Pizza neapolitańska

Głosy: 3

Zdjęcie dania: Mario Batali

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Pizza neapolitańska - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/4 szklanki jasnego czerwonego lub białego wytrawnego wina z winogron szczepu Fiano, np. z włoskiej prowincji Avellino
450 g cienko pokrojonej mozzarelli
3/4 szklanki ciepłej wody
42 g świeżych drożdży
1 łyżka miodu
1 łyżeczka soli
1 łyżka. l. oliwy z oliwek, plus 1 łyżka. l.
3,5 szklanki mąki pszennej premium
1 łyżka stołowa suszonego oregano
12 świeżych liści bazylii
2 szklanki sosu pomidorowego (patrz przepis poniżej)

Sos pomidorowy:

2 puszki (800 g) obranych całych pomidorów, rozgniecionych ręcznie z sokiem
1/2 średniej marchewki, drobno startej
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 cebula pokrojona w kostkę o boku 0,5 cm
4 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
3 łyżki posiekanych świeżych liści tymianku lub 1 łyżka suszonego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: białe wino, mąka premium, ciasto drożdżowe, sos pomidorowy, pomidory, cebula, czosnek, marchew, tymianek, oregano, bazylia, ser mozzarella, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce połącz wino, wodę i drożdże i mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj miód, łyżeczkę soli i oliwę z oliwek. Dobrze wymieszaj. Dodaj 1 szklankę mąki pszennej i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie rzadkie ciasto. Dodaj kolejne 2 szklanki mąki i mieszaj przez 2-3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aby wchłonąć jak najwięcej mąki.
Uformuj ciasto rękami i połóż je na posypanej mąką stolnicy lub marmurowej powierzchni. Wyrabiaj przez 6-8 minut, aż ciasto będzie gładkie i zwarte. Przełóż je do czystej, lekko naoliwionej miski i przykryj ściereczką. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w najcieplejszym miejscu w kuchni na 45 minut.

Uformuj z ciasta 1 duży okrąg i odstaw do wyrośnięcia na 15 minut.

Rozgrzej piekarnik do 245°C.

Dodaj oregano i szczyptę soli do sosu pomidorowego i równomiernie rozprowadź go po cieście. Równomiernie rozłóż mozzarellę na pizzy, wciśnij listki bazylii w sos i piecz w piekarniku przez 10-12 minut, aż ciasto będzie złociste, a ser złocistobrązowy.
Sos pomidorowy: Rozgrzej oliwę z oliwek w 3-litrowym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż zmiękną i nabiorą jasnozłotego koloru, około 8-10 minut. Dodaj tymianek i marchewkę i smaż przez kolejne 5 minut, aż marchewka będzie miękka.

Dodaj pomidory i sok, a następnie doprowadź mieszaninę do wrzenia, często mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji gorącej owsianki. Sos można przechowywać przez tydzień w lodówce lub do 6 miesięcy w zamrażarce. Wydajność: 4 łyżki.

Kategorie:

przepis / Fast food / Pizze / Kuchnia włoska

Podobne przepisy