Maamoul: ciasteczka z daktylami

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 20 ciasteczek

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 235, tłuszcz całkowity 10 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 3 G., węglowodany 37 G., błonnik 2 G., cholesterol 12 mg, sód 56 mg, cukier 23 G.

Maamoul to miękkie ciasteczko popularne w krajach arabskich, nadziewane daktylami, suszonymi owocami lub orzechami. Zazwyczaj piecze się je podczas ważnych świąt religijnych, ale jest tak pyszne, że nie trzeba czekać na specjalną okazję. Ten przepis sugeruje upieczenie maamoul z trzema nadzieniami: daktylowym, morelowo-orzechowym i pigwowo-orzechowym. Aby je rozróżnić, należy nałożyć na każde z nich odrębny wzór i nakłuć go widelcem na powierzchni ciastka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pożywny

220 g miękkich, wydrążonych daktyli Medjool
2 łyżki wody
Szczypta drobnej soli
1/4 szklanki drobno posiekanego kandyzowanego imbiru
0,5 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczowej

Ciasto

2 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka cukru pudru + ok. 0,5-2 łyżki do posypania
Szczypta drobnej soli
110 g niesolonego masła + 2 łyżki.
2 łyżki neutralnego oleju roślinnego, np. rzepakowego
1/4 szklanki mleka

Nadzienie morelowo-orzechowe

1/3 szklanki uprażonych i posiekanych orzechów laskowych (lub innych orzechów)
1/3 szklanki złotych rodzynek
3 łyżki dżemu morelowego
Szczypta drobnej soli

Nadzienie z pigwy i orzechów włoskich

0,5 szklanki prażonych orzechów włoskich
1/3 szklanki dżemu pigwowego
Szczypta drobnej soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, daty, orzechy włoskie, orzechy laskowe, Dżem morelowy, rodzynek, Skórka pomarańczowa, kandyzowane owoce

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Przygotowanie nadzienia:

Połącz składniki nadzienia w robocie kuchennym i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, około 1-2 minut. Odstaw. Wyczyść miskę robota kuchennego. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier granulowany i sól do miski robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie 3-4 razy. Dodaj masło, olej roślinny i mleko, ubijając, aż ciasto się połączy. Uważaj, aby nie miksować zbyt długo; ciasto będzie lekko wilgotne.

Nadzienie morelowo-orzechoweZmiksuj wszystkie składniki w malakserze do uzyskania gładkiej konsystencji.

Nadzienie z pigwy i orzechów włoskichZmiksuj wszystkie składniki w malakserze do uzyskania gładkiej konsystencji.

Wyjmij ciasto z robota kuchennego i uformuj z niego 20 kulek o jednakowej wielkości. Umieść każdą kulkę ciasta na dłoni i spłaszcz ją na okrąg o średnicy 7 cm. Umieść 1 czubatą łyżeczkę nadzienia na środku każdego okręgu i złóż brzegi ciasta do góry i wokół nadzienia. Ściśnij ciasto, aby je uszczelnić, a następnie delikatnie zwiń je w dłoniach, aby utworzyć gładką, okrągłą kulkę. Lekko dociśnij, aby lekko spłaszczyć ciasteczka, a następnie umieść je złączeniem do dołu na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. Delikatnie nakłuj ciasteczka widelcem lub drewnianym szpikulcem, tworząc wzór kropek, uważając, aby nie przebić ciasta do samego nadzienia.
Piecz, aż ciasteczka będą jędrne i lekko napuszone, przez 25–30 minut. Wierzch powinien być jasny, a spód powinien lekko ciemnieć. Posyp obficie cukrem pudrem, ostudź i ponownie oprósz.