Czerwona fasola z mięsem i ryżem

Głosy: 3

Czas: 2 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Świeże zioła i szczypta pieprzu cayenne dodają smaku i subtelnej ostrości temu daniu w stylu kreolskim autorstwa Emerila Legassie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g suchej czerwonej fasoli (umytej i posortowanej)
3 łyżki wytopionego tłuszczu wieprzowego
1/4 szklanki posiekanej wędzonej szynki lub szynki w plasterkach
1,5 szklanki posiekanej cebuli
3/4 szklanki posiekanego selera
3/4 szklanki posiekanej zielonej papryki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Szczypta pieprzu cayenne
3 liście laurowe
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
2 łyżeczki świeżego tymianku
225 g wędzonej kiełbasy, przekrojonej wzdłuż na pół i pokrojonej na kawałki o długości 2,5 cm
450 g wędzonej golonki wieprzowej
3 łyżki posiekanego czosnku
10 szklanek bulionu z kurczaka lub wody
4 szklanki ugotowanego białego ryżu
1/4 szklanki posiekanej zielonej cebulki do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czerwona fasola, wieprzowina, boczek, kiełbasa, ryż, zielona cebula, czosnek, seler, słodka papryka, mielony pieprz cayenne, liść laurowy, pietruszka, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść fasolę w dużej misce i zalej wodą do poziomu 5 cm nad fasolą. Mocz przez 8 godzin lub na całą noc. Odcedź.
W dużym rondlu rozgrzej smalec na średnio-wysokim ogniu. Dodaj tasso i smaż, mieszając, przez 1 minutę. Dodaj cebulę, seler i paprykę. Dopraw solą, pieprzem i pieprzem cayenne i smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną, około 4 minut.

Dodaj liście laurowe, pietruszkę, tymianek, kiełbasę i golonkę i smaż, mieszając, aż kiełbasa i wieprzowina się zrumienią, około 4 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę.

Włóż fasolę do rondla, zalej bulionem lub wodą, dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż fasola zmięknie, a płyn zacznie gęstnieć, około 2 godzin. (Jeśli fasola stanie się zbyt gęsta i sucha, dolej wody, około 1/4 szklanki na raz).

Zdejmij patelnię z ognia i grzbietem grubej łyżki rozgnieć około 1/4 fasoli o brzegi patelni. Kontynuuj gotowanie, aż fasola będzie miękka i kremowa, przez 15–20 minut. Zdejmij z ognia i wyrzuć liście laurowe.

Podawać z ryżem i udekorować zieloną cebulką.

Kategorie:

przepis / Kolacja / Zupy / Gęste zupy i gulasze / Kuchnia amerykańska / Emeril Lagasse

Podobne przepisy