Pizza "Neapolitańska"

Głosy: 96

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Tradycyjna pizza neapolitańska składa się z zaledwie pięciu prostych, ale wysokiej jakości składników, które decydują o jej smaku. Należą do nich: spód z ciasta drożdżowego, sos z dojrzałych pomidorów San Marzano, świeża mozzarella, świeża, aromatyczna bazylia i oliwa z oliwek extra virgin – podstawowe składniki kuchni włoskiej. Pizza będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli ciasto drożdżowe włożysz do lodówki na noc, aby powoli wyrosło. Aby uzyskać wyjątkowo chrupiący spód, rozciągnij ciasto na blacie posypanym mąką kukurydzianą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1,5 szklanki + 2 łyżki ciepłej wody (38°C-43°C)
3/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
4 szklanki mąki + dodatkowa ilość do podsypania
2,5 łyżeczki grubej soli
Oliwa z oliwek do smarowania
Mąka kukurydziana do posypania

Dodatki

1 puszka (800 g) całych obranych pomidorów w puszce (najlepiej San Marzano)
220 g świeżej mozzarelli, pokrojonej w cienkie plasterki
Oliwa z oliwek do skropienia
Poszarpana bazylia do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: drożdże, mąka premium, mąka kukurydziana, Pomidory San Marzano, przecier pomidorowy, ser mozzarella, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagniatanie ciasta:

W małej misce połącz ciepłą wodę z drożdżami, mieszając do rozpuszczenia. W średniej misce połącz mąkę z solą. Dodaj mieszankę drożdżową do mieszanki mąki i mieszaj, aby utworzyć luźne ciasto. Ciasto powinno być lepkie. Jeśli jest zbyt mokre i lepkie, dodaj 1 łyżkę mąki. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj trochę wody. Przenieś na lekko naoliwioną powierzchnię roboczą i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 3 minut. Przykryj ciasto odwróconą miską i odstaw do lekkiego wyrośnięcia na 30 minut. Podziel ciasto na 4 części i uformuj z każdej kulkę; umieść je w odległości 7,5 cm od siebie na lekko naoliwionej blasze do pieczenia. Lekko posmaruj wierzch ciasta oliwą z oliwek i przykryj blachę folią spożywczą. Schłodź w lodówce przez noc.
Wyjmij ciasto z lodówki około 2 godziny przed pieczeniem i pozostaw je przykryte w temperaturze pokojowej. Godzinę przed pieczeniem umieść kamień do pizzy lub odwróconą blachę do pieczenia na środkowej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do 260°C (lub 287°C, jeśli Twój model piekarnika na to pozwala).

Przygotuj sos:

W blenderze wymieszaj pomidory wraz z sokiem, 1 łyżeczką soli i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Obficie posyp łopatę do pizzy lub odwróconą blachę do pieczenia mąką kukurydzianą. Oprósz dłonie mąką kukurydzianą i umieść kulkę ciasta na posypanej mąką łopatce. Delikatnie rozciągnij ciasto na okrąg o średnicy 20-25 cm, w razie potrzeby posypując dłonie mąką i uważając, aby nie opadło. Rozsmaruj około 1/4 szklanki sosu pomidorowego na spodzie pizzy; na wierzch połóż ćwiartkę mozzarelli. Skrop 1-2 łyżeczkami oliwy z oliwek i dopraw solą.
Zsuń pizzę z łopaty na gorący kamień i piecz, aż spód będzie złocistobrązowy, a ser będzie bulgotał, przez 7-9 minut. Przełóż na deskę do krojenia i posyp bazylią. Pozostaw do ostygnięcia na 2 minuty, a następnie pokrój. Powtórz z pozostałym ciastem, aby upiec jeszcze 3 pizze.

Notatka

Pozostawienie ciasta w lodówce na noc poprawi strukturę skórki.