50 przepisów na sos pesto

Na zdjęciu od lewej do prawej: z jarmużem i miętą (nr 14), z pieczoną papryką (nr 23), z marchewką (nr 18)

Zalecenia

Podpraż orzechy, aby wzmocnić ich smak: podgrzej je na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą złocistobrązowe i aromatyczne. Ostudź przed zmiksowaniem.

Wsyp świeże zioła luźno do miarki, nie uciskając ich. Jeśli używasz liściastych warzyw, takich jak pietruszka czy kolendra, dodaj również cienkie, delikatne łodygi.

Aby zemulgować sos, dodawaj olej stopniowo: nie wyłączaj blendera lub robota kuchennego i dolewaj olej cienkim, ciągłym strumieniem.

Resztę pesto przechowuj w lodówce do 5 dni lub w zamrażarce do 1 miesiąca. (Każdy przepis wystarcza na 1–2 szklanki).


1. Klasyczne pesto z bazylią. Zmiksuj 4 szklanki świeżej bazylii, 1/3 szklanki prażonych orzeszków piniowych, 1 ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Włączając blender, stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.

2. Z bazylią i kukurydzą. Zmiksuj 1,5 szklanki świeżej kukurydzy, 1 szklankę świeżej bazylii, 1/3 szklanki posiekanych prażonych migdałów, 1 ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Włącz robot kuchenny i stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wymieszaj z 1/2 szklanki startego parmezanu.

3. Z bazylią i pomidorami. Zmiksuj 1 czubatą szklankę pomidorków koktajlowych, po 1 szklance świeżej bazylii i pietruszki, 1/3 szklanki posiekanych prażonych migdałów, 1 ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Włączając blender, stopniowo dodawaj 1/3 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.

4. Z suszonymi pomidorami. Zmiksuj 2 szklanki świeżej bazylii i pietruszki, 1/3 szklanki prażonych orzeszków piniowych i posiekanych suszonych pomidorów (bez oleju), 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny, płatki czerwonej papryki i sól. Włącz robot kuchenny i stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.

5. Puttanesca. Przygotuj pesto z suszonych pomidorów (nr 4), umieszczając 6 filetów anchois w malakserze i miksując 1/3 szklanki grubo posiekanych oliwek Kalamata bez pestek.

6. Z pomidorami i tamaryndowcem. Podsmaż na oliwie z oliwek 1 posiekaną szalotkę, 1 łyżkę posiekanego czosnku i obrany, pokrojony w plasterki imbir. Dodaj 1 posiekanego pomidora, 2 łyżki pasty z tamaryndowca i ¾ łyżeczki soli; smaż, aż pomidor zmięknie. Lekko ostudź, a następnie zmiksuj z ¼ szklanki świeżej mięty i kolendry, 2 łyżkami prażonych orzechów nerkowca i pastą z nerkowców. Na włączonym ogniu stopniowo dodawaj ¼ szklanki oliwy z oliwek.

7. Po wietnamsku. Zmiksuj 6 szklanek świeżej mięty, 2 łyżki posiekanego obranego imbiru i sosu rybnego, 1 łyżkę brązowego cukru, 1 ząbek czosnku oraz startą skórkę i sok z 1 limonki. Włączając blender, stopniowo dodawaj 1/4 szklanki oleju z pestek winogron.


8. Z tajskim sosem chili. Zmiksuj 3 szklanki grubo posiekanych liści sałaty rzymskiej, 1 szklankę świeżej kolendry, 1/3 szklanki prażonych orzeszków ziemnych, 2 łyżki posiekanego obranego imbiru i tajskiego słodkiego sosu chili, 1 ząbek czosnku i sok z 1 limonki. Włączając blender, stopniowo dodawaj 1/3 szklanki oleju roślinnego i 2 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego.

9. "BLT". Smaż 4 plastry boczku na patelni, aż będą chrupiące; przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Wlej pozostały tłuszcz do miarki i dodaj oliwę z oliwek, aby uzyskać 1/4 szklanki. Zmiksuj boczek z 3 szklankami posiekanej cykorii, 1 szklanką świeżej bazylii, 2 posiekanymi suszonymi pomidorami (bez oleju), 1 ząbkiem czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Na włączonym ogniu stopniowo dodawaj oliwę i tłuszcz. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.

