Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Biryani to pyszne indyjskie danie ryżowe, przypominające warstwowy pilaw. Przepis jest bardzo zbliżony do tradycyjnego, z tą różnicą, że piecze się je w piekarniku, a nie na kuchence, co zapewnia równomierne podgrzanie i zapobiega przypaleniu. Do przygotowania potrzebne będzie duże naczynie żaroodporne z pokrywką. W naczyniu układa się warstwy przyprawionych pomidorów, kawałki kurczaka marynowane w pikantnym jogurcie z kurkumą, smażoną cebulę i przyprawiony ryż basmati, gotowany do połowy. Całość polewa się mlekiem szafranowym i piecze w piekarniku, aby połączyć wszystkie wspaniałe smaki. Nie wyrzucaj oleju użytego do smażenia cebuli. Nabierze on intensywnego aromatu i można go wykorzystać do sosów.

Składniki:

• 1,1 kg udek kurczaka z kością i bez skóry
• 1 szklanka jogurtu z pełnego mleka
• 2 łyżeczki proszku chili kaszmirskiego (patrz uwaga)
• 0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1,5 szklanki oleju roślinnego
• 2 duże czerwone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
• 2 łyżki ryżu basmati
• 8 całych goździków
• 7 zielonych strąków kardamonu
• 3 liście laurowe
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 duże szczypty szafranu
• 1/4 szklanki pełnego mleka
• Połowa laski cynamonu
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżka drobno startego imbiru
• 5 ząbków czosnku, drobno startych
• 2 średnie pomidory, pokrojone na kawałki o wielkości 1 cm.
• 0,5 szklanki liści kolendry
• 0,5 szklanki liści mięty

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

ryż basmati, udka z kurczaka, pomidory, papryczka chili, kurkuma, liść laurowy, goździk, kardamon, czarny pieprz, szafran, kminek, cynamon, korzeń imbiru, mennica, mleko, jogurt

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W dużej misce połącz jogurt, 3 łyżki soli, chili w proszku i kurkumę. Dodaj kurczaka i wymieszaj, aby go pokryć. Pozostaw w temperaturze pokojowej do momentu, aż będzie gotowy do gotowania, maksymalnie na 1 godzinę. Możesz również marynować kurczaka do 2 dni, przykrywając go folią spożywczą i przechowując w lodówce.
Krok 2
• W międzyczasie rozgrzej olej roślinny w dużym rondlu o grubym dnie na dużym ogniu do temperatury 175°C (335°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. Smaż połowę cebuli, często mieszając, na głęboki złoty kolor, przez 10-12 minut. Przełóż cebulę na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby ją odsączyć. Dopraw solą i pozostaw do ostygnięcia. Rozgrzej olej ponownie w rondlu i powtórz czynność z pozostałą cebulą. Zachowaj olej.
Krok 3
• Dokładnie opłucz ryż, aż woda będzie prawie klarowna, około 5 razy. Połącz ryż, 1/4 szklanki soli, 4 goździki, 3 strąki kardamonu, 1 liść laurowy, ziarna pieprzu i 3 kwarty wody w dużym rondlu i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj dokładnie 5 minut. Ryż nie będzie całkowicie ugotowany; będzie się nadal gotował w piekarniku. Nie gotuj go na kuchence dłużej niż 5 minut, ponieważ stanie się papkowaty. Odcedź i przełóż ryż z przyprawami do średniej miski.
Krok 4
• Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej go do 150°C.
Krok 5
• Wymieszaj szafran z mlekiem w małej misce.
  
  W dużym garnku żeliwnym rozgrzej na średnim ogniu 3 łyżki oleju pozostałego po cebuli. Dodaj laskę cynamonu, nasiona kminu rzymskiego oraz pozostałe 4 goździki, 4 strąki kardamonu i 2 liście laurowe. Smaż, często mieszając, przez około 1 minutę, aż aromat się rozniesie, a przyprawy zaczną się prażyć. Dodaj imbir i czosnek i smaż, często mieszając, przez około 1 minutę, aż aromat się rozniesie.
Krok 6
• Dodaj pomidory i 1 łyżeczkę soli i smaż, od czasu do czasu mieszając i zeskrobując z dna patelni przypieczony czosnek i imbir. Smaż przez 5-7 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać, a większość płynu odparuje. Dodaj 1/2 szklanki wody, zagotuj i zeskrob z dna patelni przypieczone kawałki.
Krok 7
• Wyjmij kurczaka z marynaty i połóż go na pomidorach. Następnie połóż na nim połowę usmażonej cebuli. Na wierzch posyp ryżem i przyprawami, a następnie polej ryż mlekiem szafranowym. Przykryj naczynie żaroodporne i piecz w piekarniku, aż płyn zostanie wchłonięty, ryż będzie miękki, a kurczak upieczony, przez 30–40 minut.
Krok 8
• Odstaw biryani pod przykryciem na 10 minut, a następnie przełóż na duży talerz. Udekoruj pozostałą smażoną cebulą, kolendrą i listkami mięty.
  
  
  Notatka
  
  Proszek chili kaszmirski ma ostry smak z lekką kwiatową nutą. Jest dostępny w indyjskich sklepach spożywczych i na targowiskach azjatyckich. Można go zastąpić ostrą (niewędzoną) papryką.

Głosy: 1