Grillowana pizza Margherita z dwoma serami

Głosy: 1

Jak zrobić - Grillowaną pizzę Margherita z dwoma serami

Zdjęcie dania: Mario Batali

Czas: 3 godziny 18 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 1 pizza

Grillowana pizza Margherita z dwoma serami – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

170 g ciasta na pizzę (przepis poniżej)
1/2 szklanki startego sera fontina (luźno ubitego)
2 łyżki startego sera pecorino romano
6 łyżek krojonych pomidorów w puszce w postaci gęstego puree
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki świeżego, posiekanego czosnku
8 liści bazylii

Ciasto na pizzę:

1 łyżka suchych drożdży aktywnych
6 szklanek mąki pszennej o wysokiej zawartości glutenu
2,5 łyżeczki grubej soli
Oliwa z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pomidory, ciasto drożdżowe, Ser Fontina, Ser pecorino romano, czosnek, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj grill węglowy, ustawiając ruszt 8-10 cm nad węglem.

Połóż ciasto na dużej, natłuszczonej, odwróconej blasze do pieczenia i dłońmi rozciągnij je na okrąg o średnicy 25-30 cm i grubości 0,3 cm. Unikaj tworzenia brzegów. Możesz również nadać ciastu prostokąt zamiast koła. Kształt nie ma znaczenia, o ile spód ma jednolitą grubość.

Gdy grill jest gorący (możesz trzymać dłoń nad węglami przez 3-4 sekundy z odległości 13 cm), ostrożnie unieś ciasto palcami za dwa rogi bliżej siebie i opuść je, składając na ruszcie. Chwyć luźny koniec i rozciągnij resztę ciasta na ruszcie. Po minucie ciasto lekko się napuszy, podeszwa stwardnieje, a na powierzchni pojawią się charakterystyczne ślady grilla.
Za pomocą szczypiec natychmiast obróć ciasto i przenieś je na najchłodniejszą część grilla. Szybko posmaruj oliwą z oliwek powierzchnię pieczenia. Posyp ciasto czosnkiem i serem, a następnie ułóż na nim kilka pomidorów. Nie pokrywaj całej pizzy pomidorami. Na koniec skrop pizzę 1-2 łyżkami oliwy z oliwek.

Wsuń pizzę z powrotem do gorącej strefy, ale nie bezpośrednio nad węgle. Używaj szczypiec, aby często obracać pizzę, tak aby różne jej części były narażone na wysoką temperaturę. Regularnie sprawdzaj spód pizzy, aby zapobiec jej przypaleniu. Pizza jest gotowa, gdy ser na wierzchu się roztopi i zacznie bulgotać, około 6-8 minut. Podawaj natychmiast, posypując listkami bazylii i skrapiając dodatkową ilością oliwy z oliwek (opcjonalnie).

Ciasto na pizzę:

Drożdże dodać do 1/2 szklanki ciepłej wody (40–43°C) i mieszać, aż się rozpuszczą i staną się aktywne, około 5 minut.

Wymieszaj mąkę z solą i wyłóż je na chłodny blat roboczy, tworząc wgłębienie pośrodku z wysokimi brzegami. Wymieszaj mieszankę drożdżową z 1,5 szklanki zimnej wody i wlej mieszankę do wgłębienia. Powoli, po trochu, zacznij mieszać wodę z mąką, wykonując delikatne ruchy w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara palcami wokół krawędzi wody i mąki.

Gdy ciasto będzie już na tyle zwarte, że będzie utrzymywać swój kształt, wsyp resztę mąki i wyrabiaj, aż będzie gładkie i lśniące, około 7 minut.
Umieść ciasto w misce natłuszczonej oliwą z oliwek. Posmaruj powierzchnię ciasta oliwą, aby zapobiec tworzeniu się kożucha, przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, suchym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 2 godzin. Uderz ciasto pięścią i ponownie zagnieć. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 40 minut, ponownie uderz je pięścią i uformuj z niego 4 kulki.