10. Z meksykańskimi pomidorami. Grilluj 4 pomidory (obrane i opłukane), obracając, aż się zrumienią; ostudź. Zmiksuj z 1/3 szklanki świeżej kolendry i prażonych pestek dyni, 2 ząbkami czosnku, 1 papryczką jalapeño bez pestek, startą skórką i sokiem z 1 limonki oraz 1 łyżeczką soli. Przy włączonym grillu, stopniowo dodawaj 1/3 szklanki oleju arachidowego. Wmieszaj 1/2 szklanki startego sera Cotija.

11. Z karczochami. Zmiksuj po 1 szklance rozmrożonych serc karczochów, świeżej pietruszki i mięty, 1/3 szklanki prażonych orzechów włoskich, 1/2 łyżeczki soli i kilka szczypt czarnego pieprzu. Przy włączonym urządzeniu stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego sera pecorino.

12. Z rukolą. Zmiksuj 4 szklanki rukoli, 1/3 szklanki prażonych orzeszków piniowych, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczkę startej skórki z cytryny, 1/2 łyżeczki soli i kilka szczypt czarnego pieprzu. Na włączonym ogniu stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego pecorino z truflami.

13. Z jarmużem. Zmiksuj 4 szklanki liści jarmużu, 1/3 szklanki prażonych orzeszków piniowych, 1 ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Włączając blender, stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.


14. Z jarmużem i miętą. Zmiksuj 3 szklanki liści jarmużu, po 1/2 szklanki świeżej pietruszki i mięty, 1/3 szklanki prażonych blanszowanych migdałów, 1 ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Włączając blender, stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.

15. Z pastą migdałową i nasionami. Zmiksuj 3 szklanki liści jarmużu, 1/4 szklanki prażonych orzechów włoskich i prażonych nasion słonecznika, po 1 łyżce nasion sezamu, siemienia lnianego, nasion chia i pasty migdałowej, 1 ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Nie wyłączając blendera, stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek.

16. Z kolendrą i pestkami dyni. Zmiksuj 4 szklanki świeżej kolendry, 1/3 szklanki prażonych pestek dyni, 1 ząbek czosnku, 1 łyżkę marynowanych plasterków jalapeño, startą skórkę i sok z 1 limonki oraz 1/2 łyżeczki soli. Włącz blender i stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego sera Cotija.

17. Z kolendrą i mlekiem kokosowym. Zmiksuj 4 szklanki świeżej kolendry, 3 posiekane dymki, 1/3 szklanki prażonych orzechów nerkowca, 1 papryczkę jalapeño z małymi pestkami, 1 ząbek czosnku, 1 łyżkę posiekanego obranego imbiru, startą skórkę i sok z 1 limonki oraz 1/2 łyżeczki soli. Włącz robot kuchenny i stopniowo dodawaj 1/3 szklanki mleka kokosowego z puszki.

18. Z marchewką. Zmiksuj 1 szklankę posiekanej marchewki, 1 szklankę świeżej pietruszki, 1/3 szklanki prażonych orzechów nerkowca, 1 ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Włączając blender, stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wymieszaj z 1/2 szklanki startego parmezanu.

19. Z nacią marchewki. Przygotuj pesto z marchwi (nr 18), zastępując pietruszkę 2 szklankami posiekanej natki marchwi i prażonymi pistacjami zamiast orzechów nerkowca.
20. Z miętą i groszkiem. Zmiksuj 1,5 szklanki rozmrożonego zielonego groszku, 1 szklankę świeżej mięty, 1/3 szklanki prażonych orzeszków piniowych, startą skórkę i sok z 1 cytryny, 1/2 łyżeczki soli i kilka szczypt pieprzu. Przy włączonym urządzeniu stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.

21. Z miętą i pistacjami. Zmiksuj po 2 szklanki świeżej mięty i pietruszki, 1/2 szklanki prażonych pistacji, startą skórkę i sok z 1 małej pomarańczy oraz 1/2 łyżeczki soli. Włącz robot kuchenny i stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek.

22. Z burakami. Zmiksuj 1 szklankę posiekanych obranych pieczonych buraków, 1/2 szklanki prażonych blanszowanych orzechów laskowych, 1 ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Włączając blender, stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wymieszaj z 1/2 szklanki startego parmezanu.

