sam sposób dwa kolejne kopczyki o długości 5 cm i szerokości 2,5 cm, w kształcie łezki, na skrzydła. Wyciśnij jedną porcję w kształcie litery S, o długości 8 cm, na szyję i głowę łabędzia. Użyj drewnianej wykałaczki, aby przedłużyć górną część figurki, tworząc dziób. Posyp bezę pozostałym grubym czarnym cukrem i usuń nadmiar pędzelkiem do ciasta, zachowując go do późniejszego użycia.
Na pozostałym papierze pergaminowym wyciśnij pięć porcji bezy w kształcie łezki o długości 6 cm i szerokości 4 cm, które będą stanowić korpusy białych łabędzi. Uformuj dziesięć porcji w kształcie łezki o długości 5 cm i szerokości 2,5 cm, które będą stanowić skrzydła. Wyciśnij również osiem porcji w kształcie litery S o długości 8 cm, które będą stanowić szyje i głowy łabędzi (będziesz mieć zapasowe, gdyby się złamały). Ponownie użyj drewnianej wykałaczki, aby wybić górną część każdej głowy, tworząc dziób. Beza nie rozpłynie się zbytnio podczas pieczenia, ale pozostaw co najmniej 0,6 cm odstępu między każdą porcją.

Notatka

Jeśli nie masz wprawy w rękodzielnictwie, najłatwiej będzie najpierw narysować kształt bezy na papierze pergaminowym, używając długopisu. Następnie odwróć arkusz i wyciśnij na nim kształty.
Piecz bezę na dwóch blachach do pieczenia, aż będzie sucha i chrupiąca (3–4 godziny), a następnie całkowicie ją ostudź na tych blachach.
Crème AnglaiseW średnim rondlu wymieszaj mleko, ekstrakt waniliowy i sól. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu przez 3-5 minut. Zmniejsz ogień do minimum.
Ubij cukier i żółtka w średniej misce, aż do całkowitego połączenia. Następnie wlej ubijaczką 1/2 szklanki gorącego mleka. Powoli wlej ubijaczką resztę gorącego mleka. Wlej mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje do konsystencji rzadkiego sosu (8-10 minut). Przecedź do średniej miski i przykryj folią spożywczą. Schłodź w lodówce do całkowitego schłodzenia. Krem angielski można przygotować 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce..
Bita śmietana:Wlej śmietankę kremówkę do średniej miski i energicznie ubijaj, aż powstanie sztywna piana.
Do montażuZa pomocą małej szpatułki offsetowej delikatnie oddziel bezę od papieru pergaminowego. Przełóż 6 „jezior” na osobne talerzyki. Rozsmaruj 2 łyżki bitej śmietany na spodzie każdego łabędzia. Ostrożnie wciśnij głowę/szyję w bitą śmietanę, a następnie dociśnij parę skrzydeł z obu stron. Powtórz ten proces, aby złożyć 5 kolejnych bezowych łabędzi. Powinno powstać 5 białych łabędzi i 1 czarny łabędź. Podczas składania czarnego łabędzia, posyp bitą śmietanę grubą warstwą pozostałego czarnego cukru gruboziarnistego, zanim wciśniesz głowę/szyję i skrzydła.
Wlej schłodzony krem angielski na środek każdego jeziorka, a następnie umieść na nim łabędzia. Posyp cukrem pudrem i podawaj natychmiast.

Bezę można upiec nawet dzień wcześniej (unikać pieczenia w wilgotne dni). Pozostawić w wyłączonym piekarniku na noc. Ubić śmietanę i złożyć bezy tuż przed podaniem..