Najlepszy mus czekoladowy

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 723, tłuszcz całkowity 58 G., tłuszcze nasycone 35 G., białka 8 G., węglowodany 52 G., błonnik 3 G., cholesterol 256 mg, sód 292 mg, cukier 47 G.

Najlepszy mus czekoladowy powinien być idealny, o bogatym, lekko cierpkim i niezbyt słodkim smaku, a jednocześnie o lekkiej i puszystej, jedwabistej i gładkiej konsystencji. Mimo to, ten mus jest dość prosty w przygotowaniu. Zamknij oczy, spróbuj łyżeczki tego musu, a przeniesiesz się do jednej z najlepszych francuskich restauracji.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 i 3/4 szklanki schłodzonej śmietanki kremówki
1 duże jajko
2 duże żółtka jaj
1/4 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do espresso instant
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
0,5 łyżeczki soli
110 g wysokiej jakości gorzkiej czekolady, posiekanej
110 g wysokiej jakości gorzkiej czekolady, posiekanej
Sprzęt specjalny: cztery foremki o pojemności 120 ml.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, krem, czekolada ciemna, kawa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średniej misce ubij 1 szklankę śmietanki kremówki, aż powstanie miękka piana. Odstaw.
W średniej żaroodpornej misce połącz jajko, żółtka, cukier, proszek espresso, ekstrakt waniliowy, sól i 1 łyżkę wody i ubij trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Umieść miskę na średnim garnku z gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody). Ubijaj trzepaczką, aż mieszanina stanie się jasna, gorąca w dotyku i prawie podwoi swoją objętość, około 4-6 minut, w razie potrzeby od czasu do czasu zdrapując masę ze ścianek miski szpatułką. Zdejmij z ognia i kontynuuj ubijanie, aż ostygnie, około 2 minut.

Posiekaną czekoladę umieść w żaroodpornej misce nad garnkiem z gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody). Mieszaj od czasu do czasu szpatułką, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka. Zdejmij z ognia i delikatnie mieszaj przez około 3 minuty, aby lekko ostygnąć.
Ubij masę jajeczną z roztopioną czekoladą w 3 partiach, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Masa może być bardzo gęsta. Za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy czekoladowej w 3 partiach, aż do całkowitego połączenia. Ważne jest, aby masa czekoladowa nie była gorąca, aby płynnie połączyła się z ubitą śmietaną.
Podziel mus czekoladowy na cztery foremki o pojemności 120 ml i wstaw do lodówki na około 1 godzinę, aby stężał.
Bita śmietana:

Ubij pozostałe 3/4 szklanki schłodzonej śmietanki kremówki na sztywną pianę. Nałóż bitą śmietanę na każdy mus i podawaj. Jeśli wolisz bardziej miękki mus, pozostaw foremki w temperaturze pokojowej na czas ubijania śmietanki.

Notatka

Śmietankę można ubić trzepaczką lub mikserem.