23. Z pieczoną słodką papryką. Grilluj 1 przekrojoną na pół, pozbawioną pestek czerwoną paprykę, skórką do góry, przez 5 minut lub do momentu, aż się zrumieni. Przełóż do miski i przykryj folią spożywczą; odstaw na 10 minut. Usuń zrumienioną skórkę. Zmiksuj paprykę z 1 szklanką świeżej bazylii, 1/3 szklanki prażonych migdałów, 1 ząbkiem czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Nie wyłączając grilla, stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.

24. Z fasolą i słodką papryką. Zgrilluj 1 przekrojoną na pół paprykę; obierz ją (patrz punkt 23). Zmiksuj paprykę z puszką białej fasoli (400 g) (odsączoną i opłukaną), 3 łyżkami prażonych blanszowanych orzechów laskowych, 2 ząbkami czosnku, 2 łyżeczkami świeżego rozmarynu, 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki i 1 łyżeczką soli. Przy włączonym grillu stopniowo dodawaj 3 łyżki oliwy z oliwek. Wmieszaj 3 łyżki startego parmezanu.

25. Sos serowy Pimento. Przygotuj pesto z pieczonej papryki (nr 23), zastępując bazylię pietruszką, a migdały prażonymi pekanami. Zastąp parmezan 1 szklanką startego żółtego sera cheddar i zacznij miksować.

26. Z pikantnym bakłażanem. Piecz 1 małego bakłażana (nakłuj go kilka razy) w piekarniku w temperaturze 200°C (400°F) przez 25 minut, aż zmięknie. Pozostaw do ostygnięcia, przekrój na pół i wydrąż miąższ. Zmiksuj miąższ z 3 papryczkami chili z Kalabrii w oliwie (usuń ogonki), 1 małą pieczoną czerwoną papryką (usuń pestki), 1 szklanką świeżej bazylii, po 1/3 szklanki pokrojonych prażonych migdałów i świeżej ricotty, 1 ząbkiem czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Nie wyłączając piekarnika, stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego sera pecorino.

27. Z curry. Podsmaż po 1 łyżce posiekanego czosnku i dymki na 1/4 szklanki oleju kokosowego do uzyskania złocistego koloru; ostudź. Zmiksuj z 4 szklankami świeżej kolendry, 1/4 szklanki prażonych orzeszków ziemnych, 1 łyżeczką curry, startą skórką i sokiem z limonki oraz 1/2 łyżeczki soli. Na włączonym ogniu stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oleju roślinnego. Wmieszaj 1 startego pomidora.

28. Chimichurri. Zmiksuj 3 szklanki świeżej pietruszki, 1/4 szklanki świeżego oregano, 3 łyżki białego octu winnego, 3 ząbki czosnku, 1 posiekaną szalotkę, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę płatków czerwonej papryki. Włączonym blenderem stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek.

29. Jamaican Hot. Zmiksuj 1 szklankę świeżej kolendry, 1/4 szklanki świeżego tymianku, 1 pęczek posiekanej dymki, 1/2 szklanki posiekanego ananasa, 1/2 do 1 papryczki Scott Bonnet bez pestek, startą skórkę i sok z 1/2 limonki, 1/2 łyżeczki ziela angielskiego i soli. Włączonym blenderem stopniowo dodawaj 1/3 szklanki oleju roślinnego.

30. Ze szpinakiem i peruwiańską papryką. Zmiksuj 3 szklanki szpinaku, 2 szklanki świeżej bazylii, 2 duże konserwowe papryczki aji amarillo z peruwiańskiej papryczki, po 1/4 szklanki prażonych orzechów pekan i posiekanej czerwonej cebuli, 1 ząbek czosnku i 1 łyżeczkę soli. Na włączonym ogniu stopniowo dodawaj 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj po 1/3 szklanki pokruszonego sera queso fresco i startego parmezanu.

31. Po turecku. Zmiksuj po 1 szklance świeżej pietruszki i kolendry, 1/2 szklanki prażonych orzechów włoskich, 1/4 szklanki świeżego estragonu, koperku i posiekanej czerwonej cebuli, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki octu z granatów, 1 łyżeczkę soli i kilka zmielonych ziaren pieprzu. Przy włączonym blenderze stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek.

