Rugelach morelowo-pistacjowy

Głosy: 1

Jak zrobić rugelach z morelami i pistacjami

Czas: 3 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 24 szt.

Rugelachy żydowskie piecze się z ciasta złożonego z równych części masła i serka śmietankowego. Po każdym etapie ciasto należy dokładnie schłodzić w lodówce, aby łatwiej się z nim pracowało. Rozwałkowane ciasto wypełnia się nadzieniem, zwija w rulon, kroi i piecze. Rugelachy najczęściej nadziewane są suszonymi owocami i orzechami. Ta opcja idealnie nadaje się do wypieków zimowych, zwłaszcza jeśli do mieszanki posiekanych suszonych moreli i pistacji dodamy łyżeczkę mielonego cynamonu, który wypełni dom urzekającym aromatem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do pracy
2 łyżki cukru granulowanego
0,5 łyżeczki soli
110 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
110 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Pożywny

6 łyżek dżemu morelowego
0,5 szklanki prażonych, solonych pistacji, drobno posiekanych
0,5 szklanki suszonych moreli, drobno posiekanych
1 łyżka cukru granulowanego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
Szczypta soli
1 duże jajko, lekko roztrzepane
Cukier Turbinado do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, cukier, ser topiony, masło, ekstrakt waniliowy, Dżem morelowy, pistacje, suszone morele, cynamon, jajka, cukier turbinado

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagniatanie ciasta:

W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier granulowany i sól. W dużej misce ubij serek śmietankowy i masło mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie kremowa, około 3 minut. Dodaj ekstrakt waniliowy. Zmniejsz obroty miksera do średnich i ubijaj mieszankę mąki przez około 1 minutę. Umieść ciasto na folii spożywczej, uformuj je w dysk i owiń folią. Schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub całą noc, aby masa stwardniała.
Przekrój ciasto na pół. Pracując z każdą połówką na raz, na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, rozwałkuj każdy kawałek ciasta na prostokąt o wymiarach 15 x 30 cm; przytnij brzegi. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 20 minut.

Przygotuj nadzienie:

Posmaruj każdy prostokąt ciasta 3 łyżkami dżemu morelowego, pozostawiając 2,5 cm marginesu wzdłuż jednego z dłuższych brzegów. W małej miseczce połącz pistacje, suszone morele, cukier granulowany, cynamon i sól. Posyp dżemem i delikatnie dociśnij.
Zaczynając od dłuższego boku pokrytego dżemem, zwiń każdą warstwę ciasta w ciasny rulon. Połóż szwem do dołu na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na około godzinę, aby stwardniało.
Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F) i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem turbinado. Pokrój bułeczki na plastry o grubości 2,5 cm (1 cala). Ułóż je złączeniem do dołu na przygotowanej blasze do pieczenia, zachowując odstępy około 2,5 cm (1 cala).
Piecz ciasteczka do uzyskania złocistego koloru, przez 25–35 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blasze.