Mrożony mus czekoladowy z likierem pomarańczowym

Głosy: 1

Czas: Czas wiązania: 50 min plus
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Zamiast tradycyjnego tortu, zaskocz gości dużym, świątecznym musem, który wygląda równie luksusowo jak sam tort, a jego smak i konsystencja nie pozostawią nikogo obojętnym. Do przygotowania musu potrzebujesz jedynie śmietanki kremówki, jajek, cukru, gorzkiej czekolady i likieru pomarańczowego Grand Marnier, który idealnie podkreśla cytrusową świeżość gorzkiej czekolady. Mus umieszcza się w okrągłej, metalowej misie, a następnie polewa sosem czekoladowym, który spływa po bokach pysznymi smugami i zastyga, tworząc chrupiącą, czekoladową skorupkę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mus

2 szklanki śmietanki kremówki
220 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
4 duże jajka, oddzielić białka od żółtek
0,5 szklanki + 1 szklanka likieru pomarańczowego (najlepiej Grand Marnier)
3/4 szklanki + 1 łyżka cukru granulowanego

Sos czekoladowy

110 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
1 łyżka oleju kokosowego
Cukier puder do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czekolada ciemna, jajka, krem, olej kokosowy, Likier Grand Marnier

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj musWyłóż miskę o średnicy 18-20 cm folią spożywczą, pozostawiając 5 cm nadmiaru. W dużej misce ubij 1 szklankę śmietanki kremówki mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania sztywnej piany, około 2 minut. Schłodź w lodówce do momentu użycia. Umyj i osusz trzepaczkę.
Umieść czekoladę w dużej, żaroodpornej misce. W małym rondelku podgrzej pozostałą szklankę śmietanki kremówki na średnim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie wrząca. Wlej śmietankę do czekolady i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw.

W szerokim rondlu zagotuj 4 cm wody; zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne wrzenie. W średniej wielkości metalowej misce ubij żółtka, 1/2 szklanki likieru pomarańczowego i 1 łyżkę cukru kryształu. Ustaw miskę nad gotującą się wodą (dno nie powinno dotykać wody). Kontynuuj ubijanie, często zdrapując składniki z boków miski, aż mieszanina zgęstnieje i prawie podwoi swoją objętość, około 5 minut.
Zdejmij miskę z garnka. Jeśli masa żółtkowa zgęstnieje zbyt szybko lub zacznie się ścinać, zdejmij miskę z garnka i pozwól jej lekko ostygnąć, mieszając trzepaczką, a następnie przełóż ją z powrotem do garnka.
Włóż białka i pozostałe 3/4 szklanki cukru granulowanego do dużej metalowej miski i ustaw ją nad gotującą się wodą. Ubijaj mikserem ręcznym na średnich obrotach, aż piana będzie puszysta i lśniąca, około 3 minut. Zdejmij miskę z garnka i ubijaj dalej, aż piana będzie sztywna, około 4 minut.
Za pomocą silikonowej szpatułki wmieszaj masę żółtkową do roztopionej masy czekoladowej, a następnie dodaj ubite białka, aż do uzyskania białych smug. Nie ubijaj zbyt długo. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę, aż do całkowitego połączenia. Wmieszaj pozostałą 1 łyżkę likieru pomarańczowego. Przełóż masę do miski wyłożonej folią spożywczą. Przykryj folią spożywczą i zamroź na co najmniej 6 godzin, maksymalnie 2 dni.
Przygotuj sos czekoladowyW średniej misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej połącz czekoladę z olejem kokosowym. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach, mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Wyjmij mus z zamrażarki i zdejmij folię. Odwróć go na talerz i ostrożnie zdejmij folię.
Polej mus sosem czekoladowym i rozprowadź go cienką warstwą grzbietem łyżki lub pędzelkiem do ciasta. Wstaw do zamrażarki na co najmniej 10 minut, aby czekolada stężała. Tuż przed podaniem oprósz mus cukrem pudrem.