32. W stylu zachodnioafrykańskim. Zmiksuj 1 szklankę świeżej kolendry, 1/2 szklanki posiekanej dymki i prażonych orzeszków ziemnych, 1/3 szklanki puree z dyni, 1 małego pomidora (bez pestek), 1 łyżkę posiekanego obranego imbiru, 2 łyżeczki mielonej kolendry i octu jabłkowego, szczyptę pieprzu cayenne i 1/2 łyżeczki soli. Podczas pracy urządzenia stopniowo dolewaj 1/3 szklanki oleju roślinnego.

33. Z fasolą edamame i pastą miso. Zmiksuj 1 szklankę rozmrożonej, obranej fasoli edamame, 1 posiekaną dymkę, 1 ząbek czosnku, 3 łyżki pasty miso, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżkę nasion sezamu, 1 łyżeczkę ciemnego oleju sezamowego i 1/2 łyżeczki cukru. Przy włączonym blenderze stopniowo dolewaj 1/2 szklanki wody.

34. Z imbirem i zieloną cebulką. Zmiksuj 2 pęczki posiekanej dymki, 1/4 szklanki posiekanego obranego imbiru, sezamu i wody oraz 1/2 łyżeczki soli. Przy włączonym urządzeniu stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oleju roślinnego.

35. Z nori i sezamem. Zmiksuj 6 prażonych płatów nori, 2 pokrojone zielone cebulki, 2 łyżki czarnego sezamu i 1/2 łyżeczki soli. Włączając blender, stopniowo dolewaj po 1/3 szklanki oleju roślinnego i ciemnego oleju sezamowego, 2 łyżki sosu teriyaki i wodę.

36. Z selerem. Zmiksuj 2 szklanki posiekanych łodyg i liści selera naciowego, 1 szklankę świeżej pietruszki, 1/3 szklanki posiekanych prażonych migdałów, 2-4 filety anchois, 1 ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Włącz robot kuchenny i stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.

37. Z koprem włoskim i pistacjami. Posiekaj 1 średnią główkę kopru włoskiego (odłóż 1 szklankę posiekanych łodyg i liści); wymieszaj z oliwą z oliwek. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) do miękkości, 30 minut. Ostudź. Zmiksuj koper włoski, pozostałe łodygi, 1/3 szklanki prażonych pistacji, po 2 łyżki rodzynek i kaparów, 1 ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Na włączonym ogniu stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.

38. Z brązowym masłem i ziołami. Smaż 4 łyżki (60 g) masła na patelni na średnim ogniu, aż się zrumieni, około 7 minut; lekko ostudź. Zmiksuj 1/2 szklanki świeżej bazylii, pietruszki, estragonu i posiekanego szczypiorku, 1/4 szklanki prażonych blanszowanych orzechów laskowych, 1 szalotkę, 3 łyżki kaparów i brązowe masło. Na włączonym ogniu stopniowo dodawaj 1/3 szklanki oliwy z oliwek. Dodaj 1/2 szklanki startego sera Gouda i zacznij miksować.

39. Z karmelizowaną cebulą. Podsmaż 1 cienko pokrojoną cebulę i 1 łyżkę świeżego tymianku na maśle na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż się skarmelizuje. Ostudź; zmiksuj z 1 szklanką świeżej pietruszki, 1 kostką bulionu wołowego i 1 łyżką wody. Na włączonym ogniu stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oleju roślinnego. Dodaj 1/2 szklanki startego sera Gruyère i zacznij miksować.

40. Z oliwkami. Zmiksuj 1 szklankę wydrylowanych zielonych oliwek i świeżej pietruszki, 1/3 szklanki prażonych pistacji, 1 ząbek czosnku, 1 łyżkę świeżego rozmarynu oraz startą skórkę i sok z 1 cytryny. Włącz robot kuchenny i stopniowo dolewaj 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Wymieszaj z 1/2 szklanki startego parmezanu.

41. Z kalafiorem i oliwkami. Zmiksuj 2 szklanki różyczek kalafiora, 1 szklankę świeżej pietruszki, 1/3 szklanki pokrojonych prażonych migdałów, po 2 łyżki kaparów i posiekanych zielonych oliwek, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę płatków czerwonej papryki. Włącz robot kuchenny i stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego pecorino.

42. Z pieczonym kalafiorem. Piecz 2 szklanki różyczek kalafiora przez 30 minut w temperaturze 200°C (400°F), aż zmiękną; ostudź. Postępuj zgodnie z przepisem nr 41, używając pieczonego kalafiora i rozgniatając 1/4 szklanki pokruszonego sera koziego. Zastąp pecorino parmezanem.

43. Z brokułami i wędzonym serem. Zblanszuj 2 szklanki różyczek brokuła (wraz z pokrojonymi łodygami) we wrzącej, osolonej wodzie przez 4 minuty. Odcedź i opłucz zimną wodą. Zmiksuj na puree z 1 szklanką świeżej bazylii, 1/3 szklanki prażonych nasion słonecznika, 1 ząbkiem czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Włączając blender, stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Dodaj 1/2 szklanki startego wędzonego cheddara i rozpocznij miksowanie.

44. Z rapini. Zblanszuj mały pęczek posiekanego rapini we wrzącej, osolonej wodzie przez 3 minuty. Odcedź w durszlaku i opłucz zimną wodą. Zmiksuj rapini z ½ szklanki prażonych, blanszowanych orzechów laskowych, 2 ząbkami czosnku, 1 łyżeczką startej skórki z cytryny i solą oraz ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki. Nie wyłączając urządzenia, stopniowo dolewaj ½ szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj ½ szklanki startego parmezanu.

45. Z pieczonym czosnkiem. Ułóż 2 główki czosnku (z przyciętymi końcówkami) na osobnych arkuszach folii aluminiowej; skrop oliwą z oliwek i zawiń. Piecz w temperaturze 200°C (400°F), aż zmiękną, 35 minut. Lekko ostudź; wyciśnij czosnek ze skórek. Zmiksuj 2 szklanki świeżej bazylii, 1/3 szklanki prażonych orzechów włoskich, prażony czosnek i 1/2 łyżeczki soli. Nie wyłączając piekarnika, stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.

46. ​​Z grzybami. Podsmaż 340 g pokrojonych pieczarek na 2 łyżkach oliwy z oliwek, aż zmiękną i nabiorą złocistego koloru, około 8 minut. Dopraw 1 łyżeczką wędzonej papryki i 1/2 łyżeczki soli. Ostudź; zmiksuj z 1 szklanką świeżej pietruszki, 1/3 szklanki prażonych orzechów włoskich i 1 łyżką koncentratu pomidorowego. Na włączonym ogniu stopniowo dodawaj 1/3 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.

47. Z dynią. W robocie kuchennym zmiksuj 1 szklankę posiekanej surowej dyni kabocha lub dyni piżmowej (170 g) i świeżą pietruszkę, 1/3 szklanki prażonych orzeszków piniowych, 1 ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Włączając robot kuchenny, stopniowo dodawaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego pecorino.


48. Z cukinią. Zmiksuj 1 małą pokrojoną w plasterki cukinię, 1 szklankę świeżej mięty, 1/3 szklanki prażonych blanszowanych orzechów laskowych, 1 ząbek czosnku, startą skórkę z 1 cytryny, sok z 2 cytryn i 1/2 łyżeczki soli. Włącz robot kuchenny i stopniowo dolewaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Wmieszaj 1/2 szklanki startego parmezanu.

49. Z awokado. Zmiksuj 1 pokrojone awokado, 2 szklanki świeżej bazylii, 1/3 szklanki prażonych orzeszków piniowych, 1 ząbek czosnku, startą skórkę i sok z 1 cytryny oraz 1/2 łyżeczki soli. Włącz robot kuchenny i stopniowo dolewaj 1/4 szklanki oliwy z oliwek.

50. W stylu hawajskim. Zmiksuj 3 szklanki świeżej kolendry, 3 posiekane dymki, po 1/3 szklanki prażonych orzechów makadamia i niesłodzonego kokosa, 2 łyżki posiekanego obranego imbiru, 1 ząbek czosnku i 1/2 łyżeczki soli. Włączonym blenderem stopniowo dodawaj 1/3 szklanki oleju roślinnego i 2 łyżki oleju kokosowego.